Ирина Жиляева
Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016
Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства
Советы по приготовлению кексов
Количество ингредиентов для теста кекса рассчитано на традиционную форму размерами 17×7×8 см.
Чтобы тесто было гладким и равномерно пропекалось, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Кекс, из которого будут изготавливаться элементы для внутренней части, желательно поместить на ночь в холодильник. За счет застывания сливочного масла, которое входит в состав, кекс станет немного тверже, и вам будет гораздо проще вырезать фигурки.
Если кекс хранится в холодильнике, то перед подачей его желательно какое-то время выдержать при комнатной температуре, чтобы он стал мягче.
Если вы решите пропитать кекс сиропом – сделайте в кексе деревянной шпажкой несколько отверстий глубиной до половины высоты кекса, залейте сиропом и оставьте на ночь.
Советы по приготовлению тортов
Количество ингредиентов для теста торта рассчитано на две формы диаметром 16 см, если не указано другое.
При взбивании белков для бисквита емкость для взбивания и венчик должны быть хорошо обезжирены, а белки охлаждены.
При выпекании не открывать духовой шкаф. Проверять готовность бисквита лучше деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой.
После отключения духового шкафа бисквит лучше оставить внутри до полного остывания.
Не спешите разрезать готовый бисквит. Если время позволяет – оставьте бисквит на ночь, тогда он немного подсохнет, и вам легко будет разрезать его на коржи.
Готовый торт лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы он хорошо пропитался сиропом, и только после этого заниматься его оформлением.
Крем для покрытия тортов
● сливочное масло – 150 г
● сахарная пудра – 150 г
● сливочный сыр – 300 г
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр.
Шоколадная глазурь
● шоколад – 100 г
● сливки 33 % – 120 мл
● сливочное масло – 20 г
Шоколад растопить, помешивая, влить сливки. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности и остудить.
Цветная шоколадная глазурь
● белый шоколад – 100 г
● сливки 33 % – 80 мл
● масляный пищевой краситель
Шоколад растопить, добавить сливки, перемешать до однородности. Добавить краситель.
Сливочная карамель
● сахар – 100 г
● сливки 33 % – 100 г
● сливочное масло – 30 г
Сахар растопить, нагревать до карамельного оттенка. Добавить горячие сливки и сливочное масло, проварить и остудить.
Йогуртовый кекс «Сердце»
● мука – 380 г
● сахар – 300 г
● сливочное масло – 300 г
● яйца – 4 шт.
● фруктовый йогурт – 200 мл
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● соль —¼ ч. л.
● красный пищевой краситель
● масло для смазывания формы
1. Муку просеять, смешать с солью и разрыхлителем. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром, ввести яйца и соединить с сухими ингредиентами.
2. Влить фруктовый йогурт, перемешать до однородности.
3. Разделить тесто на две части. В одну добавить красный пищевой краситель (фото 1).
4. Красное тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Готовый кекс нарезать ломтиками толщиной 1 см и с помощью формочки вырезать сердечки (фото 2).
5. Часть белого теста выложить в форму для выпекания, смазанную маслом и посыпанную мукой. Сверху вплотную друг к другу выложить красные сердечки и залить оставшимся тестом (фото 3).
6. Выпекать кекс до готовности. Подавать, нарезав ломтиками.
Творожный кекс «Цветок»
● сливочное масло – 200 г