245. Сливочно-ореховый крем. 1 часть по объему толченых или смолотых орехов перемешать с 2–4 частями сбитых сливок.
246. Гречневый крем. В выжимки от гречневого молока прибавить подсолнечного масла: 1 часть (по объему) масла на 6–8 частей выжимок. Хорошо перемешать. Можно добавлять приправы ягодные, или фруктовые или пряности.
247. Гречневая сладкая масса. 3 стол. ложки ядрицы истолочь с 4 стол. ложками протертых, сушеных фруктов (моченых), и десятком грецких орехов или смесью орехов с фисташками.
248. Маковая сладкая масса. Прибавить на 3–4 ч. ложки выжимок от макового молока, 1 очень полную ч. ложку меда, 1 ч. ложку толокна и 1/4 ч. ложки молотого аниса.
249. Апельсино-творожный крем. Измельчить 1 апельсин, выкинуть косточки, перемешать с 1 ч. ложкой меда и 150 г творога. Можно добавить сбитое яйцо (сбивать отдельно желток и отдельно белок) и хорошо перемешать.
250. Сельдерейно-ореховый крем. Столочь и смешать 1 часть молотых орехов на 2 части тертого корня — сельдерея.
251. Крем из петрушки и орехов. Так же как № 250, но вместо сельдерея, корень петрушки.
Пасты. Примечание. Если делать кремы погуще, получатся пасты, пригодные для накладок.
252. Сырок для накладки бутербродов. Смешать творог с молоком сливками или сметаной, чтобы вышла пластичная масса. Приправить молотым тмином.
253. Зеленый сырок. Окрасить сырок № 252 добавлением шпинатного сока или ботвы редиски.
254. Пюре из свежих ягод и фруктов. Это пюре получается протиранием целого раздавленного или порезанного материала через волосяное сито, или пропусканием через мясорубку. Употребляется в натуральном виде или подслащенное медом, или разбавленное молоком.
255. Пюре из сушеных фруктов. Фрукты намачиваются 12–48 часов, потом протираются или промалываются. Употреблять как № 254, но положить меньше меда или больше молока.
Напитки из растительных и молочных продуктов
Примечание. Напитки следует «есть», не глотать, а обрабатывать слюной.
256. Гречневое молоко. 4 стол. ложки ядрицы мочить в воде 8-12 часов, потом слить воду, промыть и истолочь, подбавляя мало-по-малу воды 1/2 или 3/4 стакана), процедить через волосяное сито и слегка протереть отжимки. Если усиленно протирать отжимки, молоко получится очень вязкое. Молоко это употребляется как приправа к киселям, овощным и фруктовым блюдам. Если употреблять как отдельное блюдо, то подсластить 1–2 ч. ложками меда.
257. Маковое молоко. 4 стол. ложки макового семени истолочь, подбавляя мало-по-малу воды, как в № 256, выжимки протирать усиленнее, так как молоко получается не вязкое. Хорошо в натуральном виде с ржаным сухарем.
258. Ореховое молоко. 10 грецких орехов или соответствующее количество других, истолочь, подбавляя воды, профильтровать через льняную ткань, или процедить через сито. Приправить 1–2 ч. ложками меда.
259. Розовый напиток. На 1 стакан взять 9 стол. ложек гречневого молока, 1 1/2 стол. ложки меда и 3 стол. ложки клюквенного или другого красного, ягодного сока. Все смешать. Для сока более сладкой ягоды, чем клюква, употребить соответственно меньше меда.
260. Свекольный напиток. 4 стол. ложки клюквы или красной смородины, 2 стол. ложки свекольного сока (см. № 261) 1 ч. ложку меда, 2/3 стакана воды.
261. Овощные натуральные соки. Натереть на терке, спрессовать; материал с острым, крепким вкусом как редька, редиска, хрен, разбавлять водой. Овощи с терпковатым привкусом разбавлять ягодной кислотой.
262. Натуральный сок из свежих ягод и фруктов. Материал раздавливается, размельчается, затем прессуется. Можно разбавлять водой, приправлять другим соком или медом.
263. Простой лимонад. 1 стакан воды, сок из 1/2 лимона.
264. Настой из хлопьев. Материал помещается на 2–3 часа в воду, потом цедится сквозь сито или льняную тряпочку. Настой этот содержит витамины и соли, вытянутые водой. На стакан готового продукта идет 3 стол. ложки хлопьев, 10 ложек воды.
265. Отрубная вода. На 4 стол. ложки отрубей вылить 10 ложек воды. Через 3–4 часа процедить, прибавить 1 стол. ложку меда или ягодного сока.
266. Льняной напиток. 30 г льняного семени залить 3/4 стакана воды в глубокой миске. Сбивать в продолжение часа, через каждые 10 минут. Процедить, смешать с 2 стол. ложками лимонного или клюквенного сока. Можно добавлять меда