Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нашинковать кольцами. Телятину вынуть из маринада, слегка отжать сок и насадить на шампуры, чередуя с кружочками кабачков и кольцами помидоров. Обжарить над древесными углями без огня и дыма до готовности (примерно 25–30 минут). Во время приготовления мясо периодически переворачивать и поливать оставшимся маринадом.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить измельченной зеленью петрушки.
• Барбекю по-австралийски
Ингредиент:
— 1 кг телятины (филейной части)
— 1 банка консервированных ананасов
— 1 стакан толченого сладкого миндаля
— 1/2 стакана растопленного сливочного масла
— 1 пучок киндзы для украшения
— соль и специи по вкусу
Способ приготовления:
Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками 8х10 см и толщиной не более 1 см. Каждый кусок отбить с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками, затем полить соком от консервированных ананасов и дать полежать в холодильнике 2 часа. Колечки ананасов нарезать мелкими кубиками, добавить немного растопленного масла и осторожно перемешать. Телятину натереть смесью соли и специй и смазать растопленным сливочным маслом. Положить на середину каждого кусочка измельченные ананасы и завернуть мясо в виде колбасок. Обвязать каждую колбаску нитками, обильно смазать маслом и обвалять в толченом миндале. Обжаривать на разогретом и смазанном жиром гратаре, переворачивая на все стороны, до образования золотистой корочки.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо и снять нитки. Если колбаски разворачиваются, то можно сколоть их шпажками. Украсить вымытой киндзой и сразу же подать.
• Барбекю по-австрийски
Ингредиент:
— 1 кг телятины (филейная часть)
— 1 стакан чернослива без косточек
— 1 лимон
— 1/2 стакана арахиса
— 6–4 ст. ложек растопленного сливочного масла
— капустные листья для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками 8х10 см и толщиной не более 1 см. Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками.
Приготовить начинку: арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и истолочь, добавить промытый в холодной воде и мелко нарезанный чернослив, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и тщательно перемешать.
Мясо натереть смесью соли и черного молотого перца и смазать с одной стороны растопленным сливочным маслом. Выложить начинку на середину каждого куска (на смазанную сторону) и завернуть мясо в виде колбаски. Обвязать толстыми нитками, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый гратар. Обжаривать над древесными углями со всех сторон до готовности.
Готовые колбаски переложить порционно на вымытые капустные листья и снять нитки. Если мясо разворачивается, можно сколоть его шпажками. Лимон вымыть, нарезать полукольцами и удалить косточки. Украсить им мясные колбаски.
• Барбекю по-амурски
Ингредиент:
— 2 кг телятины (желательно взять оковалок)
— маринад "Для гурманов"
— 1 кг лука
— 1 пучок листьев салата
— 1 пучок зелени петрушки для украшения
Способ приготовления:
Телятину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой и обсушить. Замариновать телятину в маринаде "Для гурманов" на 6–7 часов.
Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Вынуть мясо из маринада и надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжарить над древесными углями до готовности (примерно 25 минут), часто переворачивать и поливать оставшимся маринадом.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, и посыпать зеленью петрушки.
• Барбекю по-венски
Ингредиент:
— 1 кг телятины (филейная часть или оковалок)
— 3–4 киви
— 4 желтка
— 1 стакан молотых сухарей
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1 пучок зелени петрушки
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать одинаковыми порционными кусками толщиной не более 1,5 см. Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой так, чтобы получился совсем тонкий слой. Обсушить. Натереть мясо смесью соли и красного молотого перца, слегка смазать растопленным сливочным маслом. Обмакнуть каждый кусок во взбитые желтки и обвалять в молотых сухариках. Уложить на разогретый и смазанный рашпер и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Киви очистить от шкурки и нарезать тонкими кольцами.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, на каждый кусочек сверху положить колечки киви и украсить вымытой и измельченной зеленью петрушки.
• Барбекю по-вирджински
Ингредиент:
— 1 кг телятины (желательно взять оковалок)
— 1 кокосовый орех
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 4 ст. ложки белого сухого вина
— виноградные листья
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать толстыми порционными кусочками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок с двух сторон деревянным молотком и обсушить. Натереть мясо смесью соли и черного молотого перца, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар.
У кокосового ореха удалить глазки и слить в отдельную посуду молоко, добавить белое сухое вино и размешать. Обжарить телятину над раскаленными древесными углями с двух сторон, поливая этой смесью. Когда на мясе образуется румяная корочка, снять его с гратара, переложить на блюдо украшенное вымытыми виноградными листьями, и посыпать натертой на крупной терке мякотью кокоса.
• Барбекю по-гарлемски
Ингредиент:
— 1 кг телятины (филейная часть)
— "Гарлемский" маринад
— сок 1 лимона
— 1 стакан земляники
— 1 пучок зелени укропа для украшения
Способ приготовления:
Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать нетолстыми порционными кусочками (весом около 150–200 г). Отбить каждый кусок с двух сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками. Подготовленное таким образом мясо замариновать в "Гарлемском" маринаде на 5 часов. Затем вынуть его и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с обеих сторон над древесными углями до готовности. Во время приготовления поливать мясо оставшимся маринадом.