Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Салат с петрушкой.

100 г латука мелко изрубить и смешать с половинным количеством нарубленной петрушки. Приправить сметанной подливкой.

 Салат из шпината с кислой капустой.

Наломать или нарезать крупно 1 хорошую горсть шпината (50 г примерно). Нужно брать сорт, известный у нас под названием «немецкого шпината». Листья его крупные, мясистые, темно-зеленые, стебли мясистые и розоватые у корней. Положить сверху 3 столовые ложки с верхом квашеной капусты. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла + 3–4 стебельками рубленого зеленого лука и 1 столовой ложкой клюквы.

 Салат из шпината.

Нарубить крупно горсть молодого, светлого шпината, прибавить несколько листьев кислицы или молодого щавеля, 25 г нарубленного зеленого лука (несколько стебельков), перемешать с 3 столовыми ложками каких-нибудь орехов тертых, прибавить 1 столовую ложку клюквы.

 Смесь с одуванчиком.

1 горсть (50 г) кочанного салата, столько же листьев одуванчика, горсточку кислицы или молодого щавеля (30 г), все это порубить, прибавить 5 редисок, нарезанных кубиком, 5 столовых ложек тертых или мелко нарубленных орехов. Все смешать, прибавить 1/2 столовой ложки мёда и столько же подсолнечного масла.

 Салат из пастушьей сумки.

Взять одну хорошую горсть молодых листьев и стеблей, нарубить и перемешать с 3–5 столовыми ложками молотых орехов или с 2–3 чайными ложками подсолнечного масла.

 Бело-зеленая смесь с орехами.

150 г (3 горсти) смеси: из листьев одуванчика, кресс-салата, эндивия или латука, майской белой репы или белой редиски, подается вприкуску с 50 г орехов (фисташек, или кедровых, или грецких).

 Тысячелистник в ореховом креме.

Небольшая горсть (30 г) молоденьких листьев, очень мелко изрубленных + 4 столовые ложки тертых орехов + 4 столовые ложки сока ревеня или 3 ложки клюквенного, смешать в кашу, прибавить 1 столовую ложку мёда и столько же растительного масла.

 Тысячелистник с орехами.

Горсть молодых листьев изрубить мелко и смешать с 6 столовыми ложками молотых орехов, лучше всего земляных. Подать на листке латука.

 Блюдо из ревеня.

125 г стеблей ревеня мелко нарезать, прибавить сок 1/4 лимона, 1 чайную ложку мёда и 2 столовые ложки взбитых сливок. Насыпать сверху 2 столовые ложки тертых орехов (15 г).

 Шпинатное пюре с яйцом.

1 желток взбить, прибавляя каплями растительное масло (лучше всего оливковое) от 1 до 1,5 столовых ложек и 1 столовую ложку лимонного сока. Когда получится густая подливка, прибавить верхушку одного зубка чеснока — толченую, промолоть шпинат на мясорубке и смешать с остальным.

 Салат «три зелени».

Порубить маленькую горсть щавеля (20 г), вдвое больше одуванчика и вчетверо больше шпината. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, 1 столовой ложкой яблочного или клюквенного сока и 2 чайными ложками рубленого зеленого лука.

 Салат из свекольной ботвы № 1.

Порубить 60 г (2 горсти) нежных листьев молодой свеклы. Приправа: взболтать 1 столовую ложку лимонного или клюквенного сока, 1 желток, 1 щепотку горчицы в порошке, 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 чайную ложку рубленого зеленого лука.

 Салат из свекольной ботвы № 2.

Порубить 80 г свекольной ботвы + несколько листьев салата (20 г). Облить их 1 столовой ложкой подсолнечного масла и перемешать. Разболтать яйца с соком 1/2 лимона, вылить, прибавить щепотку укропа, петрушки.

 Свекольная ботва в молоке.

80 г свекольной ботвы порубить и положить в 1 стакан лактобациллового молока или простокваши.

 Салат из молоденькой свеклы.

Нашинковать штуки 4 (120 г примерно), заправить 2 столовыми ложками сметаны или 1/2 стакана простокваши. Можно прибавить 1/4 чайной ложки молотого тмина.