Готовую утрку переложить на подогретое блюдо, посыпать консервированным зеленым горошком и украсить вымытыми листьями салата.
• Барбекю по-скандинавски
Ингредиент:
— 1 кг мяса косули (мякоть задней ноги)
— 1 кг молодых зеленых кабачков (диаметром не больше 5–6 см)
— 200 г шпика
— 1/2 стакана зеленого консервированного горошка
— 5–6 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 3 желтка
— 1 пучок листьев салата
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Мясо косули вымочить в холодной воде в течение 12 часов, часто меняя воду. Затем хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и жилок и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок деревянной тяпкой с обеих сторон, натереть солью и красным молотым перцем и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Уложить на разогретый и смазанный жиром рашпер, сбрызнуть холодной водой и хорошо подрумянить над древесными углями с двух сторон. Переложить на блюдо и слегка остудить. Тем временем молодые кабачки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Каждый кружочек посолить с двух сторон, хорошо смазать растопленным маслом и обжарить на рашпере до образования золотистой корочки. Снять. Поджаренное мясо обмакнуть во взбитые желтки и обжаривать ещё в течение 5–7 минут.
Готове барбекю переложить на подогретое блюдо, обложить поджаренными кабачками и посыпать консервированным зеленым горошком. Сразу же подать.
• Барбекю по-уэльсски
Ингредиент:
— 2 крупные серые куропатки
— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
— цедра 1 лимона
— 400 г шампиньонов
— 8 тонких ломтиков сала
— зелень петрушки для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Подготовленные тушки куропаток промыть под холодной водой, разрубить каждую на 4 части и отбить деревянной тяпкой для придания более плоской формы. Цедру лимона натереть на терке с мелкими отверстиями и смешать с солью и черным молотым перцем. Натереть этой смесью мясо с обеих сторон, нашпиговать тонкими ломтиками сала. Шампиньоны промыть, очистить, крупные разрезать пополам и обмакнуть в растопленное сливочное масло. Уложить мясо и шампиньоны на разогретый и смазанный жиром рашпер, сбрызнуть водой и обжарить с двух сторон до готовности. Во время жарки тушки периодически смазывать растопленным сливочным маслом.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, обложить шампиньонами и украсить вымытой зеленью.
• Барбекю по-финляндски
Ингредиент:
— 1 кг мяса кабана (желательно взять окорок)
— "Острый" маринад
— 1/2 стакана молотых сухарей
— 3 зубка чеснока
— 1 небольшой пучок петрушки
— 2 ст. ложки растительного масла
— сок 1 лимона
— листья зеленого салата для украшения
— соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Кабаний окорок вымочить в течение 12 часов, часто меняя воду. Затем мясо промыть под холодной водой, зачистить от пленок и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить с двух сторон деревянной тяпкой для придания им более плоского вида. Обсушить. Замариновать подготовленное мясо в "Остром" маринаде на 24 часа. Смешать молотые сухари, раздавленный чеснок, измельченную зелень петрушки, соль, черный молотый перец и растительное масло. Вынуть мясо из маринада и выпуклой частью ложки втереть в него полученную пасту. Уложить кусочки на разогретый и смазанный жиром гратар и обжарить над раскаленными древесными углями с двух сторон до готовности.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, сразу же сбрызнуть лимонным соком и украсить вымытыми листьями салата.
Барбекю не выходя из дома
• Барбекю "Аншлаг"
Ингредиент:
— 1 кг баранины (желательно взять корейку)
— 4 граната
— 2 луковицы
— 4 ст. ложки растопленного свиного жира
— соль по вкусу
— 1 пучок зеленого лука для украшения
Способ приготовления:
Баранью корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Свиной жир хорошо разогреть в сковороде и опустить в него мясо. Обжаривать под крышкой, периодически помешивая. Быстро разрезать гранаты, осторожно удалить зерна и выдавить из них сок. К мясу добавить лук, посолить и поперчить, а затем влить гранатовый сок. Перемешать и обжаривать до готовности.
Готовую баранину по желанию надеть на шпажки вперемежку с кольцами лука и переложить на блюдо. Полить соком со сковороды и украсить вымытым зеленым луком.
• Барбекю "Кристиан"
Ингредиент:
— 1 кг филе свинины толщиной 0,5 см
— 1 стакан изюма
— 2–3 зеленых яблока
— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
— сок 1 лимона
— 1 пучок листьев салата для украшения
— соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе свинины вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом по 200 г. Каждый кусок отбить деревянным молотком с обеих сторон.
Приготовить начинку: смешать изюм, нарезанные маленькими дольками яблоки (без сердцевины), 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Выложить начинку на куски свинины и завернуть мясо колбасками. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой или сколоть шпажками и смазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать на разогретой решетке гриля, постоянно переворачивая, до готовности.
Готовые колбаски переложить на подогретое блюдо, снять нитки (или удалить шпажки), посыпать смесью соли и красного молотого перца и сбрызнуть лимонным соком. Украсить вымытыми листьями салата.
• Барбекю "На привале"
Ингредиент:
— 1 цыпленок
— 6 ст. ложек растопленного сливочного масла
— 0,5 кг шампиньонов
— 1 небольшой пучок петрушки
— "Гасконский" маринад
— 2 крупных луковицы
Способ приготовления:
Подгтовленную тушку цыпленка вымыть под холодной проточной водой, обсушить, разрезать на четыре кусочка и отбить деревянной тяпкой с обеих сторон. Замариновать мясо в "Гасконском" маринаде на 2 часа.
В этой время шампиньоны вымыть и мелко порезать. Лук очистить и измельчить. Обжарить лук и грибы в разогретом сливочном масле до готовности. Вынуть цыпленка из маринада, слегка отжать сок и смазать растопленным сливочным маслом. Уложить на разогретую решетку гриля и обжарить с двух сторон до готовности, по мере необходимости смазывая кусочки маслом.
Готовое мясо переложить на блюдо, сверху выложить поджаренные с луком шампиньоны и украсить вымытыми веточками петрушки.