В случае мескаля чистая соль заменяется на «мескальную смесь» (она же – «соль из червячков», или «worm salt») – смесь из соли, пряностей и высушенного и растертого в порошок «червячка Хуанито». Кроме того, некоторые знатоки-«мескальерос» считают, что мескаль, в отличие от текилы, лучше закусывать обычным желтым лимоном, а не лаймом. Мы пробовали – и с лимоном, и с лаймом. На наш взгляд, с лаймом все-таки вкуснее, но лучше попробуйте сами оба варианта и выберите, какой лично вам больше по вкусу. В мексиканском штате Оахака, где мескаль особенно популярен, его закусывают ломтиками апельсина, присыпанными «солью из червячков».
Закусывают текилу (не ограничиваясь соленым лаймом) примерно тем же, что и водку. Особенно рекомендуются острые мексиканские (кавказские, испанские) мясные блюда, горячие бобы, а также зеленые фаршированные оливки, сыр (в т. ч. пряный и острый), мидии, свежие овощи. Соленые огурцы или грибы тоже идут неплохо. Украинский вариант закуски: черный ржаной хлеб, сало и «синий» ялтинский лук – прекрасный повод выпить за дружбу народов!
C незамысловатой пищей японских рыбаков – суши (которые у нас отчего-то считаются экзотическим деликатесом) – текила тоже прекрасно сочетается. Проверено.
И под занавес – пара рецептов коктейлей на основе текилы.
1. Классическая «Маргарита» – один из самых популярных коктейлей в мире. Простота и гармония, изящество и незабываемый вкус.
Подготовьте плоские широкие бокалы для «Маргариты». Проведите по ободку каждого бокала ломтиком свежего сочного лайма и аккуратно обмакните края бокала в крупную соль на широкой тарелке. После чего бросьте в каждый бокал по 3-4 небольших кубика льда.
В шейкере, на треть заполненном льдом, смешайте компоненты. Из расчета на одну порцию «Маргариты»: 2 унции* текилы (лучше Sauza Extra Gold), 1 унция французского апельсинового ликера «Куантро» («Cointreau»), 2 унции лаймового сока. Встряхните смесь в шейкере и разлейте в подготовленные бокалы. Гарнируйте каждый бокал кружком лайма – и наслаждайтесь!
___________________________________________________________________
* 1 унция = 28,4 мл.; но для простоты можно принять унцию за 30 мл. – пропорции все равно не изменятся, а общий объем порции коктейля увеличится незначительно.
___________________________________________________________________
2. «Тектоник». Long-drink коктейль, разработанный Олегом Ладыженским. Опробован и высоко оценен нами обоими, а также рядом людей, вкусу которых мы доверяем.
Высокий бокал объемом 250-350 мл на треть наполнить кубиками льда. На лед выдавить немного сока свежего лайма. Влить в бокал от 25 до 50 мл. текилы Sauza Blanco (в зависимости от объема взятого бокала). Долить бокал охлажденным тоником Schweppes (подходит только чистый, бесцветный тоник – но ни в коем случае не «фруктовый»!). Готовый коктейль гарнируйте кружком лайма. Пить через соломинку – не спеша и смакуя вкус.
Почувствуйте вкус жизни!
Авторы от души благодарят Наталью Малинко (Мексика) за консультации и материалы по географии, истории, легендам и реалиям Мексики, связанным с производством текилы. Эти материалы и консультации очень помогли нам при написании данной статьи.
Дмитрий Громов и Олег Ладыженский (Генри Лайон Олди), февраль 2013 г.