Способ приготовления. Смешайте соки и подогрейте до 65 °С. Растворите в них 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Грибы отварите до готовности, пропустите через мясорубку. Взбейте 2 яйца с сахаром, вмешайте в них грибную массу.
Муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Вливайте в углубление яичную массу и смешивайте с мукой. Затем вмешайте сброженный сок. Замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 50—70 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро размешайте и пеките блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с яйцом (яйцо вбейте в кипящее масло и взбивайте вилкой до полной готовности яйца, добавьте соль).
Блинные советы
Для более оригинального вкуса на каждый готовый блин можно налить чуточку коньяка или рома.
Ржаные с капустой
Требуется: 4 стакана ржаной муки, 1 л молока, 200 г хлебопекарных 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 500 г свежей капусты, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С. Растворите в нем сахар, остудите и добавьте дрожжи, постепенно всыпьте 1 стакан муки, хорошо размешайте до однородности, плотно накройте и поставьте в тепло на 60 минут.
Капусту потушите на слабом огне до полной готовности, пропустите через мясорубку. Яйца взбейте, соедините с капустой. Оставшуюся муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Выложите в углубление яично-капустную смесь, опару и замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 40 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и пеките блины.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом.
Русские традиции
Высококалорийные блины с различными добавками – идеальное блюдо для восполнения недостающей энергии. Со временем «блинные» традиции Руси стали широко использоваться и в европейской кухне. Например, широко известная итальянская пицца – это своеобразный аналог российских блинов с припеком. То же самое можно сказать о различных изделиях из пресного дрожжевого или недрожжевого теста. Многие мучные изделия, любимые у других народов, происходят от традиционных российских блинов. Это означает, что российская кухня получила признание во всем мире.
Детские сдобные с орехами и медом
Требуется: 4 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 стакана жидкого меда, 4 яйца, по 1 стакану растительного масла и очищенных грецких орехов, пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соды, соль.
Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С и растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и добавьте дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Грецкие орехи измельчите на кофемолке. Мед разогрейте и соедините с маслом. Муку просейте, смешайте с солью, молотыми орехами и ванилином, сделайте углубление в середине, влейте в него взбитые яйца и дрожжевую массу.
Замесите тесто, накройте и поставьте в тепло на 50—60 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, соединенное с медом, хорошо размешайте и пеките.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом и медом.
Глава 5. Блины воздушные
Воздушные пшеничные
Требуется: 1000 г муки пшеничной, 5 яиц, 500 г сливочного масла, 3,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана растительного масла (для смазки), соль.
Способ приготовления. В просеянную муку добавьте сахар и перемешайте. Желтки отделите от белков и влейте их в мучную смесь, растирайте ее деревянной ложкой до тех пор, пока не образуется густая однородная масса без комков. В мучную массу постепенно, маленькими порциями влейте молоко, не прекращая помешивать. Затем всыпьте соль и вновь все перемешайте. Масло растопите на огне, немного остудите и влейте в тесто, полученную массу размешайте до однородного состояния. Белки энергично взбейте венчиком или миксером до густой пены и влейте в тесто, все снова перемешайте.
Выпекайте на сковороде, раскаленной на огне и смазанной растительным маслом, сдобрите сливочным маслом и подавайте к столу.
Блинные советы
Если хотите, чтобы у вас получились хорошо взбитые белки, никогда не взбивайте их в алюминиевой посуде: они от этого темнеют. Используйте для этой цели любую другую посуду – эмалированную или керамическую.
Овсяные «Сюрприз»
Требуется: 2 стакана овсяной крупы, 1 л молока, 1 ст. л. сахара, 3 яйца, 1—2 стакана муки, 1/2 стакана растительного масла, соль, 1 л воды.
Способ приготовления. Воду смешайте с молоком и на этой смеси сварите овсяную кашу жидкой консистенции, немного остудите ее. Охлажденную кашу протрите сквозь сложенную в несколько слоев марлю. В полученную однородную массу всыпьте сахар и размешайте его до полного растворения. Затем добавьте соль и вновь все перемешайте. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в овсяную смесь и доведите до однородного состояния. Влейте туда также 1 ст. л. растительного масла и еще раз перемешайте. Белки взбейте до густой пышной пены и введите в овсяное тесто, хорошенько перемешайте все содержимое. Добавьте муку и вновь перемешайте до однородности.
Выпекайте блины на растительном масле. Готовые изделия сдобрите сливочным или топленым маслом, после чего подавайте к столу.
Подсчитаем калории
100 г ржаных блинов, съеденных на завтрак, чрезвычайно благотворно действуют на процесс пищеварения и равносильны 200 г пшеничных блинов по количеству содержащейся в них клетчатки.
Манные
Требуется: 1 стакан манной крупы, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, 4 стакана молока, 300 г пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления. Часть молока (примерно 1,5 стакана) доведите до кипения, после чего постепенно, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Сварите манную кашу до готовности, добавьте сахар и соль, сливочное масло, все тщательно перемешайте и дайте массе остыть. С оставшимся молоком разведите муку и введите в эту смесь манную кашу. Хорошенько перемешайте. Отделите желтки от белков. Желтки введите в тесто и размешайте, а белки взбейте венчиком или миксером до образования густой пенистой массы, добавьте в тесто, влейте туда также 1,5 ст. л. растительного масла и взбейте всю массу еще раз.
Выпекайте на растительном масле. Готовые блины подавайте со сметаной.
Из жизни великих
Говорят, что великая русская царица Екатерина II очень любила традиционные русские блины, такие, как до сих пор пекутся на масленицу, – толстые, большие, преимущественно из дрожжевого теста, и обильно смазанные маслом. Екатерина, как известно, была по происхождению немкой и, конечно, у себя на родине настоящих русских блинков не едала. А первый раз попробовала она их в России, и с тех пор они стали ее любимой едой. Она говорила, что блины напоминают ей Россию: они такие же щедрые и добрые.