Готовую телятину переложить на блюдо в один слой и полить лимонным соком. Украсить вымытыми веточками укропа и земляникой (предварительно удалив с ягод плодоножки).
• Барбекю по-кавказски
Ингредиент:
— 1,5 кг телятины (желательно взять вырезку)
— "Венский" маринад
— 300 г свиного сала
— 5–6 луковиц
— 1 пучок базилика для украшения
Способ приготовления:
Телятину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 30 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой для придания ему более плоского вида и обсушить. Подготовленную таким образом вырезку замариновать в "Венском" маринаде на 7–8 часов. Свиное сало нарезать тонкими ломтиками 5х5 см. Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Вынуть телятину из маринада и насадить на вертел в такой последовательности: кусочек мяса, кусочек свиного сала, кольцо лука и в обратном порядке (так, чтобы с обоих концов было мясо). Обжарить над раскаленными древесными углями до готовности (около 25 минут). Во время приготовления телятину периодически поворачивать и поливать оставшимся маринадом.
Готовое мясо снять с шампуров и переложить на подогретое блюдо, украшенное листьями базилика. Сверху выложить поджаренные кольца лука.
• Барбекю по-милански
Ингредиент:
— 1 кг телятины (филея)
— 3 яйца
— 1/2 стакана молотых сухарей
— 200 г молотого тертого сыра
— 1/2 стакана растопленного сливочного масла
— 2 ст. ложки растительного масла
— 1 лимон
— 1 пучок зелени петрушки для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Филей промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать нетолстыми порционными кусками. Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем мясо обильно смазать (залить) растопленным сливочным маслом и дать постоять 1–2 часа в холодильнике, чтобы оно пропиталось и было более нежным и сочным. Взбить яйца, смешать с растительным маслом, солью и перцем. Обмакнуть телятину в эту смесь и запанировать в молотых сухарях. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности (пока не образуется золотисткая корочка).
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и обложить нарезанным полукольцами лимоном, удалив из него косточки.
• Барбекю по-пьемонтски
Ингредиент:
— 1 кг телятины (желательно взять вырезку)
— 5–6 тонких ломтиков шпика
— 1 стакан оливок без косточек
— 2 чю ложки эстрагона
— 1 ч. ложка куркумы
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на 5 одинаковых нетолстых кусков (весом около 200 г). Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем смешать эстрагон, куркуму, соль и черный молотый перец и натереть ломтиком шпика и обвязать толстыми нитками. Уложить телятину на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
С готового мяса снять ломтики шпика, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Оливки разрезать пополам, а затем нашинковать тонкой соломкой и выложить поверх телятины.
• Барбекю по-сирийски
Ингредиент:
— 1 кг телятины (желательно взять вырезку)
— 300 г шампиньонов
— 2 луковицы
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1 стакан йогурта
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль, молотый кориандр и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Вырезку тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать полосками 4х10 см и толщиной не более 1 см. Каждую полоску отбить деревянной тяпкой и обсушить бумажными салфетками. Затем натереть смесью соли, молотого кориандра и черного молотого перца, смазать растопленным сливочным маслом. Шампиньоны вымыть, очистить, крупные разрезать на части и обмакнуть в масло. Уложить мясо и грибы на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над не очень жаркими углями до готовности (примерно 15–20 минут). По мере надобности смазывать растопленным маслом.
Готовое мясо выложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытыми листьями салата. Сверху барбекю залить йогуртом, предварительно взбив его венчиком.
Барбекю из трофеев
• Барбекю "Аласон"
Ингредиент:
— 1 кг филе кабана
— 1 стакан растительного масла
— 2–3 маринованных огурца
— 1 пучок листьев базилика для украшения
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе кабана вымочить в воде в течение 12 часов, вынуть, тщательно промыть, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками. Отбить каждый ломтик деревянной тяпкой с обеих сторон, посолить и поперчить. Сложить в фаянсовую посуду, залить растительным маслом и выдерживать в холодильнике 24 часа, периодически переворачивая мясо. Затем вынуть филе из масла, уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить над древесными углями с двух сторон до готовности (около 25 минут).
Готовое филе переложить на подогретое блюдо, украсить вымытыми листьями базилика и нарезанными кружочками маринованными огурцами. Сразу подать.
• Барбекю "Артемида"
Ингредиент:
— 1 кг мяса косули (желательно взять вырезку)
— "Острый" маринад
— листься салата для украшения
Способ приготовления:
Мясо косули замочить в воде на 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Замариновать подготовленную вырезку в "Остром" маринаде на 2–3 дня в керамической или эмалированной посуде, периодически перемешивая. Затем вынуть мясо, слегка отжать сок и насадить на шампуры вперемежку с кольцами лука из маринада. Обжаривать до готовности над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готовую вырезку переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата.
• Барбекю "Аскольд"
Ингредиент:
— 1 тушка дикой утки
— 2 стакана красного вина
— 5 ст. ложек растопленного жира
— 1 стакан оливок без косточек
— 1 пучок зелени базилика
— 2 зубка чеснока
— соль и красный молотый перец по вкусу