Ингредиент:
— 4 бараньих сердца
— 3 зеленых яблока
— 2 лимона
— 1 пучок листьев базилика
— 1 пучок зелени киндзы
— 1 стакан оливок
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленные субпродукты освободить от лишнего жира, вымыть под холодной проточной водой и обсушить чистой тканью. Затем каждое сердце натереть смесью соли и черного молотого перца. Яблоки вымыть и, не разрезая, удалить сердцевину. Насадить на вертел в такой последовательности: сердце, яблоко и так далее, чтобы в конце опять было сердце. Сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над не очень раскаленными углями до полной готовности, постоянно поворачивая вертел, и время от времени сбрызгивая холодной водой, чтобы продукты не пригорели.
Готовое барбекю снять с вертела и переложить на блюдо. Разрезать яблоки и сердца напополам и полить соком одного лимона. Второй лимон нарезать полукольцами, удалить косточки и выложить вокруг субпродуктов. Украсить листьями базилика. Сверху посыпать измельченной зеленью киндзы.
• Барбекю по-бельгийски
Ингредиент:
— 1 кг говяжьей печени
— 0,5–1 стакан сметаны
— 2 сладких болгарских перца
— 8 шт. лука-шалота
— листья салата для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Говяжью печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать в длину полосками шириной около 3–4 см. Отбить каждую полоску с двух сторон деревянным молотком, посыпать солью и черным молотым перцем и обмазать сметаной. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать со всех сторон до готовности над древесными углями, по мере надобности смазывая сметаной. Отдельно обжарить очищенный и смазанный сметаной лук-шалот до образования золотистой корочки. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Готовые полоски переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата. Свержу выложить целый или разрезанный пополам лук-шалот и нарезанный кольцами болгарский сладкий перец.
• Барбекю по-каспийски
Ингредиент:
— 850 г мякоти говядины
— 200 г говяжьего или свиного жира
— 1 луковица
— 2 ч. ложки муки
— 1 м толстой кишки
— 1/2 стакана воды
— 1 пучок зелени петрушки
— 1 стакан кетчупа
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Говядину вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жиром и очищенным луком. Добавить муку, воду, соль и черный молотый перец и тщательно вымешать.
Толстую кишку тщательно промыть под холодной проточной водой, вывернуть наизнанку, выскоблить и опять промыть. Начинить кишку полученным фаршем и перевязать каждые 15 см толстыми нитками чтобы не вытекал сок. Залить колбаски водой и проварить в течение 20 минут. Вынуть, немного охладить, смазать растопленным жиром и подрумянить со всех сторон на гратаре над древесными углями.
Готовую колбаску переложить на блюдо, нарезать толстыми кружочками и украсить вымытыми веточками петрушки. Отдельно подать кетчуп.
• Барбекю по-литовски
Ингредиент:
— 1 свиной желудок
— 2–3 шт. сырого картофеля
— 1/3 стакана молока
— 150 г свиного сала
— 1 луковица
— 4–5 ст. ложек растопленного жира
— 1 пучок петрушки для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Свиной желудок тщательно промыть, вывернуть наизнанку и опустить на 3–5 минут в кипящую воду. Затем удалить слизь и пленки, оставив только мышцы.
Очищенный лук нашинковать полукольцами и спассеровать в разогретом жиру. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке с крупными отверстиями, слегка отжать сок и залить кипящим молоком. Добавить мелко нарезанное сало, лук, соль и черный молотый перец и тщательно перемешать. Начинить этим фаршем свиной желудок и зашить отверстия. Сверху его посыпают солью и перцем, смазать растопленным жиром и уложить на разогретый гратар. Обжаривать над древесными углями со всех сторон до готовности.
Готовый свиной желудок переложить на блюдо, удалить нитки и нарезать порционными ломтиками. Полить растопленным жиром и украсить вымытыми веточками петрушки.
• Барбекю по-далматски
Ингредиент:
— 5 кусков телячьей печени весом около 150 г
— 1 яйцо
— 100 г копченого сала
— 5 ст. ложек растительного масла
— 1/3 стакана сметаны
— 2–3 ст. ложки молотых сухарей
— 1 луковица
— 1 пучок петрушки
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Заранее приготовить начинку. Копченое сало, очищенный лук и вымытую зелень петрушки мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло, добавить молотые сухари и обжарить, периодически помешивая. Охладить, добавить сметану и яйцо, посолить, поперчить и тщательно размешать.
Печень вымыть, зачистить от пленок и желчных протоков, слегка отбить деревянным молотком и обсушить. В каждом кусочке посредине сделать надрез так, чтобы в него можно было поместить начинку. Заполнить печень начинкой и зашить надрез. Каждый кусок посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть растительным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над древесными углями с двух сторон до полной готовности.
Готовую печень разложить порционно на тарелки и украсить зеленью и вареными овощами.
• Барбекю по-мюнхенски
Ингредиент:
— бараний ливер (почки, печень и сердце)
— 1,5 стакана красного вина
— 4 помидора
— 2–3 маринованных огурца с мелкими семечками
— 1 пучок листьев салата
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Обработанные почки, печень и сердце нарезать порционными кусочками (весом около 30–40 г), сложить в эмалированную посуду и залить красным вином. Дать постоять 40 минут в холодильнике, время от времени перемешивая. Помидоры вымыть и нарезать кольцами. Вынуть субпродукты из вина и посыпать солью и красным молотым перцем. Нанизать на шампуры вперемежку кусочки ливера с кольцами помидоров. Обжаривать над раскаленными древесными углями, часто поворачивая и поливая оставшимся красным вином, до готовности.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и обложить нарезанными кружочками маринованными огурцами.
• Барбекю по-провонсальски
Ингредиент:
— 1 шт. мозгов молодого теленка
— сок 1 лимона
— 4 чт. ложки растопленного сливочного масла
— 1 ст. ложка уксуса
— 2 лавровых листа
— 1 корень сельдерея
— 1 пучок зелени петрушки
— 1/2 стакана муки
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Мозги залить холодной водой и дать постоять пол часа, затем, не вынимая из воды, снять с них пленку. Переложить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она покрыла мозги, добавить уксус, лавровые листья, очищенный и порезанный корень сельдерея, соль и 1 столовую ложку муки, довести до кипения и проварить на медленном огне в течение 25–30 минут. Сваренные мозги вынуть из отвара, немного остудить и обсушить и нарезать ломтиками. Каждый ломтик посыпать солью и черным молотым перцем, смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в муке. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать над раскаленными древесными углями.