Витамин D способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей; в сочетании с витаминами A и C помогает предотвращать простудные заболевания; способствует усвоению витамина A; ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых металлов; улучшает усвоение магния; уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы; нормализует свертывание крови.
Витамин E является одним из самых мощных природных антиоксидантов, он содержится в клеточной мембране и удаляет свободные радикалы – главные разрушители организма. Этот витамин сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние радиоактивных веществ; предотвращает развитие серьезной болезни глаз – катаракты; он необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных заболеваний. Витамин E способствует накоплению в организме витамина A; он нужен для устранения последствий гипервитаминоза D; препятствует окислению жиров, витамина A, селена, двух серосодержащих аминокислот и в некоторой степени витамина C. Кроме того, витамин E оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением; он снижает утомляемость, ускоряет заживление ожогов, эффективен при лечении мышечной дистрофии.
В сое также содержатся изофлавоноиды, генестеин и фитиновые кислоты.
Изофлавоноиды – соединения, сходные с эстрогенами. Они предотвращают развитие гормонозависимых форм рака.
Генестеин – вещество, способное на ранних стадиях останавливать развитие некоторых онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Фитиновые кислоты подавляют рост опухолей.
Продукты на основе сои рекомендуется использовать для профилактики и лечения многих заболеваний: сердечно-сосудистых и заболеваний печени, почечнокаменной, желчнокаменной болезней, сахарного диабета, аллергии на животный белок и многих других недугах.
Одним из самых важных и полезных компонентов, содержащихся в сое, является соевый лецитин. Лецитин и холин (фосфатидилхолин, ацетилхолин) играют важнейшую роль в организме. Соевый лецитин производят из хорошо очищенного отфильтрованного соевого масла при низкотемпературной обработке.
Эти вещества участвуют в восстановлении клеток мозга и нервной ткани в целом. Они отвечают за такие функции, как мышление, планирование, концентрация, обучение, память, узнавание, сексуальная функция, двигательная активность и др. Также они помогают в метаболизме жиров, регулируют холестерин крови. С помощью данных веществ лечат, например, болезни Хунтингтона и Паркинсона (болезни стареющего организма), диабет, болезни желчного пузыря, печени, мышечную дистрофию, глаукому, артериосклероз, проблемы памяти и, наконец, преждевременное старение. У новорожденных уровень холинов максимально высок, но с возрастом их концентрация падает, что во многом обусловливает процесс старения организма. Соевый лецитин, содержащий важнейшие для организма вещества холины, способен долгое время поддерживать многие функции на уровне молодого организма.
Продуктов, основанных на сое, огромное множество. И о них стоит поговорить отдельно.
Продукты из сои
Соевые бобы являются лишь сырьем для приготовления полезной пищи. В сыром виде они непригодны, поскольку содержат вредные вещества, несовместимые с нормальной функцией пищеварительного тракта. Но в вареном продукте эти неприятные свойства полностью исчезают. Приверженцам натуральной пищи приходится вымачивать соевые бобы не менее 12 часов, а затем еще часа 2–3 варить. Именно по этой причине приготовление натуральной соевой похлебки у крестьян занимало почти круглые сутки. В наши дни мало кто готов на такие длительные эксперименты, поэтому производители незамедлительно пришли на помощь любителям сои. Сегодня соевые продукты продаются либо совершенно готовыми к употреблению, либо в виде полуфабрикатов, требующих приготовления всего за несколько минут. И дело не только во времени, затрачиваемом на готовку. Соевые бобы сами по себе не обладают абсолютно никакими вкусовыми качествами, но зато они очень восприимчивы к добавкам в виде других продуктов, приправ или специй, имитаторов вкуса. Из сои сегодня делают абсолютно все: муку, молоко, творог, сыр, майонез, орешки, растительное масло, соус.