Суп-пюре из тыквы
200 г тыквы, 200 г картофеля, белые сухари, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 л молока.
Тыкву и картофель нарезать кусочками, добавить белые сухари, соль, сахар по вкусу, варить в небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, заправить маслом, варить в молоке до готовности.
Каша тыквенная
1 кг тыквы, 1 стакан манной крупы, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом, развести водой. Всыпать манную крупу, сахар, посолить и варить до готовности.
Каша тыквенная с пшеном
1 кг тыквы, 150 г пшена (или риса), 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, добавить сахар, посолить и довести до кипения. Всыпать промытые пшено или рис и варить кашу обычным способом.
Тыква, запеченная в сливках
1,2 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 300 мл сливок, соль.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посылать сухарями, уложить ломтики тыквы, добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запекать в течение 20–25 минут в духовке. Подать в горячем виде.
Запеканка из тыквы с курагой
150 г тыквы, 75 г кураги, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка муки, по 1 столовой ложке сахара и толченых белых сухарей, 2–3 столовые ложки сливочного масла.
Тыкву нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле. Курагу (или другие сухофрукты) измельчить, смешать с тыквой, выложить на смазанную маслом сковороду, залить смесью молока и пшеничной муки, посыпать сахаром и толчеными белыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку из тыквы можно делать с творогом, яблоками, пшенной кашей, рисом и др.
Блины из тыквы с творогом
500 г тыквы, 200 г творога, 2 стакана молока, 1–2 стакана муки, 15 г дрожжей, 2 яйца, 2–3 столовые ложки сливочного масла для жаренья, 1 чайная ложка сахара, соль.
Тушеную тыкву горячей протереть через дуршлаг, развести теплым молоком, положить дрожжи, муку, поставить опару. Затем добавить яйца, творог и сахар. Делать блины обычным способом.
Оладьи из тыквы
1. 500 г тыквы, 1,5–2 стакана муки, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сахара.
Тыкву натереть на терке, добавить молоко, пшеничную муку, посолить, вымесить тесто и жарить на сковороде с большим количеством жира.
2. 1 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан муки или сухарей или неполный стакан манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка масла или сала, соль по вкусу.
Тыкву очистить, удалить семена, натереть на терке, залить молоком и тушить до готовности. В остывшую массу добавить муку (можно сухари, манную крупу), яичные желтки, сахар, посолить, хорошо перемешать и соединить со взбитыми яичными белками. Жарить оладьи в жире.
Тыква жареная
Нарезать овощ плоскими кусочками по 1 см толщиной, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в топленом разогретом масле до румяной корочки.
Тыква отварная
Нарезать тыкву мелкими кусочками, залить горячей подсоленной водой, закрыть кастрюлю крышкой, варить 15–20 минут. Подать с маслом или сметаной.
Тыква, запеченная с морковью
1/2 кг тыквы, 1/2 кг моркови, 2–3 яйца, 1,5–2 стакана блинной муки, соль.
Тыкву и морковь помыть, почистить и пропустить через мясорубку, вбить в массу яйца, добавить блинную муку, посолить, тщательно перемешать и запекать на сковороде в духовке.
— Мой друг, редкого дарования писатель, создавший трилогию «Княжий остров», Юрий Сергеев признавался мне, что излечился от сахарного диабета топинамбуром (в народе — «земляная груша»). Я знаю, сколь это грозная болезнь. Неужели такое возможно?