Готовое барбекю положить на подогретое блюдо, обложить обжаренным луком и украсить вымытыми листьями салата.
• Барбекю "Острое"
Ингредиент:
— 2 кг свинины (желательно корейки)
— "Украинский" маринад
— 5 луковиц
— 5 помидоров
— 1 пучок петрушки и укропа для украшения
Способ приготовления:
Свиную корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и срезанное сало на порционные кусочки. Отбить мясо деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Украинском" маринаде на 6–7 часов. Помидоры и очищенный лук вымыть и нарезать кружочками. Свинину вынуть из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с салом, луком и помидорами. Обжаривать над древесными углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, что бы жар был постоянно ровным.
Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью укропа и петрушки.
• Барбекю "Патриций"
Ингредиент:
— 0,5 кг свинины (филейной части) толщиной 0,5 см
— 1 банка консервированных ананасов
— 1 стакан чернослива без косточек
— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 1/3 стакана белого вина
— 2 крупных свежих капустных листка
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Филейную часть свинины хорошо промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и разрезать напополам. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть смесью соли и черного молотого перца.
Приготовить начинку: консервированные колечки ананасов нарезать, добавить промытый и измельченный чернослив, немного растопленного сливочного масла и перемешать.
Выложить начинку на кусочки мяса и завернуть их колбаской. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой, сделать небольшие надрезы, не прорезая мясо насквозь, и смазать растопленным сливочным маслом. Обжарить колбаски на разогретом и смазанном жиром гратере до готовности, постоянно переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Смешать сок от консервированныйх ананасов и белое вино и поливать этой смесью колбаски во время жарения.
Готовое барбекю переложить на вымытые капустные листья, снять нитки (если колбаски разворачиваются, можно сколоть их шпажками) и подать.
• Барбекю "Пикантный бод"
Ингредиент:
— 1 кг филе свинины толщиной 0,5 см
— 1 стакан изюма
— 0,5 кг зеленых яблок
— 3–4 ст. ложки растолпенного сливочного масла
— 2 граната
— 2 ст. ложки лимонного сока
— 1/3 стакана белого вина
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе свинины хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом около 200 г. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон и натереть смесью соли и молотого перца.
Приготовить начинку: смешать изюм, нарезанные маленькими дольками яблоки (без сердцевины) и 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Разложить куски мяса на смоченной водой разделочной доске, смазать с одной стороны маслом, выложить сверху начинку и завернуть мясо колбаской. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой, смазать маслом и обжарить на разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности, переворачивая, чтобы они равномерно прожаривались со всех сторон. Для того, чтобы мясо получилось сочным, рекомендуется во время жарки сбрызнуть его смесью лимонного сока и белого вина.
Готовые колбаски переложить на подогретое блюдо, снять нитки (если колбаски все же разворачиваются, можно сколоть их шпажками) и украсить листьями салата. Гранаты разрезать и вынуть зерна. Посыпать гранатовыми зернами мясные колбаски.
• Барбекю "Ринц"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (желательно взять корейку)
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1/2 стакана пшеничной муки или панировочных сухарей
— 1 лимон
— 1 пучок зелени петрушки
— корнишоны для украшения
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Свиную корейку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать на порционные куски (весом около 150 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и черным молотым перцем, смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в муке и сухарях. Обжарить мясо на разогретом и смазанном жиром гратаре с обеих сторон до готовности.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украсить веточками петрушки, кружочками лимона и корнишонами и сразу же подать.
• "Барбекю Савой"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (мякоть задней ноги)
— 6 луковиц
— "Традиционный" маринад
— листья салата для украшения
Способ приготовления:
Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, нарезать поперек волокон небольшими кусочками (весом около 40 г), отбить тяпкой и обсушить. Замариновать мясо в "Традиционном" маринаде на 6–8 часов. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры, перемежая с луком, нарезанным кольцами. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готовое мясо на шампурах переложить на подогретое блюдо и украсить листиками салата.
• Барбекю "Санди"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (поясничной части)
— 300 г шампиньонов
— "Острый" маринад
— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 1 лимон
— 2 помидора
— зелень салата для украшения
Способ приготовления:
Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон на порционные кусочки (весом около 50 г) и отбить деревянной тяпкой. Подготовленное мясо обсушить и замариновать на 6–8 часов в "Остром" маринаде. Шампиньоны (желательно небольшие) вымыть и очистить. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры, перемежая целыми шампиньонами, смазанными растопленным сливочным маслом. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут). Во время жарки мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.
Готовое барбекю снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо, украшенное листьями салата. Лимон и помидоры нарезать кружочками и выложить вокруг мяса.
• Барбекю "Стильное"
Ингредиент:
— 2 кг свиной корейки
— 3 банки консервированных ананасов (сок из банок использовать для маринада)
— "Австрийский" маринад
— виноградные листья для украшения
Способ приготовления: