2
Бахчевые и овощи
Ингредиенты
10 кг арбузов, 800 г соли.
Способ приготовления
Арбузы вымыть, проколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой, затем плотно уложить в бочку.
Для приготовления рассола 12 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут. Арбузы залить рассолом, перенести в холодное место, накрыть холстом, установить подгнетный круг и гнет.
Ингредиенты
3 кг некрупных арбузов, 15 мл уксуса, 60 г соли.
Способ приготовления
Арбузы вымыть, нарезать кругами толщиной 15–20 см, очистить от корки, а затем разрезать на части, удобные для закладки в банки. Арбузы уложить в стерилизованные банки, залить кипящей водой, накрыть простерилизованными крышкой, укутать полотенцем и выдержать в течение 8-10 минут. Процедуру повторить еще 1 раз.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 8-10 минут. Затем профильтровать через 3–4 слоя марли, снова довести до кипения и добавить уксус. Арбузы залить кипящим рассолом и стерилизовать в кипящей воде при температуре 100 °C в течение 10 минут.
Банки с арбузами герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 30 мл 80 %-ного уксуса, 10 г сахара, 15 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и бланшировать в кипящей воде в течение 20–25 минут. Остудить в холодной воде и отжать.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Баклажаны плотно уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 20 минут).
Банки с баклажанами герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 10 г петрушки, 25 г чеснока, 30 г 80 %-ного уксуса, 15 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, сделать боковой надрез. Затем бланшировать в течение 20–25 минут, остудить в холодной воде, отжать вручную или под прессом.
Зелень сортировать, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, порубить. Баклажаны аккуратно начинить зеленью и чесноком, плотно уложить в стерилизованные банки, залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут).
Банки с баклажанами герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
2 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 50 г чеснока, 100 г петрушки, 0,5 л уксуса, 20 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец горошком, 20 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать продольными ломтиками. Затем посолить, через 1 час слить жидкость, слегка обжарить их в растительном масле.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, тонко нарезать. Петрушку вымыть, мелко порубить. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешать, выложить полученную смесь на ломтики баклажанов, свернуть рулетами, перевязать стеблями петрушки и плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 600 мл воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист и перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Баклажаны залить охлажденным маринадом, закатать и охладить.
Ингредиенты
1,2 кг баклажанов, 600 г репчатого лука, 15 мл 80 %-ного уксуса, 160 мл растительного масла, 30 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, обжарить на растительном масле с двух сторон, охладить. Лук очистить, вымыть, нарезать кружками толщиной 0,3–0,2 см.
Баклажаны и лук уложить слоями в стерилизованные полулитровые банки. В каждую банку добавить 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизовать в кипящей воде в течение 50 минут, закатать и охладить.
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 800 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, 15 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, обжарить в растительном масле. На дно банок налить горячий томатный соус (50 мл), наполнить баклажанами, залить оставшимся горячим томатным соусом с солью, простерилизовать и закатать.
Ингредиенты
5 кг баклажанов, 100 г базилика, 100 г чабера, 700 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, надрезать на 3/4 их длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Базилик и чабер вымыть, обсушить.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Баклажаны и зелень уложить в эмалированную емкость, залить рассолом, выдержать в течение 2–3 дней при температуре 18–22 °C. Затем поместить в холодное место. Баклажаны готовы к употреблению через 1–1,5 месяца.
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 200 мл 6%-ного уксуса, специи по вкусу, 30 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, обсушить и запечь в духовом шкафу. Остудить баклажаны, удалить кожицу, плодоножки, вымыть, обсушить. Плотно уложить в банки. В кипящую воду добавить соль, уксус и специи. Залить баклажаны рассолом, простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
10 кг баклажанов, 250 г чеснока, 10 г лаврового листа, 200 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль пополам, посыпать мелко нарубленным подготовленным чесноком. Половинки прижать друг к другу и плотно уложить в эмалированную емкость.
Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить соль и лавровый лист, кипятить в течение 15 минут. Баклажаны залить рассолом и поставить на них гнет. Баклажаны готовы к употреблению через 1 месяц. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
5 кг баклажанов, 500 г репчатого лука, 600 г моркови, 1 кг помидоров, 100 г острого перца, 300 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 10 минут. Затем обсушить, нарезать полосками и обжарить в растительном масле.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Морковь вымыть, очистить. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками. Острый перец вымыть, очистить от плодоножек. Зелень вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Морковь, помидоры и острый перец пропустить через мясорубку и потушить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить лук, зелень и чеснок.