Для теста: 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка мака, 1 ст. ложка слив, масла, 0,5 ч. ложки соды.
Для подливки: 3 ст. ложки мака, 0,5 стакана меда, 50 мл кипяченой воды.
Яйца растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак, замесить с остальными компонентами крутое тесто, раскатать ею в пласт толщиной 2–3 мм, положить на лист, наколоть вилкой и выпечь в духовке. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой. Этой подливкой залить мелко наломанные кусочки выпеченного шулика и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой. Для макового молока мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть, сцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложечке) кипяченую воду. Приготовленное таким образом маковое молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
500 г муки, 250 мл молока, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 5 желтков, щепотка соли, 0,5 лимона, панировочные сухари, 8 ст. ложек воды, 6–8 ст. ложек рома.
Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую корочку и сок лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки. Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в форму, которую предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно занимать более 3/4 высоты формы). «Саварен» можно запекать и в нескольких формах небольшого размера. Перед тем как поместить в духовку, формы с тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло.
Затем запечь в духовке со средним жаром. Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и прибавить ром. Теплый «Саварен» вынуть из формы, пропитать. «Саварен» можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками. В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.
Для теста: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 ч. ложка соды.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2–3 яйца, 80 г очищенного молотого миндаля, 1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 ч. ложка соды.
Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 cm. ложка вишневой наливки, 1–2 cm. ложки воды.
Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. На поверхность теста выложить начинку. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой), полученный сироп вылить на еще теплый торт.
160 г просеянной муки, 400 г сахара, 1 ч. ложка мякоти лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 3 яичных желтка, 250 г мягкого творога, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 3 ст. ложки муки, соль на кончике ножа, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 5 средних яиц.
Основа: смешать 160 г муки, 50 г сахара, мякоть лимона и ваниль. Добавить масло и 1 яичный желток.
Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в вощеную бумагу или полиэтилен и положить на 1 час в холодильник. Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги, слегка присыпанной мукой, выложить в широкую круглую форму, края ровно обрезать и выпекать 10 минут (до золотистою цвета). Вынуть и дать остыть. Если надо, снова красиво подровнять края. Температуру в духовке увеличьте до 220 °C. Миксером взбить творог до воздушности, смешать оставшийся сахар с ванильным сахаром, апельсиновой и лимонной цедрой, 3 столовыми ложками муки и солью. Осторожно вмешать в творог. Взбить миксером до однородности. Добавить яйца и 2 желтка. Добавлять по одному, хорошо взбивая после каждого добавления Вылить начинку в форму и запекать при 220 °C 10 минут, после чего уменьшите температуру до 110 °C и продолжать выпекать около 1 часа Охладить на решетке до комнатной температуры, после чего желательно поставить в холодильник на сутки.