Готовое барбекю украсить веточками укропа, листьями киндзы.
• Барбекю по-французски
Ингредиент:
— 1 тушка домашней утки
— 1/2 стакана арахисового масла
— 1 стакан арахиса
— 2 шт. репчатого лука
— 3–4 зубка чеснока
— 1 пучок листьев салата
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
С подготовленной тушки утки снять шкурку (необязательно), отделить мясо от костей и нарезать его порционными кусочками. Отбить деревянной тяпкой. Арахис обжарить, очистить от шелухи и измельчить, добавить раздавленный в ченокодавилке чеснок, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук. Влить арахисовое или любое другое растительное масло и перемешать (консистенция должна быть довольно густой). Намазать этой смесью утку и дать постоять около 40 минут. Нанизать кусочки на шампуры и обжарить над углями, постоянно переворачивая.
Готовое барбекю украсить листьями салата и подать.
• Барбекю с острым домашним сыром
Ингредиент:
Для барбекю:
— 1 кг филе индейки 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 2 помидора
— зелень для украшения
— соль и перец по вкусу
Для острого домашнего сыра (готовится заранее):
— 3 л простокваши
— 1 ст. ложка молотого красного перца
— 3–5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе индейки промыть под холодной проточной водой, разрезать на 8 одинаковых кусочков и отбить каждый деревянной тяпкой. Натереть мясо солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом. Гратар смазать жиром, сильно разогреть, положить на него кусочки мяса и обжарить над углями с обеих сторон до готовности.
Трехлитровую стеклянную банку с простоквашей поместить в емкость с горячей водой и выдержать 6–7 часов, постоянно меняя воду, чтобы она была горячей. Затем добавить простоквашу перец, соль и тщательно размешать. Переложить массу в полотняный мешочек, подвесить и дать стечь сыворотке. После этого мешочек плотно завязать, положить в круглую не очень глубокую форму (сковороду), прижать прессом и выдерживать 24 часа в прохладном месте.
Готовый сыр нарезать длинными ломтиками толщиной около 1 см, выложить на него обжаренное мясо, украсить зеленью и кружочками помидоров.
• Трактирное барбекю
Ингредиент:
— 2 кг филе индейки
— 1 стакан оливок без косточек
— 12 свежих листиков мяты
— 12 свежих листиков эстрагона
— 4–5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 2 сладких болгарских перца
— соль, перец, чеснок по вкусу
Способ приготовления:
Филе индейки вымыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками и разрезать на 12 одинаковых ломтиков толщиной по 1 см. Отбить каждый кусок тяпкой с обеих сторон, натереть смесью соли, перца и чеснока и смазать растопленным сливочным маслом. На середину каждого кусочка положить 1–2 оливки по листику мяты и эстрагона, завернуть и сколоть шпажкой. Обжарить на разогретом и смазанном гратаре в течении 15–20 минут, постоянно переворачивая.
Переложить готовое мясо на блюдо и украсить нарезанным куржочками сладким болгарским перцем.
Барбекю из свинины
• Барбекю "Ассорти"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (корейка)
— 0,5 кг свиной печени
— 350 г шпика
— "Семейный" маринад
— 5 луковиц
— 1 стакан молока
— виноградные листья для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Свиную корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить и нарезать на порционные кусочки весом по 40 г. Отбить мясо деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Семейном" маринаде на 6–8 часов. Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке на 1 час, затем добавить соль и перец, перемешать и выдерживать ещё 1–2 часа. Нанизать на шампуры вперемежку мясо, печень, шпик и кольца лука. Обжаривать над углями до готовности (примерно 25 минут), периодический поворачивая и поливая оставшимся маринадом или молоком.
Готовое мясо снять с шампуров и переложить на блюдо, украсив виноградными листьями.
• Барбекю "Дон Кларен"
Ингредиент:
— 2 куска свиного окорока весом по 300 г и толщиной по 1 см
— 2 луковицы
— 1 крупная морковь
— 200 г шпика
— 1/2 стакана воды
— 1/2 стакана белого вина
— 1 корень сельдерея
— зелень базилика для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Мясо хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем натереть свинину солью и черным молотым перцем и нашпиговать тонкими кусочками шпика.
Приготовить начинку: лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями. Корень сельдерея очистить, вымыть и тонко нашинковать. Смешать лук, морковь и сельдерей, по желанию посолить и поперчить.
Положить начинку на один кусок мяса, накрыть другим и сколоть шпажками. Обжаривать с двух сторон на хорошо разогретом и смазанном жиром рашпере до готовности. Чтобы мясо получилось сочным, во время жарки надо поливать его смесью воды и белого вина.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, вынуть шпажки и разрезать на порционные кусочки. Украсить вымытой и измельченной зеленью базилика.
• "Барбекю Караума"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (окорок)
— "Ароматный" маринад
— 5 луковиц
— 2 стакана оливок без косточек
— зелень для украшения
Способ приготовления:
Свиной окорок вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кусочками (весом около 40–50 г). Отбить мясо деревянной тяпкой и замариновать в глиняной посуде в "Ароматном" маринаде на 6–7 часов. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с луком и оливками. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и украсить зеленью.
• Барбекю "Мистерия"
Ингредиент:
— 1 кг филе свинины
— 3 ст. ложки горчицы
— 5–6 шт. лука-шалота
— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Свинину хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон на порционные куски весом около 200 г. Каждый кусочек отбить с двух сторон деревянной тяпкой, обсушить, а затем натереть солью и смазать горчицей. Лук-шалот очистить, вымыть, разрезать напополам и обмакнуть в растопленное сливочное масло. Положить мясо и половинки лука на хорошо разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжарить с двух сторон в течение 30–40 минут, периодически проверяя готовность мяса.