Приправа из сладкого перца
Сладкий перец, стандартный томатный соус, соль
Купить в магазине обычный стандартный томатный соус, разбавить кипяченой водой в соотношении 1:2 (на 1 банку соуса 2 банки той же емкости воды). Разбавленный соус довести до кипения, опустить в него вымытый, вычищенный, нарезанный мелкими квадратиками сладкий перец, чтобы он был полностью покрыт соусом, прокипятить 10 минут, приправить солью по вкусу, расфасовать кипящую массу в чистые сухие банки, закрыть крышками, стерилизовать 20 минут, закатать. Хранить в холодной кладовке.
Томатный кетчуп
2 кг спелых томатов, 2 головки репчатого лука, 1 яблоко, 1,5 стакана винного уксуса, 125 г сахара, 1 ст. л. высушенного или свежего базилика, 2 веточки сельдерея с листьями или 1 веточка любистока, 1/2 ч. л. красного жгучего перца, 3 бутона гвоздики, соль по вкусу
Томаты опустить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть, опустить на 1 минуту в холодную воду, вынуть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Томаты, яблоки и лук положить в этот маринад и варить 45 минут, часто помешивая.
Готовую горячую массу расфасовать в чистые сухие соусные банки или бутылки, закрыть. Хранить в холодильнике.
Помидоры в уксусной заливке
Очень твердые красные помидоры, средней величины или мелкие, на 1 литровую банку – 3 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. горчичных семян, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца
Для заливки: на 1 л воды – 1 стакан 8%-ного уксуса, 1 ч. л. соли
Заливку довести до кипения и оставить охлаждаться.
Промытые помидоры разложить по банкам, переложить пряностями и залить холодной заливкой так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Банки завязать смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и убрать в прохладное и темное место.
Помидоры получатся очень кислыми.
Приправа из помидоров
1 кг красных помидоров, 2 головки репчатого лука, 200 г яблок, 1/2 ч. л. желтых горчичных семян, кусочек имбиря, 4 горошины черного перца, кусочек корицы, 1/3 ч. л. соли, 200 г изюма, 3 ст. л. сахара, 1 стакан 8%-ного уксуса
Промытые помидоры нарезать пластинками, лук – мелкими кусочками, яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками.
Лук отварить в 3 ст. л. уксуса до мягкости, добавить помидоры, яблоки, соль, перебранный и ополоснутый изюм и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при частом помешивании варить до размягчения.
Затем добавить остальной уксус и сахар и варить дальше, чтобы смесь приобрела консистенцию джема.
Удалить пряности, кипящую приправу разлить по банкам, обернутым влажным полотенцем, края вытереть, быстро закрыть крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.
Перед закладкой на хранение банки протереть влажной тканью.
Хранить в прохладном и темном месте.
Острая приправа из помидоров
1 кг красных помидоров, 700 г репчатого лука, 700 г тыквы или патиссонов, 1 зубчик чеснока, 1,5 кг яблок, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, кусочек корицы, 4 ч. л. молотого красного перца, 1 ст. л. горчичных семян, 2 стакана 8%-ного уксуса
Промытые помидоры обдать кипящей водой, немедленно погрузить в холодную воду, удалить, снять кожицу и нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами, тыкву (патиссоны) очистить, нарезать мелкими кусками, очищенный чеснок нарезать пластинками. Приготовленные овощи посыпать солью и сахаром и оставить на ночь в холодильнике.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Добавить их к овощам одновременно с пряностями, помещенными в марлевый мешочек, и с уксусом и варить на слабом огне в течение 2 – 3 часов, чтобы смесь загустела.
Кипящей приправой заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Перед закладкой на хранение банки протереть влажной тканью.
Приправа из зеленых помидоров
1,5 кг зеленых помидоров, 200 г яблок, 300 г репчатого лука, 1 ч. л. соли, 150 г чернослива, 1 стакан меда, 1 ч. л. желтых горчичных семян, 1 ч. л. молотого черного и душистого перца, 1/2 стакана 8%-ного уксуса
У помидоров удалить плодоножки и промыть их, яблоки очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину, лук очистить и все пропустить через мясорубку. Смесь посолить и оставить на ночь.
Чернослив замочить в холодной воде и тоже оставить на ночь.
На следующий день слить жидкость из помидорной смеси и воду с чернослива.
У чернослива удалить косточки, мелко нарезать его и добавить к помидорам.
К приготовленной смеси добавить мед, уксус и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при периодическом помешивании варить до тех пор, пока смесь не загустеет.
Кипящей приправой заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытереть, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью. Хранить в прохладном темном месте.
Кетчуп с яблоками и сладким перцем
1,5 кг полностью вызревших, мягких красных помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 3 стакана 8%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, 5 зубчиков чеснока, чабер
Промытые помидоры и очищенный лук нарезать кусочками, яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, плодоножки и чашелистики, у перца удалить сердцевину с плодоножкой и семена, хорошо промыть и нарезать кусочками. Приготовленные овощи и яблоки залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании разварить до кашеобразного состояния. Все это протереть через мелкое сито, добавить пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при постоянном помешивании смесь уварить до густоты кетчупа. Добавить соль, сахар, уксус, измельченный чеснок и мелко нарезанный свежий или растертый сушеный чабер.
Горячий кетчуп разлить по нагретым бутылкам. Бутылки хорошо закрыть, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации бутылок емкостью 0,25 л – 15 минут при температуре до 95 °C, большие бутылки стерилизуют на 5 – 10 минут дольше. По окончании стерилизации бутылки немедленно охладить.
Сельдерей в сладко-кислой заливке
Свежий твердый сельдерей с белой мякотью без полостей, на литровую банку – 1/3 ч. л. горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 головки репчатого лука
Для заливки при закладке 60% сельдерея и 40% заливки: на 1 л воды – 2 стакана 8%-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара
Корень сельдерея замочить в холодной воде, затем его хорошо промыть, очистить, ополоснуть, нарезать пластинками толщиной около 7 мм или мелкими кубиками. Сразу же погрузить в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 10 г лимонной кислоты) и при слабом кипении варить до мягкости.
Сельдерей удалить, в дуршлаге ополоснуть холодной водой, дать обсохнуть и разложить по нагретым чистым банкам, на дно которых положить пряности, залить горячей заливкой, банки закрыть, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре до 95 °C 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.