Защитники вареной пищи после открытия витаминов решили ее оживлять или производить «натурализацию» с помощью сырых желтков, молока, сметаны, соков овощей и фруктов. Такой метод обезвреживания пищевых продуктов подал мысль кулинарам и диэтетикам вареную пищу витаминизировать. Выработались новые методы кулинарной обработки, имеющие целью некоторое возмещение утраченной или естественной полноценности.
Но исследования Берга отвергают изощрения кулинаров. Полная активность витаминов может проявляться лишь при условии перевеса в нашем организме оснований (щелочных солей), а избыток оснований мы находим только в сырых овощах и фруктах. Специалисты-диэтетики считают нормальным такое взаимоотношение: количество пищи с избытком оснований должно в 6 раз превосходить количество пищи с избытком кислот. Итак огневая диэта, как содержащая недостаточно минеральных солей, витаминов, солнечной энергии и создающая постоянный избыток кислот, дает в результате хроническое недоедание или даже голодание. Варка денатурализует продукты и уничтожает в них незаменимые и непоправимые силы природы, которые необходимы каждому человеку для его здоровой жизни и работоспособности. Ошибка старых вегетарианцев и заключалась в том, что хотя они и отказывались от мяса, но ели овощи и фрукты исключительно вареными. Итак вареная пища в сравнении с сырой имеет следующие недостатки:
1. Она разрушает красивые цвет и формы, которые должны возбуждать аппетит, т. е. способствовать выделению пищеварительных соков.
2. Она совершенно или частично уничтожает ароматы, оживляющие и возбуждающие деятельность желез.
3. Она разрушает твердость кушаний, которые должны укреплять, упражнять и развивать зубы, челюстные мышцы, кости и слюнные железы.
4. Она освобождается от солнечной энергии, которую растительные продукты сконцентрировали во время своего созревания.
5. Она уменьшает количественно или качественно или даже совсем уничтожает необходимые для организма витамины.
6. Она минерализует пищевые соли, свертывает белок и делает то и другое малоудобоваримым.
7. Она приучает человека к большому количеству поваренной соли, что расстраивает минеральный обмен веществ.
8. Она требует большего количества белка и жира и этим затрудняет пищеварение, отравляет организм и увеличивает стоимость питания.
9. Она увеличивает кислотность пищи и этим перекисляет наш организм.
10. Она, благодаря своей высокой температуре, растягивает слизистые оболочки рта, пищевода и желудка, делает их вялыми, выщелачивает и переполняет их кровью,
11. Она требует для своего приготовления лишних расходов на различные приборы для варки, жаренья, печения и тушения, а также и различного топлива.
12. Она благодаря своему приготовлению вредно отражается на здоровье поваров, домашних хозяек и др. лиц, работающих на кухне.
Преимущества сырой пищи
Сырая растительная пища — нормальная, естественная, живая, предоставляемая нам природой, является вкусной, питательной, здоровой и дешевой, она необходима и незаменима для культурного человека. Без растительной пищи мы не можем создать себе необходимую энергию для жизни.
Растения для человека и животного до некоторой степени — средство для соединения с солнцем. Растительная пища тем более ценна, чем менее измененной поглощается. Всякое изменение от огня, пара и деятельности бактерий ведет за собою ущерб для человеческого тела вследствие потерь в энергии. Растительная пища — энергетическая пища.
Совершенно необосновано утверждение, что человеку непременно нужна горячая пища Телесная теплота поддерживается не теплотою пищи, а живым обменом веществ в желудочно-кишечном канале и клетках. Сыроед прекрасно чувствует себя зимою и меньше простужается, как и все плодоядные и травоядные животные.
Сырая пища дает человеку все, что требуется из пищевых веществ, в наилучшем количестве и условиях смешения, не возбуждая его к излишеству и этим вызывает наименьшее количество шлаков (отбросов), отчего организм тратит незначительное количество жизненной силы для их переработки и ассимиляции и выбрасывание отбросов. Сырая пища не наводняет крови мочевой кислотой и другими ядами обмена веществ, не наполняет кишечника гниющими, отравляющими все тело продуктами распада, как это делает всякая другая пища. В сырой пище нет ни мочевой кислоты, ни трупных ядов, как в мясе, и ни продуктов брожения и гниения, как в сыре.