— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 3–4 ст. ложки готовой горчицы
— 2 луковицы
— листья винограда
— соль и специи по вкусу
Способ приготовления:
Оленью вырезку вымочить в течение 24 часов, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон порционными кусками толщиной не больше 1,5 см и весом около 200 г. Каждый кусочек отбить деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и специями и намазать тонким слоем горчицы. Уложить мясо на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями с двух сторон до готовности.
Шампиньоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить и тонко нашинковать. Обжарить грибы и лук в разогретом сливочном масле до готовности, посолив по вкусу.
Готовое мясо переложить порционно на виноградные листья, сверху ровным слоем выложить обжаренные с луком шампиньоны и сразу подать.
• Барбекю "Царское"
Ингредиент:
— 1 кг мяса медведя (желательно взять лопаточную часть)
— "Острый" маринад
— 1 кг зеленого сладкого винограда
— 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 1 пучок листьев киндзы для украшения
Способ приготовления:
Мясо медведя вымочить в течение 2 суток, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г.) Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон и хорошо обсушить. Замариновать мясо в "Особом" маринаде от двух до четырех суток (в зависимости от возраста медведя), периодически его перемешивая. Вынуть мясо из маринада, слегка отжать сок, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать над раскаленными древесными углями без огня и дыма с двух сторон до готовности. Во время жарки периодически поливать мясо оставшимся маринадом.
Готовое барбекю переложить на подогретое блюдо, выложенное вымытыми листьями киндзы. Виноград вымыть, отделить от кисточек и выложить поверх мяса. Сразу же подать.
• Барбекю "Цезарь"
Ингредиент:
— 1 кг мяса оленя (желательно взять вырезку)
— 200 г шпика
— 4 ст. ложки растопленного жира
— 1 стакан красной смородины
— 1 сладкий болгарский перец
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Оленью вырезку замочить в воде на 10 часов, затем тщательно промыть и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусочками (весом около 150–200 г). Отбить деревянной тяпкой каждый кусок с двух сторон и обсушить бумажными салфетками. Натереть мясо смесью соли и черного молотого перца и нашпиговать тонкими брусочками шпика. Сбрызнуть холодной водой и уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер. Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями до готовности. Во время жарки мясо периодически смазывать растопленным сливочным маслом.
Красную смородину вымыть и отделить от веточек. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.
Готовое мясо переложить на блюдо, украшенное вымытыми листьями салата, посыпать ягодами красной смородины и нарезанным соломкой перцем.
• Барбекю по-анжуйски
Ингредиент:
— 1 кг филе кабана
— 2 лимона
— маринад "Изабель"
— 1 пучок листьев базилика для украшения
Способ приготовления:
Филе кабана замочить в воде на 12 часов (меняя воду через каждые 2 часа), затем хорошо промыть, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперёк волокон небольшими кусочками (весом около 40 г). Каждый кусочек отбить с двух сторон деревянной тяпкой и обсушить бумажными салфетками. Подготовленное таким образом филе замариновать в маринаде "Изабель" на 24 часа, периодически перемешивая.
Лимоны вымыть, нарезать кружочками и удалить косточки. Насадить на шампуры филе кабана вперемежку с лимонами и обжарить до готовности над раскаленными древесными углями. Во время приготовления мясо периодически переворачивать, чтобы оно прожаривалось равномерно, и поливать оставшимся маринадом.
Готовое филе снять с шампуров, выложить на блюдо и обложить обжаренными лимонами. Украсить вымытыми листьями базилика.
• Барбекю по-барски
Ингредиент:
— 1 тушка фазана
— 7 шампиньонов
— 6–7 ст. ложек гречневой каши
— 1 луковица
— 100 г сала
— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
— 1 ч. ложка эстрагона
— 1 большой пучок зеленого лука
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Заранее приготовить фарш: шампиньоны вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом сливочном масле вместе с измельченным луком до готовности, снять с огня, добавить гречневую кашу и перемешать. Фарш должен получиться жирным (если он все же суховат, добавьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла).
Подготовленную тушку фазана тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Смешать эстрагон, соль и красный молотый перец и натереть этой смесью фазана снаружи и изнутри, смазать растопленным сливочным маслом. Нафаршировать тушку заранее приготовленным фаршем, зашить отверстие и насадить на вертел. Крепко привязать ножки и крылышки и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над древесными углями, постоянно поворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно. По мере надобности смазывать тушку растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Готового фазана снять с вертела, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытым зеленым луком.
• Барбекю по-мадридски
Ингредиент:
— 2 задние ножки молодого зайца
— 100 г шпика
— "Чилийский" маринад
— 1/2 стакана оливок без косточек
— 2 крупных капустных листа
— зелень укропа для украшения
Способ приготовления:
Подготовленные задние ножки вымочить в воде в течение 12 часов, затем вынуть, тщательно промыть, зачистить от пленок и отбить деревянной тяпкой с двух сторон для придания им более плоского вида. Замариновать ножки в "Чилийском" маринаде на 5 часов. После этого вынуть, слегка отжать сок и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить ножки на разогретый и смазанный жиром рашпер и обжарить над древесными углями с двух сторон до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.
Оливки без косточек разрезать пополам. Укроп вымыть и измельчить.
Готовые ножки переложить на капустные листья и украсить оливками.
• Барбекю по-нью-гэмпширски
Ингредиент:
— 1 тушка дикой утки
— 150 г сала
— 4 ст. ложки готовой горчицы
— 1 стакан консервированного зеленого городка
— можжевеловые ягоды
— 1 пучок листьев базилика
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленную тушку дикой утки хорошо промыть под холодной водой. Можжевеловые ягоды раздавить и нафаршировать ими тушку, дать постоять 24 часа в холодильнике. Затем ягоды вынуть, тушку тщательно промыть и разрубить на порционные куски. Отбить с двух сторон деревянной тяпкой, обсушить, натереть солью, нашпиговать тонкими ломтиками сала и обмазать горчицей. Обжарить на разогретом и смазанном жиром гратаре до готовности, периодически переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно.