Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 150 ккал.
Суп с цукини и фасолью
Фасоль темная — 450 г
Цукини — 400 г
Лук репчатый — 400 г
Перец сладкий красный — 200 г
Морковь — 200 г
Сельдерей — 200 г
Паста томатная — 170 г
Сыр нежирный тертый — 50 г
Чеснок — 6 зубчиков
Вино красное сухое — 100 мл
Базилик сушеный — 6 г
Майоран сушеный — 3 г
Перец черный молотый — 1,5 г
Соль по вкусу
Фасоль перебрать, промыть, выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы ее уровень была выше примерно на 5 см, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Потом снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Затем воду слить, фасоль обсушить на полотенце, залить 2 л воды, добавить вино, базилик, майоран, черный перец и соль. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1,5 часа. Лук, морковь, цукини, сельдерей и сладкий перец очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с супом и держать на слабом огне еще 50 минут. За 10 минут до конца варки добавить томатную пасту.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Количество порций — 10.
Энергетическая ценность 1 порции — 215 калорий.
Суп овощной с консервированной фасолью
Капуста белокочанная — 400 г
Фасоль консервированная — 200 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Перец сладкий — 50 г
Зелень укропа — 15 г
Паста томатная — 45 г
Кубик бульонный (овощной или куриный) — 1 шт.
Вода — 2,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Морковь и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Капусту нарубить. Сладкий перец нашинковать.
Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить бульонный кубик, томатную пасту, фасоль и варить под крышкой на слабом огне до готовности.
Горячий суп посолить, поперчить и добавить измельченную зелень укропа.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 215 ккал.
Суп со шпинатом
Шпинат — 500 г
Лук репчатый — 30 г
Масло сливочное — 60 г
Сыр твердых сортов — 40 г
Хлеб пшеничный — 40 г
Орех мускатный молотый — 15 г
Чеснок — 5 зубчиков
Бульон мясной — 1 л
Молоко — 250 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Шпинат промыть, обсушить и нарезать полосками. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить и обжарить в кастрюле в половине сливочного масла. Добавить шпинат, мускатный орех, посолить, поперчить, влить молоко и бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут. Снять с плиты, взбить с помощью миксера и снова довести до кипения.
Ломтики хлеба подсушить в тостере или на сухой сковороде, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле до подрумянивания. Затем посыпать натертым на крупной терке сыром и прогревать на слабом огне в течение 2 минут.
Выложить хлебные кубики в порционные тарелки и залить горячим супом.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 180 ккал.
Суп свекольный пикантный
Свекла — 300 г
Лук репчатый — 50 г
Бульон овощной — 1 л
Сметана — 100 г
Зелень петрушки — 15 г
Масло сливочное — 30 г
Крахмал — 25 г
Уксус яблочный — 15 мл
Ягоды можжевельника молотые — 7 г
Гвоздика молотая — 2 г
Лист лавровый — 1 шт.
Соль по вкусу
Свеклу очистить и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук очистить, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле, добавить кусочки свеклы, крахмал и пряности, посолить и прогревать на слабом огне в течение 7–8 минут, время от времени помешивая. Добавить овощной бульон и варить еще 15 минут. Удалить из кастрюли лавровый лист и взбить миксером. Затем влить уксус, посыпать измельченной зеленью петрушки и заправить сметаной.