Элина Бойко
Сладкие чудо-рулеты
Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства
© DepositPhotos.com / gleb261194.gmail.com, обложка, 2016
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016
От автора
Сколько в мире разнообразных десертов – шоколадных, кремовых, фруктовых, тающих во рту и восхитительно вкусных! Так и хочется быстрее заварить чай или поставить турку на огонь и сварить ароматный кофе…
Поговорим сегодня о сладких рулетах. Это лакомство настолько же изысканно, насколько и просто в приготовлении. Нужно всего лишь испечь понравившийся бисквит, взбить сливки с ванилью, добавить немного сиропа, свежих фруктов… и вуаля! Вам хватит двадцати минут, чтобы превратить обыденное чаепитие в праздник. Ну а если у вас действительно праздник? Немного фантазии – и чудо-рулет превратит торжество в волшебную сказку!
Как бы ни было велико разнообразие рецептур, все рулеты готовятся по одной схеме: мягкий эластичный бисквит и начинка (крем, мусс, конфитюр, мармелад, варенье). Все аккуратно сворачивается – и изысканный многослойный десерт готов! Если вы хотите удивить своих родных и гостей, вовсе не нужно прибегать к приготовлению многоярусных сложных тортов. Для этого достаточно испечь бисквитный рулет с рисунком, форму и цвет которого можно изменять по собственному желанию.
Что же нужно сделать, чтобы без особых усилий порадовать себя и окружающих сладким шедевром?
1. Нарисовать на листе бумаги контурный рисунок, узор, который подсказывает вам фантазия. На противень положить рисунок, а на него – лист пергамента.
2. Приготовить цветное тесто, как указано в рецептуре. Наполнить этим тестом кондитерский мешок и по трафарету перенести рисунок на пергамент.
3. Выпекать рисунок в течение 2–3 минут.
4. После выпечки, не снимая пергамент с противня, вылить остальное тесто и разровнять спатулой, чтобы получился ровный слой бисквита.
5. Выпекать в духовке 10–12 минут. Важно не пересушить бисквит, чтобы он не стал ломким.
6. Готовый корж осторожно снять с противня и перевернуть на полотенце. Аккуратно снять лист пергамента – рисунок останется на бисквите.
7. Снова перевернуть бисквит – так, чтобы рисунок оказался снизу.
8. Смазать бисквит кремом или муссом, согласно своей задумке. Бисквит с кремом в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут. (Охлажденный, но не замороженный бисквит с кремовой начинкой сворачивается более аккуратно и ровно.) После этого с помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, плотно завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозилку.
9. Через 2–3 часа достать рулет, снять пищевую пленку и подровнять края.
Приятного чаепития!
Инструменты
1. Форма металлическая для бюша
2. Текстурный силиконовый коврик
3. Силиконовый коврик
4. Силиконизированный пергамент
5. Миксер ручной
6. Венчики для ручного миксера
7. Газовая горелка
8. Весы
9. Блендер
10. Дежа для планетарного миксера
11. Насадки для кондитерского мешка, гвоздик для отсадки цветов
12. Кондитерские мешки одноразовые
13. Спатулы
14. Решетка для обливки глазурью
15. Шпатель
16. Силиконовая лопатка
17. Силиконовая кисточка
18. Ножницы
19. Венчик
20. Кондитерские скребки зубчатые
21. Сито
22. Кондитерский скребок
23. Кисточки
Кремы, меренги, бисквиты…
Базовые кремы
Приготовление практически всех кондитерских кремов, как правило, начинается с приготовления базовых кремов-кустардов.
Кустард – это жидкость (молоко, сливки или смесь того и другого, соки), загущенная яйцами под воздействием тепла. Консистенция готового кустарда зависит от соотношения количества целых яиц или только желтков и жидкости.
Кустарды традиционно делятся на три группы:
– приготовленные на плите (на прямом огне или водяной бане);
– загущенные с добавлением крахмала;
– запеченные.
Знание базовых кремов позволит готовить на их основе огромнейшее разнообразие кремов с добавлением всевозможных вкусовых оттенков.
Крем английский (англез, creme Anglaise, English Cream или Custard Cream): жидкость + желтки + сахар.
Крем заварной (кондитерский, патисьер, crème pâtissière, pastry cream): крем английский + крахмал (мука).
Крем шибуст: крем заварной + итальянская меренга.