Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями базилика.
• Барбекю "Сен-жермен"
Ингредиент:
— 2 тушки крупной серой куропатки
— 200 г сыра сулугуни
— 1 гранат
— 1 кокосовый орех
— 1/3 стакана растопленного сливочного масла
— 1 пучок листьев салата
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленные тушки куропаток хорошо промыть под холодной водой и обсушить. Натереть солью и черным перцем и смазать растопленным сливочным маслом.
Приготовить фарш: из граната осторожно вынуть зерна, добавить мелко нарезанный сыр сулугуни и перемешать. Нафаршировать куропаток этим фаршем и зашить отверстия. Надеть тушки на вертел и крепко привязать ножки и крылышки. Обжаривать над раскаленными древесными углями, часто поворачивая и смазывая растопленным жиром. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Из кокосового ореха удалить глазки и слить молоко в отдельную посуду. ЗАтем кокос разрезать, вынуть мякоть и натереть её на тарелке с крупными отверстиями.
Готовых куропаток снять с вертела и уложить на блюдо, украшенное листьями салата, полить кокосовым молоком и посыпать тертой мякотью кокоса.
• Барбекю "Сентябрьское"
Ингредиент:
— 1 тушка дикого гуся
— 1/2 стакана арахиса
— 3 ст. ложки вареного рассыпчатого риса
— 1 стакан чернослива без косточей
— 4–5 колечек консервированного ананаса
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1 ч. ложка корицы
— зелень петрушки для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленную тушку гуся тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Натереть снаружи и изнутри смесью соли, корицы и черного молотого перца.
Заранее приготовить фарш: арахис обжарить, очистить от шелухи и измельчить. Чернослив промыть в теплой воде и мелко нарезать. Консервированные колечки ананаса нарезать мелкими кубиками. Смешать рис, арахис, чернослив, ананасы и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла.
Нафаршировать этой смесью тушку, предварительно смазав ее маслом, и зашить отверстие. Смазать кожу растопленным сливочным маслом, насадить гуся на вертел и крепко привязать ножки и крылышки. Сбрызнуть холодной водой и обжарить над раскаленными древесными углями до готовности, постоянно поворачивая вертел.
Готового гуся снять с вертела, разрезать на порционные кусочки и уложить на блюдо. Сверху выложить начинку, полить соком от консервированных ананасов и украсить вымытой зеленью петрушки.
• Барбекю "Снежное"
Ингредиент:
— 1 тушка дикой утки
— 0,5 кг зеленых яблок
— 1/2 стакана сметаны
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1 стакан чернослива без косточек
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленную тушку дикой утки промыть под холодной водой. Натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем, смазать растопленным сливочным маслом. Яблоки вымыть, очистить от семян, нарезать некрупными дольками и нафаршировать ими утку. Зашить отверстие и насадить на вертел. Крепко привязать ножки и крылья. Обжаривать над древесными углями до готовности, постоянно поворачивая вертел, чтобы утка равномерно прожаривалась. Время от времени смазывать растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Чернослив вымыть в теплой воде и разрезать на половинки.
Готовую утку снять с вертела, разрезать на порционные куски и уложить на блюдо. Сверху положить яблоки, половинки чернослива и покрыть взбитой сметаной (или сливками).
• Барбекю "Средневековое"
Ингредиент:
— 1 тушка фазана
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла или жира
— 5 зеленых яблок
— 1 стакан черной смородины
— 1 пучок листьев салата
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленную тушку фазана тщательно промыть под холодной проточной водой, разрубить на порционные куски и отбить деревянной тяпкой для придания им более плоского вида. Обсушить и натереть каждый кусок смесью соли и черного молотого перца, смазать с двух сторон растопленным сливочным маслом или жиром. Яблоки вымыть, очистить от семян и нарезать толстыми кружочками. Обмакнуть каждый кружочек в растопленное сливочное масло. Уложить мясо и яблоки на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжаривать с обеих сторон до готовности. Во время жарки мяса периодически смазывать растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Готового фазана переложить на блюдо, обложить обжаренными кружочками яблок. Украсить листьми салата и вымытой черной смородиной.
• Барбекю "Сюрприз"
Ингредиент:
— 1 тушка бекаса
— 50 г сливочного масла
— 1 ст. ложка лимонного сока
— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 2–3 помидора
— 1 пучок зелени петрушки
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Неощипанную потрошонную тушку бекаса протереть изнутри тряпочкой, смоченной в лимонном соке, затем натереть солью, положить внутрь кусочек масла и зашить отверстие. Тушку обмазать тонким слоем глины и положить в золу под костер. Готовность мяса можно определить по высыханию и потрескиванию глины. Вынуть мясо из коста и разбить глину (вместе с ней отстанут и прилипшие перья). Если вы хотите подрумянить птицу, то смажьте кожу растопленным сливочным маслом, наденье тушку на вертел и обжарьте над древесными углями без пламяни и дыма до образования румяной корочки.
Готовое мясо разрежьте на порционные куски, уложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки и кружочками помидоров.
• Барбекю "Таежное"
Ингредиент:
— 1 кг филе кабана
— 1 кг печени
— 8–9 помидоров
— 1 стакан молока
— "Охотничий" маринад
— зелень для украшения
Способ приготовления:
Филе и печень кабана вымочить в холодной воде в течении 12 часов, часто меняя воду. Затем промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и нарезать порционными кусочками (весом около 40–50 г). Мясо замариновать в "Охотничьем" маринаде, печень замочить в молоке на 2 часа, а затем ещё на 2 часа замариновать в таком же маринаде. Вынуть мясо и печень из маринада и насадить на шампуры вперемежку с помидорами. Жарить над раскаленными древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая мясо оставшимся маринадом.
Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить зеленью.
• Барбекю "Урсула"
Ингредиент:
— 1 кг оленьей вырезки
— 500 г шампиньонов