Готовые мозги выложить на блюдо, полить лимонным соко и украсить веточками петрушки.
• Барбекю по-стамбульски
Ингредиент:
— 1 печень и 1 сердце барашка
— 200–300 г курдючного сала
— 1 пучок листьев базилика для украшения
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Печень и сердце обработать, нарезать порционными кусочками (весом около 40 г) и посыпать смесью соли и красного молотого перца. Нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, время от времени поворачивая. По желанию в конце приготовления можно смазать субпродукты растопленным сливочным маслом.
Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями базилика.
• Барбекю по-японски
Ингредиент:
— 1 кг свиной печени
— 2–3 мандарина
— 1/2 стакана зеленого горошка (свежего или консервированного)
— 1/2 стакана муки
— 1/3 стакана растительного масла
— 1 пучок зелени петрушки
— соль и паприка по вкусу
Способ приготовления:
Свиную печень хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать нетолстыми порционными кусками (весом около 150 г). Каждый кусок отбить деревянным молотком с двух сторон и обсушить. Затем обмакнуть печень в растительное масло, обвалять в муке и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древенсыми углями без огня и дыма до готовности.
Готовую печень переложить на блюдо и посыпать солью и паприкой. Украсить вымытыми веточками петрушки и очищенными дольками мандаринов. Сверху посыпать зеленым горошком.
Барбекю из телятины
• Барбекю "Антуан"
Ингредиент:
— 1 кг телятины (желательно взять филейную часть)
— 1 стакан сметаны
— 200–300 г свиного сала
— 1 стакан маслин без косточек
— 1 пучок листьев салата
— соль, куркума и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Филейную часть промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать одинаковыми порционными кусочками толщиной около 1 см. Отбить каждый кусочек с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить. Натереть мясо смесью соли, куркумы и черного молотого перца и нашпиговать тонкими брусочками сала. Смазать куски сметаной и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон до полной готовности над раскаленными древесными углями, по мере надобности смазывая сметаной.
Маслины разрезать на четыре части.
Готовую телятину разложить порционно на тарлки и украсить вымытыми листьями салата. Свержу выложить нарезанные маслины.
• Барбекю "Карин"
Ингредиент:
— 1,5 кг телятины (желательно взять оковалок)
— 1 кг крупной алычи
— "Чилийский" маринад
— 1 стакан арахиса
— 1 пучок зелени петрушки для украшения
Способ приготовления:
Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Обсушить бумажными салфетками. Замариновать подготовленное мясо в "Чилийском" маринаде на 7–8 часов. Алычу вымыть, ошпарить кипятком (или опустить на 2 секунды в кипящую воду, а затем ополоснуть холодной), разрезать напополам и удалить косточки. Вынуть телятину из маринада и надеть на шампуры вперемежку с половинками алычи. Обжарить над раскаленными древесными углями до полной готовности (около 25 минут). ВО время приготовления периодически поворачивать мясо и поливать оставшися маринадом.
Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и истолочь.
Готовую телятину обвалять в измельченном арахисе, не снимая с шампуров. Переложить на подогретое блюдо и украсить измельченной зеленью петрушки.
• Барбекю "Масу-али"
Ингредиент:
— 1 кг телятины (желательно взять вырезку)
— 200 г шпика
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1 ч. ложка имбиря
— 2 сладких болгарских перца
— 1 апельсин
— 1 пучок листьев салата
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 200 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон для придания ему более плоского вида и обсушить. Смешать имбирь, соль и черный молотый перец и натереть этой смесью мясо, а затем нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить куски мяса на разогретый и смазанный жиром гратар и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над древесными углями без огня и дыма с двух сторон до полной готовности (примерно 30 минут). Во время приготовления смазывать мясо растопленным сливочным маслом.
Апельсин вымыть, нарезать вместе с кожурой полукольцами и удалить косточки. Болгарский сладкий перец вымыть, удалить семена и нашинковать длинной тонкой соломкой.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями салата, обложить полукольцаит апельсина и посыпать нарезанным перцем.
• Барбекю "Удача"
Ингредиент:
— 2 кг ребрышек (на них должно быть не меньше 30 % межреберного мяса)
— 1 стакан растопленного сливочного масла
— 1 кг зеленых яблок
— 1 пучок листьев салата
— соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Ребрышки разрубить на порционные куски, тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и жилок и срезать лишний жир. Обсушить. Натереть каждый кусок смесью соли и черного молотого перца и смазать растопленным сливочным маслом.
Яблоки вымыть, разрезать напополам и удалить сердцевину. Надеть ребрышки на шампуры вперемежку с половинками яблок. Обжарить над раскаленными древесными углями до полной готовности (примерно 25–30 минут). Во время приготовление периодически поворачивать шампуры и обильно смазывать растопленным сливочным маслом. Яблоки также несколько раз смазать маслом.
Готовые ребрышки снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо. Обложить поджаренными яблоками и украсить целыми вымытыми листьями салата.
• Барбекю "Шинсай"
Ингредиент:
— 1,5 кг филея телятины
— 2 молодых кабачка диаметром не больше 6 см
— 4–6 помидоров
— "Томатный" маринад
— 1 пучок зелени петрушки для украшения
Способ приготовления:
Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Замариновать подготовленный таким образом филей в "Таматном" маринаде на 7–8 часов.