Если в составе указан бета‑каротин или Е‑160, пугаться не стоит. Это натуральное вещество, его получают из овощей и фруктов.
Второй кит — состав сыра. Речь идет об уже известном вам растительном жире. По оценкам специалистов, чуть ли не каждый второй производитель использует его вместо молока — берут растительные жиры тропического происхождения, например пальмовое масло. Этот ингредиент уменьшает себестоимость продукта процентов на 30!
Как же купить сыр, сделанный из молока, а не из «тропического жира»? Если сегодня в условиях российской действительности средняя цена на сырое молоко находится в значении 20–22 рублей/кг, норма расхода от 10 кг, то стоимость сыра не может быть меньше 220 рублей. Понимая, что в структуре себестоимости сыра доля сырья занимает 50–60 %, несложно высчитать: отпускная цена сыра не может находиться в значении ниже 300–350 рублей.
Слишком низкая цена сыра может быть следствием использования производителем растительных жиров вместо молока.
Мы решили проверить — неужели ли в магазинах действительно так много сыра с пальмовым маслом? Для этого купили пять образцов одного и того же сорта — «Российский» от разных производителей.
По результатам исследования установлено, что все сыры имели в своем составе помимо молочного жира еще растительные жиры. Это не дает им права называться сырами!
Можно закрыть глаза на мелких производителей, но как же быть с крупными, почему они делают сыр из пальмового жира, а не из молока? Наша экспертиза показала, что весь дешевый российский сыр, который мы купили в супермаркете, сделан с использованием пальмового масла. Так что эксперты правы. Надо понимать, что, к сожалению, стоимость натурального сыра сегодня начинается от 300 рублей за килограмм.
По закону, псевдосыр, в котором есть растительный жир, должен называться «сырным продуктом». И уж точно не сыром! Хорошо бы принять еще и такой закон: если в псевдосыре растительных жиров больше половины, то пусть на них производители так и пишут: «пальмовый продукт». Вот это было бы по‑настоящему честно!
К сожалению, из‑за роста цен на молоко через какое‑то время настоящий вкусный натуральный сыр будет только для людей обеспеченных, а для всех остальных будут так называемые молокосодержащие продукты.
Что значит «молокосодержащие»? Все очень просто. Сыром может называться только тот продукт, который на 100 % состоит из молока. Это обходится недешево, ведь на килограмм сыра нужно около 10 литров. Если в продукте от 99 до 50 %, то это молокосодержащий продукт. Если молока меньше половины, то перед нами просто фальсификат. Подсудное дело! Увы, за последние полгода количество фальсификата выросло в разы. При этом специалисты прогнозируют, что количество подделок на прилавках будет только увеличиваться.
Вторая проблема, связанная с производством популярных сортов сыра, например того же «Российского», состоит в том, что часто за него выдают сыр, изготовленной по другой рецептуре. Сегодня сорт «Российский» могут производить на любом заводе от Калининграда до Камчатки. Технология производства «Российского» сыра была разработана в 60‑х годах, и он получил распространение по всей территории Советского Союза. Поэтому патентование наименования, получившего распространение на территории страны, было незаконно.
Как же отличить настоящий российский сыр от лже‑российского прямо на прилавке? Во‑первых, по словам экспертов, нужно внимательно читать названия. На прилавках полным‑полно сыра с названием «Российский», но с какими‑нибудь уточнениями. Например, «Российский молодой». Специалисты предупреждают: это всего лишь уловка производителей. Скорее всего, с «Российским» у такого сыра столько же общего, сколько у балерины с сумоистом.
И такие игры со словами недопустимы, потому что вводят в заблуждение потребителя. Ведь для большинства людей наименование «Российский» ассоциируется с натуральным продуктом.
Будьте внимательны! Если сыр называется «Российский люкс», «Российский новый», значит, перед вами не сыр, а сырный продукт — в его составе может быть растительный жир.
Состав обязательно читать еще до кассы. И чем он короче, тем лучше. Классический состав — это молоко, соль, закваска и сычужный фермент, вот и все, что должно быть. Правда, молоко молоку рознь. Нормализованное пастеризованное молоко в составе — это тоже не очень хорошо. Какая‑то часть молока, либо все оно, восстанавливалось из сухого. Это тоже сказывается на качестве. Лучше всего — цельное молоко (стерилизованное цельное молоко, пастеризованное молоко как допустимые варианты). К сожалению, мы уже видим множество примеров, когда используется не свежее натуральное молоко, а сухое или и того хуже — сухая сыворотка.