Если вам продали сыр «с душком», то смело возвращайте его обратно в магазин. Продавать испорченные продукты у нас в магазинах запрещено законом!
Но есть в мире страна, где в магазинах продают тухлятину без зазрения совести, и расходится она на ура! В Китае существуют блюда национальной кухни, один лишь запах которых для русского человека становится целым испытанием. Например, в любом привычном вам супермаркете сразу при входе в магазин покупателей ждут длинные полки со снеками. Но в китайском вас встретят не банальные картофельные чипсы, тут перекусить предложат куриными лапками или, например, мясными конфетами. Можно купить готовые копченые уши, или жареных воробьев, или черное сало, или уток прямо с клювом. В наших магазинах тоже можно встретить экзотику, которую лучше не пробовать!
Что делают некоторые современные производители тертого сыра? Порядочные — трут сыр и кладут его в упаковку. А не очень порядочные берутся за приготовление секретного ингредиента. Недавно в Америке разразился скандал: в пакетах с тертым сыром обнаружили большое количество древесной целлюлозы — грубо говоря, опилок. На самом деле древесную целлюлозу в Америке добавляют в тертый сыр не из‑за экономии, а чтобы сыр не слипался в один комок. В США нет законов, которые бы указывали, сколько целлюлозы можно класть в сыр. Поэтому использование целлюлозы в сыре — это норма. К сожалению, добавлять целлюлозу производитель может столько, сколько хочет. Как говорится, что не запрещено, то разрешено. Правда, порядочные производители добавляют целлюлозы не больше 4 %.
В наших магазинах тоже продается тертый сыр. Интересно, добавляют ли в него целлюлозу отечественные производители? Оказывается, что да, и в наш тертый сыр добавляют этот ингредиент!
Чаще всего в тертый сыр в качестве антислеживающего агента добавляют либо целлюлозу — клетчатку, либо диоксид кремния. Дело в том, что тертый сыр не может пролежать 90 суток и не слипнуться, поэтому в него подсыпают разные добавки. И целлюлоза в этом случае — меньшее из зол. Диоксид кремния, в отличие от целлюлозы, имеет широкий спектр действия: как антислеживающая добавка он используется при производстве строительных материалов и в огнетушителях.
К сожалению, определить, что конкретно добавил производитель, можно только в лаборатории. Поэтому если вы хотите есть тертый сыр без химии, выход только один — готовить его самостоятельно.
Подобные инородные добавки за время существования нашей программы мы обнаруживали во множестве продуктов. Хорошо, если они безопасны для организма, но чаще всего — вредят нашему здоровью. Поэтому мы собрали для вас информацию обо всех уловках производителей по каждому из товаров, которые мы каждую неделю покупаем в магазинах.
3. Молоко и молочные продукты
Что сегодня продают под видом молока и молочных продуктов? Чаще всего нечто такое, из чего лягушке из знаменитой притчи ни за что не удалось бы взбить в кувшине масло и выбраться наружу: потому что ни жира, ни плотности, ни самой сути молока в таком молоке нет.
Чуть ли не половина молочных продуктов в наших магазинах — подделка. Проверено Россельхознадзором. В среднем выявлено около 11 % фальсификата. В некоторых регионах — 50 % по отдельным видам продукции. Это крайне серьезные цифры и вызывают очень серьезную обеспокоенность. А скоро, возможно, качественная молочная продукция в России вообще исчезнет как класс. Поэтому, выбирая товары на полке с молочными продуктами, нужно быть очень бдительным!
В этой главе мы расскажем, как не ошибиться с выбором молочных продуктов и за что не стоит переплачивать.
Современные производители — настоящие «волшебники». Они разбавляют молоко, добавляют в него посторонние вещества, антибиотики, убирают полезное, докладывают ненужное, делают продукт, который не хранится, потому что уже испорчен, а также умудряются поставлять на прилавки молоко родом «из будущего»: у которого срок производства, указанный на упаковке, еще даже не наступил.
Одна из главных «страшилок» по поводу молока — является ли оно натуральным, «из‑под коровки», или же сделано из сухого порошка, разведенного водой? Порой это невозможно определить даже в научной лаборатории! «На глаз» такая задача тоже не решается. А вот на вкус — запросто. Это называется «органолептические показатели», то есть те, которые мы определяем с использованием наших органов чувств: вкус, цвет, запах, внешний вид продукта. Например, доярка, которая изо дня в день на ферме имеет дело с самым натуральным продуктом, отличит порошковое молоко от настоящего с одного глотка.