Все любители тайской кухни не могут остаться равнодушными к том-яму. Но не все любители и знатоки этого замечательного супа знают один из его куриных вариантов, которым знамениты лучшие рестораны тайской столицы и который, увы, готовят не так часто, как хотелось бы. Точнее, готовят только для самых дорогих гостей или по спецзаказу.
Сегодня вы сможете порадовать этим божественным острым супом себя и своих близких, если, конечно, подготовите все необходимые ингредиенты. А именно: 1 целая курица (идеально – бангкокская курочка, да где ж её взять), 8 куриных голеней, кусочек порезанного корня свежего имбиря размером с большой палец, 2 стебля лемонграсса, 5 порезанных зубчиков чеснока, 2 лайма, 2 штучки перца чили (маленьких), по изящному (в несколько стеблей) пучку кинзы и базилика, 3 чайные ложки рыбного соуса, 2 столовые ложки сахара (лучше коричневого), горсть грибов шиитаке (или вешенок), граммов 250 (хорошую дольку) свежей тыквы. Соль по вкусу.
Первым делом отвариваем курицу в 2,5 литрах воды без соли и специй, до получения 2-х литров крепкого бульона. Бульон процеживаем, а отварную курицу используем для приготовления любого блюда, например, салата из предыдущего рецепта.
В процеженный горячий бульон складываем все ингредиенты (ножки, имбирь, цедру лайма, нашинкованный чили с зернами, лемонграсс…, словом, всё кроме рыбного соуса, грибов и тыквы). Провариваем бульон со всей этой красотой ровно 1 час. Вынимаем ножки, откладываем их в сторону, а бульон снова процеживаем. До сих пор ничего не солим!
С ножек срезаем мясо, не допуская попадания кожи, хрящиков или сухожилий. Возвращаем мясо в бульон, доводим до кипения на среднем огне, закладываем порезанные мелко грибы и тыкву, нашинкованную на тонкие лепестки овощечисткой. Даём покипеть им совместно 5 минут, добавляем рыбный соус, сок из 2 очищенных лаймов и, наконец, солим! Всё, наш ароматный, волшебный супчик готов. Добро пожаловать в Юго-Восточную Азию!
Чихиртма.
А сейчас мы с вами научимся делать один из вкуснейших супов Кавказа – знаменитую белую чихиртму. Сразу настройтесь на то, что в этом супе всего должно быть много, от души, щедро… Курицу выбираем на рынке самую крупную, покупаем корень петрушки, стебель сельдерея (всё крупненькое, свежее), 1 крупную луковицу (или репку или стебель порея), небольшой пучок кинзы и петрушки (пополам), 10 яиц (нам понадобятся только желтки, а что сделать из белков – решите сами, или мы подскажем), 100 граммов топленого сливочного масла, стопка винного уксуса, каменная крупная соль, лавровый лист, черный перец горошком и белый молотый перец – по вкусу.
Теперь приступаем к готовке. Холодной водой (ровно 2 литрами) заливаем курицу, разрезанную на четвертинки. Сразу добавляем немного соли и варим, не снимая пены, на медленном огне полтора часа под крышкой. Достаем шумовкой курицу, остужаем её. Бульон процеживаем через сито, покрытое тканью. Ставим бульон на огонь (отлив от бульона в миску 2-3 половника, которые пригодятся позже) кладем в кастрюлю коренья и специи, пробуем на соль и досаливаем при необходимости.
Пока бульон закипает, мелко режем лук и обжариваем на топленом масле. Курицу тщательно освобождаем от кожи и костей, аккуратно режем и кладём в бульон вместе с обжаренным луком. Как только она закипит, приступаем к приготовлению заправки. Смешиваем венчиком, взбивая, 10 желтков, стопку (50 мл) уксуса, аккуратно подливаем к заправке остывший бульон и тщательно взбиваем.
Увеличиваем огонь до максимума, чтобы курица и всё содержимое, буквально забили вулканом, тут же выключаем огонь и вливаем тонкой струйкой, помешивая, желтковую заправку.
Подаем чихиртму в глубоких тарелках, на дно которых предварительно кладём нарезанную зелень и щепоть белого молотого перца. Вкус у супа – восхитительно-домашний, очень пряный и очень кавказский. Объедение, а не чихиртма! Честное слово!
Необычные наггетсы.
Дорогие мамы, папы, бабушки и дедушки! Если ваш малыш извел вас просьбами о визите в фаст-фуд, чтобы поесть аппетитных наггетсов, то поспешите его удивить домашним деликатесом. Тем более, что в данном случае, вы совершенно точно будете уверены в отсутствии канцерогенов, в качестве ингредиентов, в гигиеничности приготовления и, в конечном счете, в пользе для здоровья. Всё необходимое, скорее всего у вас есть под рукой. Но использовать это «необходимое» мы будем несколько иначе, чем обычно.
Нам понадобится: пара хороших куриных грудок, два стакана кукурузных хлопьев из готовых завтраков, 100 граммов твердого сыра (лучше пармезана, но можно и другого), 2 куриных белка (оставшихся из предыдущего рецепта),соль, красная сухая сладкая паприка (чайная ложка), черный молотый перец и прочие специи – по вкусу.