В медицине она находит применение в качестве адсорбента благодаря своей высокой пористости. Как официальная лекарственная форма рекомендована к применению в лечебной практике морская капуста в виде порошка. Извлекаемые из водорослей альгинаты применяются в фармации для приготовления длительно действующих лекарств, а также для лечения тяжелых ожогов, поскольку они обладают кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием.
Так что совсем не случайно доктор Зиганшин включил в рацион своих пациентов при «бархатном голодании» чудодейственную ламинарию. Я и другим советую ее употреблять, без всякого голодания. Препарат «морская капуста» (слоевища ламинарии) можно приобрести почти в любой аптеке.
Полуфабрикат из сушеной морской капусты
Сушеную морскую капусту необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берется до 8 частей воды, замачивается на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и отваривают в течение примерно 15–20 минут. Полуфабрикат готов. Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Эту отваренную морскую капусту используют для приготовления практически всех блюд из ламинарии.
Морская капуста маринованная
Морская капуста отваренная — 1000 г, сахар — 20 г, уксус — 10 г, гвоздика — 0,5 г, лавровый лист — 0,2 г, соль поваренная — 10 г.
Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3–5 минут, затем охлаждают, добавляют уксус. Отваренную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.
Суп-пюре из морской капусты с грибами
230-350 г костей, 1/2 стакана морской капусты (отваренной), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 корня петрушки, 7–8 шт. свежих грибов, 3 столовые ложки муки пшеничной, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1–2 яичных желтка, соль по вкусу.
Хорошо промытые кости залить холодной водой, варить до готовности. Бульон процедить, положить протертую отваренную морскую капусту. Протереть пассерованные морковь, лук и петрушку. Взять стакан молока, нагреть до 60 °C и ввести яичный желток, взболтать с пассерованной мукой. Свежие грибы перебрать, хорошо промыть и прокипятить в уксусно-солевом растворе, после чего протереть, часть грибов нарезать соломкой. В бульон вначале ввести пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, затем измельченные грибы и в последнюю очередь взбитые яичные желтки, молоко и пшеничную пассерованную муку. Кипятить 10–15 минут.
Морская капуста в сиропе
1 кг морской капусты (отваренной), 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.
Отваренную морскую капусту пропустить через мясорубку, приготовить в эмалированной посуде сахарный сироп и профильтровать. В горячий сироп добавить лимонную кислоту 1,5–2 чайные ложки на 1 кг капусты, положить на 1 кг сиропа 500 г измельченной морской капусты и выдержать в сиропе для пропитывания 1 час. Затем варить 20–25 минут до готовности, после чего для аромата добавить в варенье настой отваренных пряностей (гвоздики, корицы) или ванили. Готовое варенье горячим разлить в стеклянные банки. По такому же рецепту можно готовить варенье из морской капусты с брусникой.
Салат «Марьяна»
Морская капуста отваренная, белокочанная капуста, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, перец, соль по вкусу.
Белокочанную капусту мелко шинкуют и протирают с солью, морскую капусту и лук режут мелкими кусочками, тщательно перемешивают, добавляют растительное масло, сахар, соль, перец.
Салат «Натали»
Морская капуста отваренная, 1–2 свежих яблока, 1–2 свежих огурца, 1 помидор, 1 морковь, зелень петрушки или сельдерея, 0,5 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.
Морскую капусту, яблоки, огурцы, помидоры, морковь, зелень петрушки режут мелкими кусочками. Тщательно перемешивают, добавляют сметану, соль, перец.
Рассольник с морской капустой
Бульон (мясной, грибной, овощной), капуста морская маринованная — 100 г, картофель — 3–4 клубня, морковь — 1–2 шт., лук репчатый — 1 луковица, огурцы соленые — 1–2 шт., масло сливочное — 1 столовая ложка, сметана — 1 столовая ложка, соль, томат-торе, рассол огуречный по вкусу.