Незаменимое биоактивное вещество – это пиридоксин или витамин B6. Он обладает рядом универсальных свойств:
1) B6 – стимулятор в обмене веществ. Пиридоксин обеспечивает обмен аминокислот, из которых строятся белки. Если витамина B6 недостаточно, то аминокислоты не могут быть использованы в обмене веществ и наступает белковый дефицит. Если же мы принимаем с пищей слишком много белков, то для их усвоения необходим весь пиридоксин из кишечника, печени и клеток, и в результате возникает его дефицит в других органах. Витамин B6 расходуется и на борьбу со стрессом;
2) пиридоксин имеет большое значение для работы иммунной системы. В результате его недостатка происходит снижение количества и качества антител против всевозможных возбудителей болезней;
3) при взаимодействии с фолиевой кислотой и витамином B12 пиридоксин активизирует преобразование аминокислоты метионина в цистеин, который необходим для укрепления соединительных тканей. Без этих витаминов вместо цистеина образуется гомоцистеин, который вызывает болезненные изменения костей;
4) пиридоксин регулирует баланс натрия и калия в жидкостях организма. Натрий входит в поваренную соль, и благодаря ему происходит накопление воды в организме. Но при недостатке витамина B6 появляются отеки;
5) пиридоксин участвует в процессе производства красных кровяных телец и их красящего пигмента – гемоглобина;
6) витамин B6 играет важную роль в жировом и углеводном обмене веществ, участвует в равномерном снабжении клеток глюкозой. Помимо стрессов, концентрация пиридоксина снижается во время месячных, беременности, при использовании противозачаточных средств, а также при сердечных заболеваниях и в преклонном возрасте. Диеты и голодания также ведут к дефициту пиридоксина;
7) пиридоксин дополняется другим витамином В-комплекса – фолиевой кислотой. Сфера действия этого витамина – головной мозг и нервная система. Фолиевая кислота является составной частью спинно-мозговой жидкости. Для психического здоровья человека большое значение имеет взаимодействие фолиевой кислоты, витамина B12 и аминокислоты метионина. Они играют главную роль в самочувствии. С помощью фолиевой кислоты синтезируются нервные возбудители серотонин и норадреналин. Серотонин обладает успокаивающими свойствами, нормализует сон, а норадреналин вызывает хорошее настроение. Как и пиридоксин, фолиевая кислота незаменима для производства красных кровяных телец, так как она поставляет углерод для синтеза железосодержащего протеина в пигменте крови – гемоглобине. Для синтеза нуклеиновых кислот, которые содержат наследственную информацию, также нужна фолиевая кислота. Она участвует в процессе роста и замены 70 триллионов клеток нашего тела. Стимулируя производство соляной кислоты в желудке, фолиевая кислота тем самым возбуждает аппетит.
Однако этот витамин очень нестойкий, он быстро разрушается под воздействием света, высокой температуры и не выдерживает длительного хранения при комнатной температуре. В повышенной дозе этого витамина нуждаются энергичные люди, беременные женщины, а также те, кто подолгу загорает.
Пожалуй, самый уникальный среди всех витаминов группы B – это витамин B12, или кобаламин. За всю жизнь человек потребляет данный витамин в таких количествах, как весит одно пшеничное зернышко. Этот витамин в отличие от других витаминов В-комплекса содержится только в пище животного происхождения и тесно взаимодействует с витамином C, фолиевой и пантотеновой кислотами. Он оживляет запасы железа в организме, обеспечивает превращение каротинов в активный витамин А, во взаимодействии с другими веществами участвует в основном жизненном процессе – синтезе дезоксирибонуклеиновой и рибонуклеиновой кислот. Дефицит витамина B12 приводит к различным заболеваниям, и прежде всего к тяжелым психическим нарушениям: рассеянному склерозу, ведущему к прогрессирующему параличу и в итоге – шизофрении, смерти. Потеря костной массы, как показали исследования последних лет, также обусловлена нехваткой витамина B12. Нехватка карпитина, который транспортирует молекулы жира в митохондрии, где при окислении они дают энергию организму, также связана с недостатком витамина B12. Это приводит к повышению содержания продуктов распада в крови, так как жир остается непереработанным.