Классический индийский куриный салат.
Безусловно, назвать этот салат «классическим индийским» с нашей стороны было большой смелостью. Но то, что это самый классический из всех салатов с курицей, подаваемых в 4-5-звёздочных отелях крупнейших городов Индии – совершенно точно. Ингредиенты в нём всегда одни и те же, а вот отличают салаты от разных шефов небольшие нюансы в специях. Предлагаем приготовить базовый вариант, тем более, что курица – один из компонентов, который легко превратит обычный салат в деликатесное и праздничное блюдо, поэтому мы с вами познакомимся с несколькими такими рецептами.
Итак, нам потребуется 500 граммов куриной грудки, половинка кочана салата Айсберг, 2 авокадо средней спелости (чтобы мякоть не разваливалась в кашу), 1 красная или белая луковица, 3 чайные ложки тмина, небольшой пучок мяты, 5 кусков белого хлеба для тостов, поджаренного на сливочном масле, сок половинки лимона, соль по вкусу, сливочное масло для обжарки тостов и курицы и 2 столовые ложки любого орехового масла (или кунжутного) для заправки. Остроту салата регулируем добавлением перца (классический вариант – свежий чили, но отлично подойдут и черный молотый, и порошок чили, и кайенский).
На сливочном масле быстро, в течение 5-7 минут с каждой стороны обжариваем куриную грудку, разрезанную вдоль, на тонкие пластины. Если грудок две, то пластин, размером с ладонь, будет четыре. Перед обжаркой курицу насекаем ножом по диагонали, как будто мы собрались играть в крестики-нолики. Но не увлекаемся и не делаем слишком глубокие надрезы, иначе пересушим курицу.
Обжаренную курицу откладываем в сторону и нарезаем на брусочки толщиной и величиной с мизинец. Добавляем на сковороду сливочное масло и обжариваем с двух сторон тосты до темно-золотого цвета. Их нарезаем на брусочки (как курицу) или мельче, на квадратики.
Салатные листья крупно рвём руками, мякоть авокадо нарезам аккуратными дольками (как мама режет ребенку яблочки).
На сковороду (всё ту же) высыпаем тмин, держим его на горячей сковороде до появления характерного запаха, выключаем огонь, вливаем 2 столовые ложки орехового масла и лимонный сок. К заправке добавляем соль и перец.
На большом блюде чередуем слои листьев салата, курицы, долек авокадо и гренок. Посыпаем всё мелко порезанной мятой и поливаем нашей заправкой со сковороды. Даём постоять минут пять, пообвыкнуться и только затем аккуратно пару раз перемешиваем нежно шумовкой. Салат готов и просится к столу! Считайте, что вы перекусили в хорошем ресторане при Хилтоне в Дели.
Обкомовский салат.
Безусловно, этот знаменитый салат, наверняка, имеет какое-то правильное название, но в народе его еще с брежневских времён именуют «обкомовским», ибо когда-то он был высоко ценим членами Политбюро, а, значит, каждый обком, горком и даже райком делом чести считали заполучить к празднику баночку консервированных ананасов и порадовать высокое руководство и их гостей на очередном праздничном ужине, приуроченном к какому-нибудь пленуму именно этим салатом. Есть два варианта салата – летний и зимний. Они разнятся лишь видом огурцов – свежими или маринованными.
Итак, нам потребуется: 500 граммов отварной курицы, 3 средних огурца (по 10-12 см), банка консервированных кружочками ананасов (это примерно 380 граммов), банка консервированной кукурузы, 3 отварных вкрутую яйца и майонез. Соль, перец, горчицу и лимонный сок – используем по вкусу. Мы будем опираться на базовый рецепт.
Отварную курицу режем мелкими кубиками, огурцы (свежие или маринованные) соломкой, ананасы кубиками со стороной 1 см. Яйца затем потрем на терке. В миску выкладываем 200 граммов майонеза, добавляем к нему сок ½ лимона (опционно), 1 чайную ложку горчицы столовой, соль, 2 столовые ложки сока из ананасов и 1 чайную ложку сока из-под кукурузы. Перчим и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
Выкладываем в салатник слоями курицу, огурцы и ананас, промазывая каждый слой соусом и чередуя слои. Сверху выкладываем кукурузу, еще раз смазываем этот слой соусом, а всё великолепие посыпаем тертым яйцом.
Салат получается необыкновенно лёгкий, ароматный, вкусный (особенно со свежими огурцами) и пикантным (если огурцы консервированные). Долгие годы он выступал достойной альтернативой салату «Цезарь», а многие пожилые дамы до сих пор отдают предпочтение именно ему. Попробуйте, и вы не будете разочарованы. Курица в этом салате «звучит» просто-таки оперной примой!
Том-Ям по-бангкокски.