300 г сельдерея, 150 г майонеза, 2 яйца, зеленый салат.
Корень сельдерея отварить, очистить, нарезать кубиками, охладить, перемешать с майонезом и выложить в салатницу. Украсить кружочками круто сваренного яйца и листьями молодого салата.
Салат из сельдерея, картофеля и яблок
25 г корня сельдерея, 60 г картофеля, 25 г яблок, 20 г помидоров, 30 г салатной заправки или майонеза.
Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки без кожицы и семян и вареный картофель нарезать ломтиками, Продукты полить салатной заправкой или майонезом, перемешать, выложить в салатницу горкой, украсить веткой салатного сельдерея, ломтиками яблок и кусочками свежих помидоров или вишнями. Так же можно приготовить салат без картофеля, заменив его свежими огурцами.
Сельдерей с яблоками
В слегка отцеженное кислое молоко или сметану натереть на крупной терке корень сельдерея и свежие неочищенные яблоки в соотношении 3:1. Заправить по вкусу солью и мелко нарезанным хреном.
Котлеты из сельдерея (диетическое блюдо)
На 4 корня сельдерея: 100 г овсяных хлопьев, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки рубленой зелени сельдерея, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 1/2 лимона, 2 столовые ложки толченых сухарей, масло растительное и соль по вкусу.
Овсяные хлопья залить небольшим количеством молока так, чтобы молоко покрывало хлопья, и оставить стоять в течение часа до загустения. Мелко нашинковать корни сельдерея, репчатый лук, яйца, натертую цедру лимона. Все это посолить, смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Из приготовленной массы сделать котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета.
ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА
Покушайте сныть и перестаньте ныть
— Вы помните, Иван Павлович, каким салатом я угостил вас в день своего рождения в татарской глубинке — Шемордане? Мы тогда с вами были на профилактике у врача Альфреда Абдульбаровича Зиганшина в его реабилитационном центре «Надежда».
— Как же, помню. Как помню и то, что получили мы за это знатную трепку от Зиганшина. И поделом. Ведь лечились-то «бархатным» голоданием. А в салате, кроме зелени, был майонез, что могло сбить с маршрута процесс лечения.
— Все верно. Но ради оправдания сказку: делал-mo я салат для обслуги центра. А в поисках меня вы зашли на кухню и, учуяв запах салата, так взмолились (заканчивалась третья неделя голодания), что я не выстоял и отсыпал вам три столовые ложки на пробу. Как, понравился?
— Не то слово. Ничего подобного в жизни не ел.
— И тогда я задал всем ребус: а из чего салат? Каково же было удивление сестричек, когда узнали — всё, что в тарелке, с опушки шеморданского леса, до которой рукой подать. Там и сныть, и кислица, и молодые побеги лиственницы, и завязь цветков шиповника, черемухи… О пользе такого салата я не говорю, скажете вы.
— Природа-матушка позаботилась о нас на все времена года, только мы ей не отвечаем взаимностью. И собрали вы, Владимир Николаевич, в той салатнице все, чем расщедрился лес. Весь спектр витаминов, минеральных веществ, биологически активных соединений. То есть ваш салат дал толчок ослабшему за зиму организму.
— А теперь поближе к сныти. Хотя и знаем, что полезна она, и в то же время садоводы, например, ведут со снытью непримиримую войну как со злостным сорняком. Почему?
— Да я и сам борюсь с ней. Это на удивление жизнестойкое растение. Если занесло семена, то будь уверен, полвека будет царствовать. В то же время не отнять от нее всей полезности и целебности. Кстати, в какой-то книге о растениях прочел, что слово «сныть» произошло от слова «снедь», то есть «еда». Вероятно, не зря…
— Но почему в весенних салатах не встретишь этого весьма полезного «сорняка»?
— По неведенью людскому, конечно. А еще из чувства брезгливости. Как это есть то, что мы топчем ногами? Но ведь попадает от наших каблуков и подорожнику, и крапиве, и тысячелистнику, и пижме, и тем более — чертополоху. И никто не отрицает их целебных свойств.
Так вот, сныть всегда была чтима нашими предками. Не зря в народе ее ассоциировали со «снедью». В различных областях и поименована она по-разному: яглица, дяглица, дедельник, шнит, снытка или снитка. В иных местах не чаяли «дожить бы до первой сныти, а там уж не пропадем». Писатель Л. М. Леонов замечал в «Русском лесе»: «Матери месят деткам мякину пополам с крапивой и снытью». Бывало и такое. Стебли и листья его готовили отварными, тушеными, в виде биточков, икры и, конечно, в борщах, щах, супах, гарнирах и приправах к мясным и рыбным блюдам, делали салаты. Черешки листьев мариновали на зиму. Листья также заквашивали впрок, как капусту. Снытью также перекладывали овощи для придания им своеобразного аромата.