Можно обжарить в тонком тесте, добавив затем к огурчикам порубленные крутые яйца.
Самые лучшие сочетания огурцов – с консервированной рыбой, с тунцом, лососем, сайрой. Запекать в духовке слои картофельного пюре, рыбы и огурцов с добавлением сыра.
В огуречные «стаканчики» из свежего огурца можно накладывать смесь из крутых яиц, майонеза или йогурта.
Можно обжарить в кляре тонкие полосочки. А можно вместе с ними обжарить полосочки молодой морковки и даже креветки или кольца кальмаров.
Можно свернуть тонкие полосочки огурцов трубочками, начинив их фаршем.
Огуречный флан
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г огурцов
Пара веточек петрушки
½ среднего сладкого красного перца
250 г натурального йогурта
3 г желатина
2 ст. л. томатной мякоти
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перец нарезаем максимально мелкими кусочками – измельчаем по максимуму. В салатнице смешиваем нарезанный перец, йогурт, мелко нарезанную петрушку. Солим и перчим.
Огурцы моем, очищаем, измельчаем по максимуму (можно натереть на терке). Смешиваем все вместе, но не блендером. Должен получиться не крем, а пюре с ощутимыми кусочками.
Выкладываем все в сковороду, добавляем желатин и пару ст. л. воды, тушим на медленном огне, пока не превратится в однородную густую смесь. (Огурец может дать химический запах – это пройдет.) Раскладываем по формочкам. Охлаждаем в холодильнике не менее 2 часов, а лучше – сутки. При подаче сверху выкладываем томатную мякоть.
Крем из кабачков или цукини
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г цукини или молодых нежных кабачков
2 кусочка сливочного масла величиной с грецкий орех
15 листиков свежего базилика
1 стакан воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Берем полкило цукини, моем, режем на мелкие кусочки, добавляем стакан воды, подсаливаем и тушим все около 15 минут.
Как только готовы – добавляем по очереди пару кусочков сливочного масла величиной с небольшой орех. Как только масло распустится и все превратится в единую массу, добавляем 15 (обязательно 15!) листиков зеленого базилика. Теперь все в миксер – и взбиваем крем.
А дальше едим на хлебе, используем как соус для пасты, как крем для мясных блюд. Подаем холодным.
Примечание: существует множество рецептов крема из цукини – в некоторые, без базилика, добавляются оливковое масло и чуть-чуть муки. Это уже просто как соус для пасты. Есть вариант добавить чуть-чуть картошки и оливкового масла. Есть вариант добавить вместо базилика листочки мяты. Отдельные гурманы взбивают в миксере с тунцом.
Потрясающие фрикадельки из брокколи от сицилийского повара Нино д’Амброджо
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г брокколи (уже приготовленной, вареной)
100 г твердого сыра (тертого)
2 ст. л. панировочных сухарей (для теста)
Немного панировочных сухарей (для панировки)
2 яйца
Соль – по вкусу
На глаз, сколько нужно для фрикаделек, – сыр (рикотта, сыр с белой плесенью, сыр плавленый в баночке)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В миску кладем холодную брокколи, хорошо разминаем вилкой.
Добавляем тертый сыр, два яйца, панировочные сухари, щепотку соли и перемешиваем все ложкой до однородности.
Если смесь слишком мягкая, добавляем еще одну ложку панировочных сухарей.
Кладем это тесто на 15 минут в холодильник.
Режем сыр мелкими кубиками, плавленый – зачерпываем чайной ложкой.
Из смеси брокколи делаем шарики, укладывая сыр в серединку.
Кладем в морозилку на 15 минут.
Вынимаем, обваливаем в сухарях.
Выкладываем в форму для запекания на пергаментную бумагу и сверху поливаем немного оливковым маслом.
Выпекаем при 180 ℃ примерно 17–20 минут, переворачивая 2–3 раза.
Достаем из духовки и подаем горячими.
Они вкусны и холодные.
Фрикадельки из кабачков и рикотты
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г кабачков
60 г тертого твердого сыра
160 г рикотты или несладкого творога
2 яйца
50 г панировочных сухарей
Оливковое масло
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кабачки промываем и удаляем кончики, срезаем шкурку, натираем кабачки на крупной терке, солим и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость.
Теперь собираем их в марлю и хорошенько отжимаем.
Добавляем тертый сыр, рикотту (творог), яйца и все тщательно смешиваем.