При поступлении у пациента не было никаких жалоб: на рентгенограмме легкого не обнаружилось ничего серьезного. Что же выяснилось? На протяжении всей осени он ежедневно съедал большое количество салата из вареной свеклы, потому что ему этого очень хотелось.
Следовательно, не играет роли, вареная или сырая свекла. При варке, по всей очевидности, в ней благодаря защитной кожуре сохраняются все наличествующие ценные вещества, в том числе и целебные антоцианы.
Конечно, в сырой свекле больше биологически активных веществ, но усваивается лучше вареная. Сок же можно приготовить из сырой, вареной или запеченной свеклы. Сырую — трут на терке, вареную и печеную — пропускают через мясорубку. Полученную массу разводят кипяченой водой 1:1 и отжимают сок через марлю. Его можно разводить другими овощными и фруктовыми соками, добавлять мёд, варенье, кисель.
Для сохранения витаминов свеклу перед варкой или запеканием не чистят и не срезают корешки, но тщательно моют и варят, положив в горячую подслащенную воду (1 чайная ложка сахара на 1 литр воды), под плотно закрытой крышкой. Соблюдение этих простых правил исключает большое обесцвечивание и потерю качества корнеплода.
— Где-то читал, что свекла занимает весьма почетное место в любовной магии. Ритуал таков. Якобы сначала пишутся соком корнеплода какие-то заклинания на бумаге. Затем пара съедает одновременно саму свеклу. Что происходит потом — туши свет. Это правда, что красная свекла стимулирует сексуальные влечения?
— Насчет магии не знаю. Что-то смешит меня при этом. Еще бы и гвоздь заколотили в пол или в землю, как это делается при их ритуалах. А вот насчет влияния свеклы на сексуальную страсть — чистая правда. Красная свекла — типичный афродизиак, как, скажем, мидии, пантокрин, струя кабарги, желчь горного грифа, кишка марала. Правда, там концентрации другие. В свекле же большое содержание бора, отвечающего за производство гормонов, что и вызывает сексуальное возбуждение.
Салат из свекольной ботвы
Вариант I
250 г листьев молодой свеклы, соль.
Приправа: 4 столовые ложки сока лимона или клюквы, 4 желтка, 2 чайные ложки горчицы в порошке, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки зеленого лука.
Продукты для приправы соединить и взболтать. Листья свеклы помыть, изрубить и залить приправой, посолить.
Вариант II
300 г ботвы, 80 г салата, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 4 яйца, сок 2 лимонов, зелень укропа, петрушки, соль.
Ботву и салат помыть, мелко порубить, добавить масло и перемешать. Яйцо разболтать с соком лимона, вылить в салат, украсить укропом и петрушкой, посолить.
Ботва свекольная в простокваше
300 г ботвы, 4 стакана простокваши, соль.
Ботву помыть, порубить, положить в простоквашу, посолить.
Салат из свеклы молодой
120 г свеклы, 2 столовые ложки сметаны или 1/2 стакана простокваши, 1/4 чайной ложки молотого тмина, соль.
Свеклу очистить, помыть и нашинковать. Заправить сметаной или простоквашей, тмином, посолить.
Салат из свеклы и зеленого лука
200 г вареной свеклы, 100 г сырой свеклы, 200 г зеленого лука, 34 столовые ложки подсолнечного масла, сахар и соль по вкусу.
Вареную и сырую свеклу очистить и натереть на терке, лук мелко нарезать, все смешать, заправить маслом, добавить сахар и посолить.
Салат из вареной свеклы и консервированной стручковой фасоли
200 г вареной свеклы, 200 г стручковой фасоли, 4–5 столовых ложек подсолнечного масла, сахар и соль по вкусу.
Свеклу очистить, натереть на терке, смешать с фасолью, заправить маслом, добавить сахар, посолить.
Салат из вареной свеклы и зерновой фасоли
150 г вареной свеклы, 1 соленый огурец, 1 стакан вареной фасоли, 3–4 столовые ложки подсолнечного масла, 100 г зеленого лука и соль.
Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками, огурец и лук мелко нарезать. Свеклу, огурец, лук и фасоль перемешать, заправить маслом, посолить.