Каша пшенная со снытью
1,5 стакана сныти рубленой, 1 стакан крупы пшенной, 4 стакана воды, 3 столовые ложки масла, соль по вкусу.
Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло на 1 час. В готовую кашу положить масло.
Сныть, тушенная с картофелем
100 г листьев сныти, 3 картофелины, 1 головка лука репчатого или 0,5 стакана зеленого, 2 столовые ложки томата-пасты, соль, перец по вкусу.
Сныть нарезать, посолить, протушить на малом огне 10 минут. Картофель нарезать крупными кусочками, лук мелко нарезать, залить водой, чтобы она покрыла овощи, варить 10 минут. Добавить сныть и томат-пасту, вскипятить.
Сныть, жаренная с яйцом
400 г сныти, 2 яйца, 1–2 столовые ложки жира для жарки.
Мелко нарезанную сныть протушить в разогретом жиру 5-10 минут, залить взбитыми яйцами и прожарить до свертывания яиц.
Котлетки из сныти со щавелем
900 г сныти, 200 г щавеля, 0,5 стакана масла, 0,5 стакана сметаны, 1 головка лука, 2 яйца.
Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджаренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки, обжарить их до румяной корочки в прогретом масле. Обжаренные горячие котлетки можно положить на сковородку, смазанную маслом. Залить сметаной.
Суп-лапша со снытью
1 морковь, 1 стакан сныти, 1,5 л воды, 0,5 стакана вермишели или лапши, 2 столовые ложки масла.
Морковь нашинковать, прогреть с маслом, выложить в кипящую воду. Варить 3–4 минуты, затем высыпать вермишель и сныть, посолить, варить до готовности вермишели.
Щи из сныти
В кипящий подсоленный мясной бульон положить приготовленные морковь, картофель, сныть, щавель, ошпаренную кипятком крапиву, варить 15–20 минут, затем добавить обжаренные на жире мелко нарезанный лук и тертую морковь и еще варить 5 минут. По окончании варки в горячие щи влить медленно сырое яйцо, подавать со сметаной или майонезом. Соотношение овощей в блюдах каждый может подобрать по вкусу.
Творожная паста со снытью и огурцом
0,5 стакана сныти, 1 огурец, 100 г масла, 0,5 стакана творога.
Огурец нарезать мелкими кубиками. Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко порубить. Творог растереть с маслом, смешать с зеленью.
Салат нз сныти и гулявника (сурепка, горчица дикая)
200 г сныти, 150 г гулявника, 1 огурец свежий, 4 столовые ложки сметаны или майонеза.
Сныть бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты. Зелень мелко нарезать, огурец нарезать тонкими ломтиками, все перемешать, заправить сметаной.
Салат из сныти
250 г сныти, 1 яйцо крутое, уксус, соль, перец, 3 столовые ложки масла подсолнечного.
Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко нарезать, смешать с яйцом, заправить маслом и уксусом, добавить тертый хрен, соль и сметану по вкусу. Хрен можно заменить чесноком, а сметану майонезом.
* * *
Сныть — питательная кормовая трава. Ее едят овцы, коровы, лошади и особенно козы. Но едят они ее понемногу, потому что трава обладает сильным запахом и своеобразна на вкус. На корм сныть лучше сушить или силосовать в смеси с другими травами. Для свиней эту траву рубят и запаривают вместе с лебедой и крапивой. Такой витаминный корм необходим животным после долгого зимнего застоя. В природе травой сныти питаются благородные олени, бобры и ондатра.
— В памяти народной очень цепко держится корень девясил. Молва приписывает ему девять сил. То есть всесильный. Так ли это? Или молва, как миф, как снежный ком, накатывала на себя слои домыслов? Что вы скажете, Иван Павлович, на этот счет?
— А домыслов никаких нет. Девясил действительно корень девяти сил. Растение это окружено тайнами и легендами. Так, еще Плиний писал, что девясил вырос из слез Елены, которую похитил Парис, что, по преданию, послужило поводом к Троянской войне.