Сочные блюда из курицы

Куриное мясо отварить или запечь в рукаве, остудить, нарезать кубиками. Отварить яйца, картофель и морковь, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. С консервированного горошка слить жидкость. Смешать все подготовленные продукты, посолить и поперчить по вкусу. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить горкой на блюдо и украсить зеленью.

Закуски

Куриный балык

600–700 г куриных грудок, 50 мл коньяка, 10 лавровых листьев, 1½ ст. л. смеси пряных трав, 1½ ст. л. смеси перцев, 250 г крупной соли

Куриные грудки тщательно промыть, обсушить. В отдельной посуде смешать специи, соль и коньяк. На дно посуды выложить половину приготовленной ароматной смеси. На нее уложить куриные грудки и поверх них распределить оставшуюся смесь. Посуду плотно обтянуть пищевой пленкой или закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 ч. После этого куриные грудки хорошо промыть, обсушить, завернуть в марлю или полотняную салфетку и выдержать в холодильнике 12–16 ч. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

Холодец куриный

1,5–2 кг курицы, 150 г моркови, 60 г корня петрушки, 200 г консервированного зеленого горошка, 6–7 веточек петрушки, 1–1½ ст. л. желатина, лавровый лист, соль, перец, специи по вкусу

Курицу вымыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь. Добавить очищенную целую морковь и корень петрушки, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить специи. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками. В форму для холодца уложить промытую зелень петрушки, нарезанную отварную морковь, куриное мясо, консервированный зеленый горошек. Бульон, в котором варилась курица, процедить, добавить желатин и слегка подогреть, чтобы он полностью растворился. Залить куриное мясо с овощами. Поставить форму в холодильник, чтобы холодец застыл.

Холодный рулет из куриных грудок

1 кг куриного филе, 300 г болгарского перца, 200 г лука-порея, 200 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Отделить мясо от костей и отбить. Болгарский перец и лук-порей вымыть, крупно нарезать. Сыр натереть. Выложить куски мяса внахлест так, чтобы образовался пласт размером 15 × 20 см. Сверху распределить нарезанный болгарский перец и лук-порей, посыпать тертым сыром. Пласт свернуть рулетом, завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C, затем полностью охладить. Подавать, нарезав рулет ломтиками толщиной 3–4 см, с соусом по вкусу.

Куриная грудка в пивном кляре

1 кг куриного филе, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 200 мл пива, мука, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу

Нарезать филе, слегка отбить, накрыв пленкой, добавить измельченный чеснок, растительное масло, лимонный сок, соевый соус, соль, специи, перемешать и оставить на 1 ч. Для кляра смешать пиво, яйца, соль и столько муки, чтобы тесто не было слишком жидким или густым. Обмакнуть филе в кляр и обжарить по 4–5 мин с каждой стороны до румяной корочки.

Блинные «мешочки» с жюльеном

8–10 несладких блинов, 300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 60–80 г красного лука, 8–10 перьев зеленого лука, 100 г сыра, 50 г майонеза, 3–4 ст. л. растительного масла, специи по вкусу, соль

Куриное филе мелко нарезать, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Отдельно обжарить шампиньоны и лук, соединить с куриным филе. Добавить тертый сыр, майонез, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Массу выложить в жаропрочную посуду и поставить на несколько минут в микроволновку или духовку, чтобы сыр расплавился. Приготовленную начинку выложить на середину каждого блинчика, завернуть их в виде мешочков и перевязать перьями зеленого лука. Подавать со сметаной.

Помидоры, фаршированные курицей

150–200 г куриного филе, 500–600 г помидоров, 2–3 ст. л. рубленой зелени, 70–90 г сыра, 100 г майонеза, 3–4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу