Когда вы берете йогурт со сроком хранения год не в холодильнике, а просто на полке, не верьте, что там нет консервантов. Их там много! Если изготовители экономят на молоке, то они добавляют различные растительные жиры, то же пальмовое масло. Искусственно увеличивают жирность йогурта. Если экономят на ягоде, то вводят различные красители. Например, антоциан. Если нет ягод, мало молока, то йогурт не будет густым, необходимо добавить загуститель, чтобы продукт стал плотным. Загуститель требует стабилизатора в составе. Вот так, постепенно, получается некий вымышленный продукт — промышленный йогурт.
Каких йогуртов сегодня только нет. Биойогурты, «живые», «легкие». Но все они, как один, должны соответствовать единственному постулату: содержать не менее десяти в седьмой степени КОЕ, то есть жизнеспособных молочнокислых бактерий на грамм продукта. Это, кстати, написано на любой упаковке йогурта.
И сколько же живых бактерий содержится на самом деле? Проверили в лаборатории Института молочной промышленности самые популярные марки йогуртов. Туда же сдали домашний «хэнд‑мэйд»‑йогурт.
Каковы же итоги? Можно сказать, что все магазинные йогурты одинаково полезны. В том плане, что во всех есть живые бактерии, и они не то чтобы в пределах нормы — их там даже больше, чем нужно! В процессе хранения содержание микрофлоры меняется, она снижается. А так как йогурты достаточно длительно сейчас хранятся, производитель старается добавить больше.
Но вот домашний йогурт, по словам экспертов, вообще нельзя назвать йогуртом! Нет, он безопасен, и это отлично, так как в домашних условиях сохранить продукт непросто. Но, с другой стороны, содержание живых полезных бактерий там ниже всяких норм. Другой вопрос, нужны ли нам эти самые бактерии на самом деле? Специалисты твердят, что нужны. Какой‑то определенный вид? Нет, потому что, по словам экспертов, половина бактерий с поэтичными именами на самом деле почти ничем не отличаются друг от друга. Более того, приживутся ли эти бактерии в вашем организме, большой вопрос! Для этого нужно, чтобы сошлись все «звезды». Смотрите сами. Чтобы хорошие бактерии смогли в нем обосноваться, они должны сначала, что называется, успеть занять место, то есть вытолкать все плохие бактерии. При этом измотанные борьбой «победители» должны еще не умереть с голоду, а для этого в организм должно поступать много клетчатки.
Простыми словами, хочешь быть здоров — ешь йогурт, закусывай яблоком. А можно сразу купить натуральный йогурт с фруктами или ягодами внутри. Клетчатки там не так много, как в целом яблоке, но тоже есть.
В моду входит еще один йогурт, так называемый «греческий». Он ценится не столько за полезные бактерии, сколько за содержание белка. В нем его намного больше, чем в обычных, — до 10 граммов на 100 граммов продукта. Поэтому греческий йогурт очень густой. Его сегодня выпускают многие молокозаводы. Но где гарантия, что «греческий» — это не просто одно название?
Мы решили выяснить, какой из подобных йогуртов на наших прилавках больше всего соответствует классическому составу. Проверили греческий йогурт от трех популярных производителей. Выяснилось следующее: если в йогурте есть желатин, поверхность будет блестеть, а этого быть не должно. К сожалению, по итогам экспертизы, только один‑единственный образец приятно удивил дегустаторов. Остальные не выдержали критики.
Греческий йогурт можно выбирать не только по вкусу, но и по информации на этикетке. Нужно смотреть на две цифры: на количество белка по принципу «чем больше, тем лучше» и на жирность (от 5 % и выше).
А вот сахара в йогуртах должно быть как можно меньше, иначе это не полезный кисломолочный продукт, а просто молочный десерт.
Сегодня чего только нет в магазине! Творожки ягодные, шоколадные сырки с начинками, пудинги. Пальчики оближешь! Правда, сахара в таких продуктах порой больше, чем молока или творога.
В шоколадном творожке, для сравнения, калорий и сахара столько же, сколько в кусочке торта «Медовик». А глазированный сырок равнозначен по количеству калорий пирожному картошка! Мы же привыкли творожки и сырки махом относить к полезным продуктам и готовы есть каждый день на завтрак. В то время как торты и пирожные позволяем себе только по праздникам.