На 1 банку: 250 г подготовленных грибов, 130 г моркови, 50 г корней петрушки, до 200 г красных помидоров, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, 5 г зелени сельдерея, петрушки, 1 лавровый лист, 3–4 зерна душистого перца.
Для приготовления супа из консервов в кастрюлю налить 1,5 л воды, довести ее до кипения, добавить содержимое банки с грибами и прокипятить 5-10 минут.
Окрошка грибная
200 г соленых грибов, 400 г картофеля, 2 столовые ложки тертого хрена, 4 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1–2 л кваса.
Соленые грибы нарезать, добавить зеленый лук и вареный картофель, тертый хрен или редьку. Все перемешать, залить квасом и заправить сметаной.
Окрошка красная с грибами
Отварную красную свеклу охладить, почистить и нашинковать тонкой соломкой, добавить зеленый горошек, отваренные грибы, лук и картофель (все по вкусу), соленый или свежий мелко нарезанный огурец. Залить горячим свекольным отваром, добавить по вкусу лимонную кислоту, соль и сахар.
Суп овощной с грибами
100 г корня сельдерея, 50 г корня пастернака, 150 г моркови, 75 г репчатого лука, 300 г грибов (сыроежек и подберезовиков), 2–3 столовые ложки сливочного масла, 200–300 г картофеля, зелень петрушки или купыря, соль по вкусу.
Овощи очистить, промыть и нарезать кубиками, добавить лук, нарезанный кольцами, грибы, уложить все в кастрюлю, добавить сливочное масло и прогреть до подрумянивания. После этого залить мясным бульоном, добавить картофель, нарезанный брусочками, посолить и прокипятить. Перед подачей заправить зеленью петрушки или купыря.
Суп грибной с зеленью
400 г грибов, 1 чайная ложка сливочного масла, желток, 2 л воды паи овощного отвара, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Свежие грибы нарезать ломтиками, перемешать с зеленью петрушки и потушить со сливочным маслом до полуготовности. Затем добавить перец и поджаренную муку, развести овощным отваром и варить еще 10–15 минут. Перед подачей на стол заправить яичным желтком.
Суп грибной (по-румынски)
Свежие сыроежки (300 г) очистить, вымыть, нарезать ломтиками, положить на 2–3 минуты в воду, подкисленную уксусом. После этого потушить их со сливочным маслом и поместить в кастрюлю. Залить овощным отваром (0,5 л) из капусты, моркови и лука, посолить, добавить 1 чайную ложку пассерованной муки и зелень петрушки. В конце варки заправить смесью 1 желтка и 1 столовой ложки молока.
Суп из свежих грибов с крапивой
400 г грибов, 200 г картофеля, 100 г крапивы, 30–40 г масла и 1/2 стакана сметаны.
Грибы разные (лучше сыроежки и подберезовики) нарезать кусочками, обжарить в масле и варить вместе с картофелем 20–30 минут. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву и продолжать варить еще 5-10 минут. Заправить сметаной, зеленью укропа, довести до кипения. Подавать с гренками.
Суп грибной с сельдереем и чесноком
200 г картофеля, 25 г моркови, 30 г сельдерея, 12–15 г лука, 3 г муки, 8-10 г сушеных грибов, 1 долька чеснока.
Морковь и корни сельдерея нарезать соломкой и запассеровать. Вымоченные в воде сухие грибы отварить и нарезать соломкой. Картофель нарезать, опустить в кипящий отвар и варить до полуготовности. В пассерованную муку добавить тмин, грибы, коренья с луком и тушить 68 минут. Затем соединить с супом, довести до готовности, добавить растертый с солью чеснок, измельченную зелень петрушки и заправить отваром кореньев.
Суп грибной с черносливом и изюмом
30 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 600 г картофеля, 50100 г чернослива, 75 г изюма, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4–5 ломтиков лимона, соль, зелень по вкусу.
Промытые сушеные грибы отварить и нашинковать, добавить пассерованный лук и пшеничную муку, залить бульоном, довести до кипения, добавить кубики картофеля, вымоченный чернослив и изюм. При подаче на стол добавить в суп ломтик лимона и измельченную зелень.