• Барбекю "Лесная сказка"
Ингредиент:
— 1 кг филе лося
— 200 г маринованного курдючного сала
— 4 зубка чеснока
— 1/2 стакана сметаны
— 1 стакан брусники
— зелень петрушки для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе лося вымочить в воде в течение 10 часов, затем промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок с обеих сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками, натереть солью. Смешать мелко нарезанное маринованное курдючное сало, раздавленные зубчики чеснока, измельченную зелень петрушки и черный молотый перец.
Нафаршировать этой смесью каждый кусок мяса, завернуть и обвязать толстыми нитками. Сверху обмазать сметаной. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, периодически переворачивая мясо и смазывая его сметаной.
Готовое барбекю разложить порционно на тарелки и снять нитки. Если рулетики разворачиваются, то можно сколоть их шпажками. Украсить каждую порцию веточками петрушки и посыпать вымытой брусникой.
• Барбекю "Лесное"
Ингредиент:
— 2 кг мяса косули (желательно взять мякоть задней ноги)
— "Охотничий" маринад
— 6 луковиц
— 300 г сала
— зелень для украшения
Способ приготовления:
Мясо косули вымочить в воде в течении 10–12 часов, вынуть и слегка отжать. Нарезать порционными кусочками, отбить деревянной тяпкой с обеих сторон и замариновать в "Охотничьем" маринаде на 24 часа. Затем мясо тщательно промыть, зачистить от жилистой пленки и надеть на шампуры вперемежку с ломтиками сала и нарезанными кружочками луком. Обжаривать над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом, до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Готовое мясо переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить вымытой зеленью.
• Барбекю "Охотничье"
Ингредиент:
— 1 тушка лысухи
— 4 ст. ложки растительного масла
— 0,5 кг брюссельской капусты
— 1 пучок листьев салата
— соль по вкусу
Способ приготовления:
На тушке сделать разрез вокруг шеи и вдоль спины и снять кожу вместе с перьями. Выпотрошить и удалить весь кожный жир. Отрезать от желудка две крупные дольки мяса, не вскрывая его. Затем разделать тушку: отделить грудку вместе с крыльями и ножки от позвоночника (на них находится почти все съедобное мясо). Грудку разрезать вдоль и поперек. У вас получится четыре кусочка мяса, которые весят около 400 г. Костную часть позвоночника готовить не рекомендуется, так как она даст специфический привкус и запах.
Перед самым приготовлением мясо лысухи следует обмыть, слегка отбить и обсушить. Затем смазать растительным маслом и обжарить на разогретом гратаре с двух сторон до готовности. Солить птицу рекомендуется после того, как мясо зарумянится. Кочанчики брюссельской капусты вымыть, обмакнуть в растительное масло и обжаривать до образования золотистой корочки.
Готовое мясо переложить на блюдо, обложить обжаренными кочанчиками брюссельской капусты и украсить вымытыми листьями салата.
• Барбекю "Придворное"
Ингредиент:
— 2 крупных серых куропатки
— 1/4 стакана растопленного жира
— 2 зубочка чеснока
— свежая цедра 1 апельсина
— 8 тонких ломтиков сала
— 1 лимон
— зелень петрушки для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленные тушки куропаток промыть под холодной водой, разрубить каждую на 2 половинки вдоль по позвоночнику, отбить деревянной тяпкой для придания более плоской формы и обсушить. Свежую цедру апельсина вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями, смешать с раздавленными зубочками чеснока, солью и черным молотым перцем. Натереть этой смесью кусочки куропатки, обильно смазать растопленным жиром. Уложить мясо на разогретый рашпер и обжарить с двух сторон до готовности (примерно 30–40 минут), время от времени смазывая растопленным жиром.
Затем мясо немного охладить. Взять для каждой половинки куропатки кусок промасленной бумаги, на него положить тонкий ломтик сала, затем половинку куропатки, накрыть ещё одни ломтиком сала и плотно завернуть бумагу. Уложить свертки на разогретый рашпер и поддерживать над углями 15–20 минут, один раз перевернув мясо.
Развернуть бумагу и переложить куропаток на блюдо. Украсить нарезанными полукольцами лимоном (без косточек) и вымытой зеленью петрушки.
• Барбекю "Ротш"
Ингредиент:
— 2 кг мяса оленя (желательно взять мякоть задней ноги)
— 200 г брынзы (или любого другого мягкого сыра)
— маринад "Цирцея"
— 1/2 стакана взбитых сливок
— 1/2 стакана свежих ягод земляники
Способ приготовления:
Мясо оленя замочить на 10 часов, часто меняя воду, затем тщательно промыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон небольшими кусочками (весом около 40–50 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Подготовленное таким образом мясо замариновать в маринаде "Цирцея" на 24 часа. Затем вынуть его из маринада и насадить на шампуры. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Готовое мясо снять с шампуров и переложить на блюдо. Сверху посыпать тертой брынзой, затем выложить взбитые сливки, а на них вымытые свежие ягоды земляники без плодоножек.
• Барбекю "Сальвадор"
Ингредиент:
— 1 кг филе зайца
— 300 г шампиньонов
— "Французский" маринад
— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 100 г шпика
— зелень петрушки для украшения
Способ приготовления:
Филе зайца замочить в воде на 12 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Отбить деревянной тяпкой каждый кусок с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Замариновать филе во "Французском" маринаде на 5-12 часов (в зависимости от возраста зайца).
Шампиньоны (желательно взять небольшие) вымыть, очистить и обмакнуть в растопленное сливочное масло.
Вынуть мясо из маринада, нашпиговать тонкими брусочками шпика и надеть на шампуры вперемежку с грибами. Жарить над древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готового зайца снять с шампуров, переложить на блюдо и украсить шампиньонами и зеленью петрушки.
• Барбекю "Семейное"
Ингредиент:
— 1 кг птичьей печени (лучше индюшиной)
— 4–5 спелых персиков (не очень мелких)
— 1/2 стакана красного вина
— 1 пучок листьев базилика для украшения
— имбирь и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Печень хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками и посыпать смесью соли, имбиря и черного молотого перца. Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить косточки и нарезать крупными кубиками. Нанизать на шампуры впермежку печень и персики. Обжаривать до готовности над древесными углями, периодически поворачивая и поливая красным вином.