Иранская пастрома из индейки.
Я не буду утверждать, что это подлинно иранское блюдо, но угощали меня им именно в иранско-московской семье, готовил блюдо сам хозяин дома – Масуд, собственно говоря, с его подачи и при его чутком руководстве я осваивала тонкости приготовления пастромы уже у себя дома. Теперь, когда нам хочется домашней колбасы, или каких-нибудь других «колбасных» деревенских вкусностей, я долго не задумываюсь.
Сразу скажу, что сам процесс приготовления длится примерно полтора часа, а вот маринование занимает почти двое суток. Так что правильно рассчитайте время и готовьте сразу много, скажем, 2 килограмма. Всё равно съедят быстрее, чем хотелось бы. Проверено!
Итак, нам нужно 2 килограмма филе индейки (не обязательно грудок, но желательно, чтобы куски филе были крупными, размером с ладонь). Для маринада нам понадобится: 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки крупной соли, 3 чайные ложки черного молотого перца, столовая ложка перца душистого горошком, 3 лавровых листика. Для второго маринада (глазурирования) нам будут нужны: 3 чайные ложки мёда, 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 чайные ложки красной молотой паприки, 1 чайная ложка корицы и 1 чайная ложка молотого имбиря.
Куски филе зачищаем от жилок и нарезаем их тонкими пластинами. Готовим смесь для первого маринада, тщательно его размешиваем, следя, чтобы растворились соль и сахар, и закладываем в маринад куски филе. Закрываем кастрюлю (или другую посуду) пищевой пленкой и на сутки отправляем в холодильник.
Через сутки промываем филе под проточной водой и высушиваем салфеткой. Смешиваем в миске ингредиенты для второго маринада, добиваясь полного растворения мёда. Возвращаем филе в кастрюлю и поливаем вторым маринадом. Перемешиваем рукой, накрываем посуду плёнкой и снова в холодильник еще на 24 часа.
Осталось самое простое: запечь пастрому.
Расстилаем кусок фольги или пищевой пленки, или пергамента на столе и выкладываем пласты индейки так, чтобы они образовали квадратный «корж». Вам этот корж предстоит сворачивать в рулет, так что не старайтесь делать стороны квадрата короткими. Идеальная выкладка: 25Х25 см при 3 см толщины «коржа». Приподнимая край фольги, начинаем скатывать рулет. Заранее приготовьте суровые нитки, которые помогут вам связать пастрому в единую «колбасу».
Запекать рулет лучше в высокой узкой форме. Если она не силиконовая, то предварительно потребуется выложить форму фольгой или пергаментом.
Разогреваем духовку до любимых 180 градусов, отправляем форму с пастромой внутрь и запекаем 20 минут. Через 20 минут выделится сок. Польём рулет этим соком, уменьшим температуру до 160 градусов и пропечем рулет еще примерно час.
Самые нетерпеливые могут есть пастрому и горячей. Мне же нравится, когда блюдо остынет и вызреет в холодильнике несколько часов. Честное слово, это вкуснее любого заводского «деликатеса». Всё натуральное, полезное, сочное и очень вкусное. Бутерброды с пастромой на завтрак – мечта каждого мужчины и (хоть мы и не признаёмся в этом, блюдя диеты) любой женщины.
Запеченные ножки индейки «Техас».
Я хочу вас познакомить с удивительным, каким-то ковбойским блюдом, которое я впервые попробовала в путешествии по Америке именно в этом штате (в Техасе), но как оказалось впоследствии, это одно из самых любимых американцами всех Штатов блюд, которое они и заказывают в интернет-магазинах готового питания, и требуют в любой мало-мальски приличной кафешке, и с удовольствием готовят сами. Переписав рецепт у американской подруги, я долго не решалась повторить его в России, пока по случаю не купила на рынке 4 чудесные голени индейки. С тех пор я покупаю эти голяшки не по случаю, а целенаправленно. И очень рекомендую это блюдо тем, у кого планируются гости, среди которых будет много мужчин. Мужчинам это блюдо нравится почему-то особенно сильно. Наверное, дело в ковбойском духе, о котором я написала выше.
Итак, нам потребуется 4 индюшачьи голени (при большем количестве рассчитывайте пропорции), 1-2 лимона, 8-10 зубчиков чеснока, 3 чайные ложки хмели-сунели (чтоб не собирать приправу по отдельным компонентам), 150 граммов сыра твердых сортов, половина стакана сметаны, соль и перец по вкусу.
Я традиционно мариную любое мясо индейки для любого блюда (рецепт маринада в начале этой главы), но мои более занятые подруги говорили, что обходились и без маринования и всё получилось. Так что решайте сами.
В любом случае, к началу готовки у вас должны быть под рукой 4 ножки, лимон, сыр и всё остальное.
Берём глубокую форму для запекания, нарезаем тонкими кружочками лимон, смешиваем кружочки с растительным малом и выстилаем ими дно и боковины формы.