Готовые ребрышки переложить на подогретое блюдо, сверху выложить обжаренные кольца лука и украсить вымытыми виноградными листьями.
• Барбекю по-корноульски
Ингредиент:
— 2 кг свиных ребрышек (на них должно быть не меньше 30 % межреберного мяса)
— маринад "Феникс"
— 6 луковиц
— 1 кг небольших зеленых яблок
— 1 лимон
— зелень киндзы для украшения
Способ приготовления:
Свиные ребрышки разрубить на порционные куски, тщательно промыть под проточной холодной водой, зачистить от сухожилий и пленок. Слегка отбить деревянной тяпкой, чтобы оно приняло более плоскую форму, обсушить и замариновать в маринаде "Феникс" на 5–6 часов. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать на шампуры в такой последовательности: мясо с ребрышком, лук, яблоко и так далее. Обжариать над жаркими древесными углями до готовности (около получаса). Во время жарки шампуры периодически поворачивать, чтобы ребрышки прожаривались равномерно, и поливать оставшимся маринадом.
Готовые ребрышки снять с шампуров, переложить на подогретое блюд и украсить зеленью киндзы.
• Барбекю по-украински
Ингредиент:
— 1 кг нежирного филе свинины
— 6 луковиц
— 6 ст. ложек тертого хрена
— 1 стакан зеленого консервированного горошка
— 2–3 ч. ложки молотого кориандра
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль и красный молотый перец
Способ приготовления:
Филе свинины хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на порционные куски (весом около 200 г) и отбить тяпкой с двух сторон. Затем мясо обсушить и натереть смесью соли и красного молотого перца. Уложить послойно в эмалированную кастрюлю мясо, смесь измельченного лука, хрена и кориандра, опять мясо и т. д. Дать постоять 2–3 часа. Вынуть мясо, положить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить с двух сторон до готовности, периодически поливая выделившимся во время маринования соком.
Готовое барбекю переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и посыпать консервированным зеленым горошком.
• Барбекю по-эдинбургски
Ингредиент:
— 1 кг свинины (желательно взять окорок)
— 1 стакан оливок без косточек
— 4–5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1 пучок листьев салата
— соль и перец по вкусу
Для желе:
— 4 ст. ложки сахара
— 1 ч. ложка желатина в порошке
— 8 ст. ложек воды
— 4 ст. ложки апельсинового сока
— на кончике ножа лимонной кислоты или 1 ст. ложка лимонного сока
Способ приготовления:
Свиной окорок хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками весом около 150–200 г. Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с обеих сторон, затем натереть смесью соли и черного молотого перца, сделать небольшие надрезы, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжарить с двух сторон до готовности, периодически поливая растопленным сливочным маслом.
Приготовление желе:
Промытый в холодной воде желатин откинуть на ситечко, а затем замочить в холодной воде на 2 часа. Когда желатин набухнет, всыпать сахар и лимонную кислоту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Сразу же снять с огня, удалить шумовкой пену и охладить до 50 °C. Затем влить апельсиновый сок, по желанию добавить пищевой краситель и тщательно размешать. Мясо украсить оливками, охладить, залить полученной массой (желе) и поставить в холодное место для застывания.
Готовое блюдо украсить листьями салата.
Барбекю из субпродуктов
• Барбекю "Аравита"
Ингредиент:
— 1 кг индюшиной печени
— 1/3 стакана оливкового масла
— 1 стакан оливок без косточек
— 1 пучок листьев салата
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Индюшиную печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и отбить молотком с двух сторон для придания более плоского вида. Посыпать солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над не очень раскаленными древесными углями до готовности, по мере надобности смазывая оливковым маслом. Оливки разрезать пополам.
Готовую печень переложить порционно на тарелки, украсить вымытыми листьями салата и посыпать сверху половинками оливок.
• Барбекю "Купаты"
Ингредиент:
— 1 кг жирной свинины
— 2 луковицы
— 1 пучок петрушки
— 2 зубка чеснока
— 1–2 ч. ложки тмина
— 1 стакан аджики
— свиные кишки
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Жирную свинину вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Смешать мясо, лук, чеснок, тмин и соль и наполнить этим фаршем подготовленные свиные кишки. Завязать концы колбасок и придать им округлую форму (или форму подковы). Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжаривать над древесными углями до готовности.
Готовые колбаски переложить на блюдо, нарезать толстыми кружочками и украсить вымытыми веточками петрушки. Отдельно подать аджику.
• Барбекю "Лиссабон"
Ингредиент:
— 1 кг индюшиной печени
— 200 г свиной копченой грудинки
— 1–1,5 стакана молока
— зелень петрушки для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Индюшиную печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать порционными кусочками. Переложить в эмалированную посуду, залить молоком и выдержать на холоде около 1 часа. Свиную копченую грудинку нарезать ломтиками вдвое тоньше печени. Печень вынуть из молока, посыпать солью и черным молотым перцем и нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками копченой грудинки. Обжаривать над древесными углями, периодически поворачивая и, по желанию, поливая оставшимся молоком.
Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытыми веточками петрушки.
• Барбекю "Маркиз"
Ингредиент:
— 4 телячьих почки
— 4 ст. ложки растительного масла
— сок 1 лимона
— 2 свежих огурца
— 2 помидора
— 1 пучок петрушки