Салат «Нептун»
Кальмары (200–300 г) опустить на 3 минуты в кипящую воду, остудить и нарезать соломкой. 2 яйца и одну морковь отварить и натереть на терке. Головку репчатого лука очистить, ошпарить кипятком и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты с морской капустой (200 г), сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом. Можно добавить немного мидий. При подаче украсить оливками.
Второй вариант (быстрый). Отварную свеклу натереть на терке, смешать с морской капустой, добавить тертый чеснок, заправить майонезом.
Паста «Сорренто»
Отварить спагетти. 2–3 зубчика чеснока крупно нарезать. 100–150 г шампиньонов нарезать ломтиками (можно использовать замороженные грибы). В сковороде разогреть по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла, выложить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Чеснок удалить из сковороды. В сковороду выложить шампиньоны и жарить, помешивая, 10 минут. Посолить. Добавить к шампиньонам 200 г морепродуктов (можно использовать замороженный «морской коктейль») и тушить 3 минуты с момента закипания. Добавить стакан сливок, довести до кипения, но не кипятить. Соединить спагетти с полученным соусом. При подаче посыпать зеленью.
Суп из креветок
250 г креветок очистить, положить в кастрюлю. Добавить нарезанный дольками помидор, 2 тертых зубчика чеснока, лавровый лист, нарезанную веточку укропа, 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить нарезанную луковицу в растительном масле и положить в суп. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты, 2 столовые ложки риса и нарезанный пучок кинзы. Посолить и варить до готовности риса. Если суп получается густым, добавить горячей воды.
Рулеты из морского окуня
Филе морского окуня (1 кг) нарезать продолговатыми кусочками весом по 100 г и слегка отбить. Приготовить фарш: часть рыбной мякоти отварить и пропустить через мясорубку; 2 луковицы мелко нарезать и обжарить; 100 г сушеных грибов и 2 яйца отварить и нарубить. Подготовленные продукты соединить и заправить солью, рубленой зеленью. Массу выложить на кусочки филе, свернуть рулетиками, перевязать ниткой, уложить в смазанный маслом сотейник и тушить в бульоне до готовности. При подаче на стол украсить зеленью и залить соусом. На гарнир — отварной картофель.
Филе скумбрии с сыром
Скумбрию разделайте на филе с кожей без костей, посолите, нарежьте по 2 небольших кусочка на порцию. Обе половинки смажьте горчицей, между ними положите ломтики сыра и ветчины, скрепите шпажкой. Рыбу запанируйте в муке, смочите в яйце и запанируйте в сухарях, обжарьте в разогретом масле. Выньте шпажки, подавайте с картофельным пюре, маринованными овощами.
Фаршированные кальмары «Поросята»
8-10 тушек кальмаров почистить, не повредив тушки. Отварить в кипящей воде 3 минуты. 2–3 луковицы покрошить. 2 моркови натереть на терке. Лук и морковь обжарить, остудить. 100 г маринованных грибов мелко нарезать. 3 яйца отварить и мелко нарубить. Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать. Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать «поросят». Для этого вырезать из моркови пятачки, ушки, хвостик, украсить ими тушки. Из горошин черного перца сделать глазки.
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ
В еде скромны, в работе рьяны
По приглашению нашего общего с Иваном Павловичем друга, белорусского целителя-агронома, Евгения Алексеевича Лаппо я, Иван Павлович и Людмила Степановна гостевали в славном граде Витебске. И оба поразились какой-то незатейливой крестьянской простоте быта и питания этого народа. Кухней своей они сразили нас наповал. Будто бы и проста она, и питательна, но и в то же время какая-то духовитая, изысканная. Будто из русской печи горшок вынули с пшенной кашей на молоке, с поджаренной корочкой-пенкой и ароматом совершенно улетным, непостижимым.
Конечно же, нам подавали широко известные в народе драники, крупник, смаженину, мачанку, смаженики (рецепты даются ниже). Почему же все так просто и вкусно?
Испокон века белорусов отличала непритязательность во всем, в том числе и питании. Людей, живущих в гармонии с природой и с крестьянским укладом, всегда отличала умеренность во всем. Даже сейчас, бывая в Беларуси, невольно замечаешь, что здешних людей будто не коснулась цивилизация, они сохранили стародавние традиции трепетного отношения к хлебу насущному, детям, старикам, простоте быта.