При отсутствии обрезки листьев культура нередко погибает. На одном участке джусай рекомендуется выращивать не более четырех лет подряд.
Использование в народной медицине
Китайский лук издавна используют в народной медицине как источник витамина С. В надземных частях растения его содержится до 45 %, а в соцветиях – до 90 %. По этой причине культуру часто рекомендуют для употребления людям, страдающим авитаминозами и снижением иммунитета.
В тибетской медицине джусай применяют для лечения заболеваний желудочнокишечного тракта (гастриты), органов дыхательной (астма, бронхит, воспаление легких) и сердечно-сосудистой систем. Данное растение известно также как противоядие при укусах насекомых и змей.
В современной народной медицине китайский лук зарекомендовал себя как средство, оказывающее мочегонный и желчегонный эффект. Назначают также для укрепления сосудов.
Использование в кулинарии
Для приготовления блюд пригодны в основном зеленые сочные листья джусая,
которые отличаются специфическим луково-чесночным вкусом. В ряде случаев кулинары применяют и луковицы этой огородной культуры.
Листья можно употреблять в сыром, тушеном, маринованном и соленом виде. Их используют при приготовлении салатов, мясных и рыбных блюд, гарниров, пирогов.
Стрелки китайского лука подвергают маринованию подобно черемше. В таиландской и китайской кухнях некоторые блюда приправляют нераскрывшимися цветками джусая. Китайский лук – обязательный компонент национальных уйгурских, киргизских и дунганских соусов.
Суп с бараниной, джусаем и лапшой по-киргизски
Ингредиенты
3 л бульона, 1 кг баранины, 20 г джусая, 20 г репчатого лука, 5 г зубчиков чеснока, 30 г редьки, 20 г курдючного сала, 10 г томатной пасты, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 г зелени укропа, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в глубокую сковороду или казан, добавив курдючное сало, небольшое количество бульона и томатной пасты. Тушить до полуготовности.
Редьку пробланшировать, немного остудить, очистить, затем нарезать тонкой соломкой и выложить в отдельную сковороду. Туда же положить мелко нарезанные зеленые листья репчатого лука и джусая. Все перемешать и слегка спассеровать в курдючном сале.
Полученную заправку переложить в мясо, залить оставшимся бульоном, выложить лапшу, приготовленную из яйца и муки, всыпать соль и молотый перец, добавить толченый чеснок. Все перемешать и прокипятить в течение 15 минут.
К столу подавать горячим, разлив в пиалы и посыпав рубленой зеленью укропа.
Омлет с джусаем
Ингредиенты
5 яиц, 300 г джусая, 30 мл растительного масла, 20 г зелени укропа и петрушки, 10 г листьев базилика, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Зеленые листья джусая вымыть под проточной водой, мелко нашинковать, переложить на раскаленную сковороду и спассеровать в растительном масле в течение 2–3 минут.
После этого обжаренный лук залить взбитой яичной массой, посолить, добавить молотый перец и перемешать. Прогреть до готовности.
Перед подачей к столу омлет присыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить листочками базилика.
Мясо, тушенное с фасолью и джусаем
Ингредиенты
500 г говядины, 300 мл говяжьего бульона, 300 г консервированной фасоли, 200 г помидоров, 200 г моркови, 100 г джусая, 30 г зелени укропа и петрушки, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в глубокую сковороду, залить говяжьим бульоном и тушить до полуготовности.
Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры, натертую на крупной терке морковь, фасоль, мелко нарубленный джусай, а также зелень укропа и петрушки.
Все перемешать, посолить, всыпать молотый перец. Массу вновь перемешать и прогреть на медленном огне до полной готовности мяса.
Тушеное мясо с овощами разложить по порционным тарелкам и подать к столу, украсив веточками укропа и листочками джусая.
Салат из лапши с говядиной, чесноком и джусаем
Ингредиенты
300 г отварной говядины, 300 г крахмальной лапши (отварной), 10 г зубчиков чеснока, 100 г джусая, 50 г перьев репчатого лука, 100 г моркови, 100 г зеленой редьки, 100 г сладкого перца, 20 г зелени укропа, 30 мл соевого соуса, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину нарезать маленькими кусочками, после чего соединить с разогретой в кипятке крахмальной лапшой. В полученную массу положить толченый чеснок, нашинкованные листья китайского и репчатого лука, натертые на крупной терке свежие морковь и редьку, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец.