Вот и вся технология.
Салат из брюквы с майонезом
300 г брюквы, 2 яйца, луковица, майонез.
Брюкву очистить и натереть на крупной терке. Добавить нарезанное яйцо, мелко нашинкованный лук, посолить, заправить майонезом.
Салат овощной с брюквой
100 г брюквы, по 100 г моркови, картофеля, фасоли в стручках, консервированного зеленого горошка, соленых огурцов, 50 г маслин, 4 яйца, 50 г зелени петрушки, 200 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Вареные морковь, брюкву, картофель и стручки фасоли нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, ломтики соленых огурцов и мелко нарезанную зелень петрушки. Можно картофель полностью заменить брюквой, а стручки фасоли — консервированным зеленым горошком. Овощи заправить майонезом, солью и перцем.
Выложить салат горкой в салатницу, по сторонам горки положить крутые яйца, нарезанные дольками. Петрушку можно заменить мелко нарезанной зеленью эстрагона или смешать эстрагон с петрушкой в равных пропорциях. Вместо петрушки можно использовать также листья зеленого салата.
Суп из брюквы на бульоне
3 брюквы, 5–6 картофелин, 3 л бульона, соль, сметана по вкусу.
Брюкву нарезать ломтиками, вместе с очищенным и нарезанным картофелем опустить в бульон и варить до мягкости. После этого посолить и заправить сметаной.
Брюква жареная
500 г брюквы, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки топленого или растительного масла, 150 г сметаны (или сметанного соуса), соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Очищенную от кожицы брюкву нарезать широкими ломтиками. Перед жарением посыпать мелкой столовой солью, перцем и запанировать в муке. Обжарить ломтики брюквы на топленом или растительном масле до образования румяной корочки с обеих сторон, после чего довести до готовности в духовке. Подать в горячем виде со сметаной или сметанным соусом, с томатом и луком, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Брюква, фаршированная творогом
0,5 кг брюквы, 300 г творога, 100 г густой манной каши, яйцо, 100 г масла, 100 г сметаны, 2 столовые ложки сахара.
Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и вынуть из каждой половинки сердцевину, чтобы получились «чашечки». Творог протереть, смешать с манной кашей, сахаром, яйцом и мелко нарезанной серединой брюквы, вынутой из «чашечки». Добавить масло и полученной начинкой наполнить подготовленные половинки. Сверху полить растопленным сливочным маслом (или положить сверху кусочек масла) и запечь брюкву в духовке. Подать со сметаной.
— Еще один овощ — чрезвычайно полезный, но недооцененный нынче — редька. Хотя известна она была еще древним египтянам, грекам, римлянам и очень ценилась ими. Не так ли, Иван Павлович?
— Абсолютно так. Как повествует легенда, о достоинствах редьки спросили Аполлона, и он ответил, что она стоит столько золота, сколько весит сама. Греческие врачи редькой лечили заболевания глаз и органов пищеварения, а известный римский историк Плиний и греческий ученый Гален рекомендовали ее как средство против кровохарканья, болезней почек и для возбуждения аппетита. В Средние века редьку с мёдом считали лучшим лекарством от многих заболеваний.
На Руси редьку знают давно. Ее выращивали повсеместно, и она была обычной едой крестьян и посадских людей. Недаром в народе о ней в шутку говорили: «Семь перемен, а все она, редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках да редька целиком».
Когда-то овощ этот был в большом почете у деревенских жителей. Ведь в долгие посты насытиться можно было лишь хлебом да продуктами огорода. «В пост — редьки хвост», — полушутя, полусерьезно приговаривали крестьяне.
— И что же в ней ценного, полезного? Что выявила наука?
— По питательности и целебным свойствам лучшей является черная редька. В ней больше витаминов, минеральных солей, особенно калия (почти в 3,5 раза больше, чем в белой). Редька также содержит сахара, клетчатку, жиры, ферменты, холин, регулирующий содержание холестерина в крови и жировой обмен. Острый вкус ей придают эфирные масла.
— Будучи в одном японском ресторане, был крайне — удивлен тем, что в меню несколько блюд из, казалось бы, исконно российского овоща — редьки. И узнал, что японцы очень любят ее.