Свиную корейку вымыть под проточной холодно водой, зачистить от пленок и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и срезанное сало порционными кусочками. Мясо отбить деревянной тяпкой, обсушить и замариновать в "Австрийском" маринаде на 6–7 часов. Затем вынуть свинину из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кусочками сала. Обжаривать над углями до готовности (примерно 25–30 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готовое барбекю снять с шампуров и уложить на подогретое блюдо, украшенное виноградными листьями. Консервированные колечки ананасов нарезать кубиками и разложить поверх мяса.
• Барбекю "Тореро"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (корейка)
— "Лимонный" маринад
— 5 луковиц
— 4 помидора
— 1 пучок листьев салата для украшения
Способ приготовления:
Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, нарезать поперек волокон порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить мясо тяпкой, обсушить и замариновать в "Лимонном" маринаде на 6 часов. Очищенный лук и помидоры вымыть и нарезать кольцами. Вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и помидоров. Обжарить над углями до готовности (около 25 минут), периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата.
• Барбекю "Уик-энд"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (желательно взять лопаточную часть)
— 0,5 стакана растительного или растопленного сливочного масла
— 5–6 помидоров
— 1 пучок листьев салата
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Свинину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишнее сало. Нарезать мясо и сало поперек волокон на порционные кусочки и отбить деревянной тяпкой. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками (шириной около 4 мм). Нанизать на шампуры вперемежку мясо, сало и кружочки помидоров, посыпать солью и красным молотым перцем, а затем смазать растительным или растопленным сливочным маслом. Обжаривать над древесными углями до готовности (около получаса). Периодически поворачивать шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно, и смазывать маслом.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытыми листьями салата.
• Барбекю "Фигаро"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (желательно взять мякоть задней ноги)
— 2 желтка
— 1 стакан молотых сухарей
— 5–6 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1 пучок листьев салата
— 2 сладких красных болгарских перца
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Свинину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 150 г. Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой и обсушить. Затем натереть их солью и черным молотым перцем и смазать растопленным сливочным маслом с обеих сторон. Сделать небольшие надрезы, обмакнуть мясо во взбитые желтки и запанировать в молотых сухариках. Обжаривать мясо на разогретом и смазанном жиром рапшере до образования золотистой корочки с обеих сторон. Следить, чтобы жар был постоянно равномерным.
Готовое барбекю переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата. Сладкий красный болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими кольцами и украсить ими блюдо.
• Барбекю "Франс де кон"
Ингредиент:
— 1 кг свинины (желательно взять окорок)
— сок 2 лимонов
— 3 ст. ложки растопленного жира
— 400 г небольших шампиньонов
— 2 соленых огурца для украшения (лучше взять небольшие огурцы с мелкими семечками)
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Свинину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон на порционные куски. Отбить каждый кусок деревянной тяпкой и обсушить. Затем натереть мясо смесью соли и красного молотого перца и смазать растопленным жиром. Шампиньоны вымыть, очистить и обмакнуть в жир. Уложить свинину и грибы на разогретый и смазанный рашпер и обжарить до готовности (около 7-10 минут с каждой стороны).
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо и сразу же полить лимонным соком, вокруг обложить обжаренными шампиньонами. Украсить вымытыми листьями базилика и кружочками соленых огурцов.
• Барбекю по-атлантически
Ингредиент:
— 2 кг свинины (желательно окорок)
— "Королевский" маринад
— 1 кг некрупных яблок
— 1/4 стакана растопленного сливочного масла
— ореховые листья
Способ приготовления:
Свиной окорок вымыть под холодной проточной водой, зачистить, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить мясо деревянным молотком, обсушить и замариновать на 6–7 часов в "Королевском" маринаде. Яблоки вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Смазать каждую половину растолпенным сливочным маслом. Вынуть мясо из маринада, слегка отжать сок и нанизать на шампуры вперемежку с половинками яблок. Обжарить над древесными углями до готовности (около 25 минут), периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, что бы жар был постоянно ровным.
Готовое барбекю снять с шампуров и разложить порционно на блюдо, украшенное ореховыми листьями.
• Барбекю по-иллинойски
Ингредиент:
— 1 кг свинины (филейная часть)
— 1/2 стакана густой сметаны
— 1 стакан свежей черной смородины
— 1 пучок зелени петрушки
— 4 зубка чеснока
— 1 ч. ложка майорана
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Филейную часть свинины хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом по 150–200 г. Затем отбить мясо деревянной тяпкой с обеих сторон для придания ему более плоской формы. Смешать майоран, раздавленный чеснок, соль и черный молотый перец и натереть этой смесью мясо с двух сторон. Мясо надрезать в 2–3 местах, смазать густой сметаной и обжарить на сильно разогретом и смазанном жиром рапшере до готовности, время от времени переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и посыпать вымытой черной смородиной. Украсить целыми и измельченными веточками петрушки.
• Барбекю по-китайски
Ингредиент:
— 1 кг свиных ребрышек (на них должно быть около 30–40 % межреберного мяса)
— 1 стакан коньяка
— 1/2 стакана арахисового масла
— 3 луковицы
— виноградные листья для украшения
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Свиные ребрышки разрубить на порционные куски, хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и срезать лишний жир. Отбить мясо деревянной тяпкой для придания ему более плоской формы и обсушить. Натереть кусочки смесью соли и красного молотого перца, сделать надрезы в 2–3 местах, переложить в эмалированную посуду, залить коньяком и дать постоять 1,5–2 часа. Затем вынуть из маринада, смазать арахисовым маслом и обжарить на хорошо разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности. Во время приготовления ребрышки надо переворачивать, чтобы они равномерно прожаривались, и поливать оставшимся маринадом. Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами, обмакнуть в арахисовое масло и обжарить с двух сторон на гратаре до образования золотистой корочки.