— Мне довелось отведать напиток из рябины и шиповника у монахов-черноризцев (отшельники), что издавна поселились в тувинской глухомани на реке Каахем. Матушка-игуменья, видя, как мне понравился напиток, сказала, как припечатала: «Очинно пользительная ягода». Имея в виду, конечно же, рябину. Шиповник добавлялся для вкуса.
— Мне ведом этот рецепт, но о нем попозже. Сама же ягода, уж тут монахиня-игуменья ничего не преувеличила, весьма и весьма «пользительна».
Сейчас всего этого нет. Избылось вместе с разрушением уклада жизнь. Зато никаких особых трудов не составило бы внести рябину в пищевой рацион. Чем она ценна?
Плоды рябины очень богаты витаминами. Вдумайтесь в их ряд. Витамина С в них больше, чем в плодах южных лимонов. Немногие ягоды превосходят плоды рябины в этом отношении. Найдены в них также витамины Р, Е, группы В, каротин, органические кислоты, сахар, дубильные вещества. Так как именно витаминов А, С и Р чаще всего не хватает в нашем рационе, особенно в зимне-весенний период, ягоды рябины, высушенные или законсервированные, могут служить хорошим источником для восполнения дефицита в организме необходимых ему витаминов. Немаловажное диетическое значение имеют также органические кислоты. Они способствуют улучшению пищеварения, повышая переваривающую способность желудочного сока.
В народной медицине сок свежих плодов рябины применяют при дизентерии, а водные отвары сухих плодов употребляют в качестве мочегонного и кровоостанавливающего средства.
— Но есть еще и черноплодная рябина. Она чем-то дополняет красноплодную? Или существует совершенно автономно как самостоятельный вид?
— Черноплодная рябина похожа на обыкновенную только своими цветами и плодами. Это многолетний кустарник высотой 2–3 м, с простыми листьями эллиптической или обратнояйцевидной формы. Вот почему рябина обыкновенная и рябина черноплодная относятся к разным родам одного и того же семейства Rosaceae.
— Если и та и другая разного рода, значит, и химический состав неоднороден? В чем разница?
— Плоды черноплодной и обыкновенной рябины близки по своему составу, но у черноплодной — лучшие вкусовые качества. Красивая темно-рубиновая мякоть плодов «черноплодки» имеет кисловато-сладкий вкус с приятной мягкой терпкостью. В плодах ее больше, чем у красноплодной, сахара. В ней те же витамины — С и Р, каротин, органические кислоты, дубильные вещества. Но что очень важно: в черноплодной рябине обнаружен йод — довольно редкий для растительных продуктов компонент. К тому же разнообразен минеральный состав плодов: в них найдены ионы магния, железа, фосфора, меди, марганца, молибдена.
Столь благоприятное сочетание ценных в физиологическом отношении органических и неорганических компонентов ставит плоды рябины в число важнейших диетических и лекарственных средств. Они нашли уже применение в профилактике и лечении атеросклероза, гипертонии, щитовидной железы и ряда других заболеваний.
— Вы, Иван Павлович, обещали раскрыть секрет рябиново-шиповникового напитка монахов-черноризцев. Каков он?
— Он очень прост и без всяких затей.
Берете 40 г ягоды, измельчаете их в ступке, заливаете 1 стаканом кипятка и настаиваете 4 часа. После чего настой встряхивают, процеживают через 3 слоя марли и в фильтрат добавляют по вкусу сироп шиповника. Вот и весь секрет. Можно употреблять вместе с цедрой.
Компот из рябины
2 кг ягод, 1 л воды, 600 г сахара.
Хорошо созревшие ягоды очистить, промыть. В кастрюлю влить воду, положить сахар, довести до кипения. Когда сахар растворится, опустить ягоды, довести до готовности.
Сироп рябиновый
650 г сахара, 350 г сока красной рябины.
Сахар прокипятить с соком до растворения, разлить в бутылки для хранения. Для приготовления напитков можно использовать простую или газированную воду.
Варенье из рябины
1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Рябину перебрать, промыть, залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить, охладить, вновь залить ягоды, выдержать сутки, сварить при слабом кипении.
Пюре из рябины
1 кг рябины, 40 г соли, 2 л воды.