Кроме мяса нам потребуется 2 луковицы, 2 крупных свеклы, 2 морковки, 1 сладкий перец, 6 картофелин, половина вилка капусты, 2 стакана густого томатного сока, пучок укропа, лавровый лист, душистый перец, перец горошком, черный молотый перец и соль по вкусу ну и, конечно, ½ острого свежего перца и 5 зубчиков чеснока, плюс сметана для заправки.
Мясо и головку лука в шелухе заливаем холодной водой (5 литров), не солим, включаем огонь и дожидаемся закипания. Снимаем пену и варим (опять без соли) примерно час. После этого шинкуем ножом (не теркой) 2 свеклы, закладываем их в борщ, дожидаемся закипания, добавляем 1 нашинкованную морковку, соль, лавровый лист, душистый перец и перец горошком и варим до тех пор, пока свекла полностью не побелеет. То есть, часа полтора-два. Добавляем очищенный и порезанный крупно картофель. Уменьшаем огонь и продолжаем варку. На сковороде смешиваем растительно и сливочное масло и столовую ложку свиного смальца, на которых обжарим еще одну нашинкованную морковку, нарезанный лук и половинку сладкого перца, порезанного соломкой. Вольем 2 стакана томатного сока, добавим сахар (если сок кислый) и протушим всё вместе 20 минут, помешивая.
Отправляем зажарку в борщ, мелко режем чеснок, укроп и сладкий перец и растираем их до пасты в ступке со щепоткой крупной соли.
Шинкуем капусту. Капусту отправляем в борщ вместе с ароматной затиркой. Как только всё закипит, кладем половинку острого перца, сыплем черный молотый перец, засекаем 3 минуты кипения и выключаем огонь.
Накрываем кастрюлю с борщом полотенцем, даем настояться 1 час и подаем со сметаной. Ароматнее борща вы еще не пробовали!
Оленина по-американски.
После того, как из-за фаст-фудов американская нация начала стремительно толстеть, диетологи США активно перешли к пропаганде оленины – диетического и здорового мяса. Известно, что оленина способствует улучшению работы сердца и кровообращения, стимулирует половые функции, уменьшает образование вредных жиров, исключает ожирение, эффективно предотвращает вредные последствия от тяжелых металлов и ядовитых веществ, т.к. содержит много селена.
Кроме того, обнаружено, что питание мхами и лишайниками способствует образованию у животных линолиевых кислот, защищающих организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Таким образом, оленина по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной, здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус дичи делают из оленины экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес.
Сегодня мы с вами научимся готовить самый распространенный «олений» рецепт, популярнее которого, пожалуй, только оленина под брусничным соусом. Речь идет об оленине в пивном соусе.
Этот рецепт не требует долгого вымачивания оленины, особенно, если вы купили мясо не у охотника, а в супермаркете.
Оленину (1000 граммов)моем, солим, перчим, натираем растолченными в ступке можжевеловыми ягодами и заворачиваем в пленку. Отправляем на ночь в холодильник. Утром мясо слегка протираем салфеткой и режем на небольшие кубики.
Пока мясо привыкает к комнатной температуре, приготовим соус. Нам понадобится 200 мл пива, 100 мл воды, 1 бульонный кубик, 1 чайная ложка с горкой сахара, 1 чайная ложка тимьяна, лавровый лист и душистый перец. Все ингредиенты смешиваем и доводим до кипения.
Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и на сильном огне обжариваем кусочки оленины (проследите, чтоб на мясе не было жира и жил). Когда мясо станет тёмно-коричневым, с выраженной корочкой, заливаем его соусом, уменьшаем огонь до минимума и тушим на маленьком огне под крышкой полтора часа.
Через полтора часа нам понадобится еще один компонент – 2 средние морковки, которые мы потрем на мелкой терке. Добавляем морковь, засекаем 15 минут, выключаем огонь. Теперь можно попробовать соус на соль и при необходимости досолить. Именно так – после выключения огня – так пользы больше, точнее, вреда от соли меньше.
Суп из оленя по-индейски.
Мне сейчас трудно сказать, какое из индейских племен стало прародителем этого вкуснейшего супа, но я благодарна тому инке или ацтеку, который его придумал. Суп простой, но совершенно не похож на то, что получилось бы из говядины, реши мы применить этот рецепт. Во-первых, он очень тёмный и наваристый, хотя оленина – постное мясо. Во-вторых, в нём всего как бы в меру, но очень сытно.