Упрощенный рецепт из современной кулинарной книги
Продукты: 100 г манной крупы, 500 мл молока, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 абрикосов, ванилин.
Вскипятить молоко, немного посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до температуры 150 °C, для образования пенок. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой нарезанных и освобожденных от косточек абрикосов, затем — слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой — каша. Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при 180 °C. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими измельченными орехами.
К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить в него ореховый ликер.
Еще один вариант приготовления каши
На 4 порции гурьевской каши взять: 1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 2 стакана сливок, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 50 г орехов, 250 г сухофруктов, ванилин, соль по вкусу.
Приготовление по образцу, приведенному выше.
НЕПРИВЫЧНОЕ, НО ПОЛЕЗНОЕ
Сало, масло, кости есть — почему бы их не съесть?
Считается, что все, что связано с мясом и животными жирами, вредно. Изрядно «холестеринят» наш организм. Но если вырвать из этого ряда фрагменты, то окажется, что совсем не враги они нам, а, напротив, союзники. И свиное сало, и кости разных животных, и жиры (особенно смалец), оказывается, не «злые вороги». В этих беседам мы попытаемся вместе с Иваном Павловичем отделить зерна от плевел.
— Отовсюду то и дело слышишь: чур, не животные жиры! Очень они вредны для организма. Но почему так неоднозначно у людей отношение к салу? А украинцы и вообще его боготворят, в таком случае… что в нем такого, что может отвратить? И что есть приманчивое и привязное до гурманства?
— Во-первых, действительно, сало это не мясо. Как насчет селедки говорилось раньше: «Всякая селедка — рыба, но не всякая рыба — селедка». Так и насчет сала. Да, это составляющая свинины, говядины, птицы, но идентифицировать сало как мясо не следует. И вот почему.
Пищевая и биологическая активность сала совсем иная, чем у мяса. Казалось бы, парадокс. Но это совсем не парадокс. Научные исследования выявили сердцевинку. Свиное сало содержит полиненасыщенную жирную арахидоновую кислоту, которая активно участвует в строительстве клеток организма, содействует образованию многих гормонов, активизирует холестериновый обмен, входит в состав ферментов поддержания сердечной мышцы.
— Для малосведущего читателя непонятно, как это масса свиного жира, из которого состоит сало, может нести в себе какие-то еще незаменимые, то есть самостоятельно невосполнимые в организме, жирные кислоты. Это уже тонкости биохимии. И все же если популярно, скажите, чем незаменимые жирные кислоты «жирнее» обычных?
— Это нужно читать целую лекцию. А если упростить до «пособия для домохозяек», содержание этих жирных незаменимых кислот в сале (до 10 %) превышает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять крат (!) выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира, а это очень важно.
Кроме того, прошу особо заметить, при непродолжительном нагревании сала пищевая его ценность заметно повышается. За счет чего? Возрастает объем арахидоновой, олеиновой и стеариновой жирных кислот. Именно поэтому абсолютно безвредно, а чаще даже полезней рекомендации жарить продукты на свином сале.
— Ну понятно, на устах у всех вопрос: а как же с атеросклерозом? Холестеринчик-то вредоносный вместе с животным жиром в нас не вползет «троянским конем»?
— Не вползет! Хотя, как врач с огромным стажем, я знаю, что развитию атеросклероза способствуют насыщенные жиры, которые есть в свином сале. Но успокою беспокойных сограждан: их в нем в 1,5 раза меньше, чем в сливочном масле!