Рецепт опробовала Ирма Йорк. Она не смогла точно определить, сколько порций получается из этих продуктов. Оказалось, что ее муж тайком съел несколько тарелок этого супа.
Быстрый Чили По-Ирландски
Этот рецепт принесла Бриджет Мерфи. Она узнала его от своей сестры Пэтси, которая узнала его от своей двоюродной сестры, которая узнала его от своего соседа по имени Джон Брэди.
2 фунта фарша из говядины (постное лучше не брать — мясо должно быть с жирком)
2 измельченных зубчика чеснока (или 1 столовая ложка консервированного рубленого чеснока)
1 большая луковица, мелко нарубленная
1 банка (8 унций) томатного соуса
3 больших помидора без кожицы (их надо сварить и крупно порезать или взять консервированные)
1 бутылка пива «Гиннесс»[19]
3 чайные ложки порошка чили
3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
2 чайные ложки молотого тмина
2 чайные ложки зеленого перца горошком
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка коричневого сахара
Обжарьте мясо в большой сковороде. Добавьте чеснок и лук. Помешивайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте томатный соус и помидоры. Хорошо перемешайте.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Обжарьте на среднем огне, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на маленьком огне еще 20 минут.
Блюдо можно украсить:
припущенным в масле сельдереем (должен хрустеть)
мелко нарубленным зеленым луком
тертым сыром
мелко порезанными маслинами
сметаной
горошинками чили (хотя их найти будет нелегко — настоящий перец чили не бывает горошком)
Разложите чили по тарелкам и украсьте, чем вам больше понравилось.
Чили отлично сочетается с Содовым Хлебом Бриджет (см. рецепт на стр. 238).
Бриджет просила вам передать: если ваши родные не большие любители острых блюд, красного перца нужно взять поменьше. Полная ложка сметаны, добавленная в тарелку, поможет «нейтрализовать» перец.
Чили отлично готовится в тиховарке. Лучше всего есть его во время перерыва в футбольном матче — заранее приготовьте чили и поставьте в холодильник прямо в тиховарке. За 4–5 часов до подачи блюда на стол достаньте его из холодильника и включите тиховарку на МИНИМУМ.
Суп из Редиса от Салли
Если мне случается заглянуть в гостиницу «Лейк-Иден Инн», я обязательно заказываю этот суп. Салли говорит, что для приготовления этого супа необходим блендер. Еще она просила передать: если у вас нет своего блендера, одолжите у соседей.
4 пучка красного редиса (примерно по 12 штук в каждом)
2 луковицы средней величины, крупно нарезанные
5 1/2 чашки куриного бульона
6 столовых ложек сливочного масла
6 столовых ложек муки
4 чашки нежирных сливок
6 столовых ложек вустерского соуса
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки белого перца
3 чайные ложки соуса с хреном (я использовала соус «Хайнц»)*
*Если вы не смогли достать соус с хреном, смешайте 1 столовую ложку тертого хрена с майонезом.
Почистите редис (вымойте и срежьте ботву и хвостики) и положите в большую кастрюлю. Добавьте лук. Залейте куриным бульоном и тушите 35 минут.
Слегка остудите содержимое кастрюли и блендером взбейте в пюре. (Лучше делать это в несколько порций, все сразу измельчить тяжело). Переложите пюре в большую миску и накройте, чтобы оно не остыло.
Кастрюлю поставьте обратно на плиту. Растопите масло на медленном огне и всыпьте муку. Помешивайте до появления пузырей. Держите на огне, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте сливки и готовьте, часто помешивая, до загустения. На это потребуется около 5 минут.
Добавьте вустерский соус, соль, белый перец и соус с хреном. Затем добавьте пюре из редиса и как следует перемешайте. Снова поставьте на огонь и проварите.
Если хотите, можете порезать тонкими ломтиками несколько редисок и посыпать сверху суп. Для цвета можно также прибавить свежую измельченную петрушку.
У Салли есть для вас подсказка. Если захотите принести этот суп на ужин в складчину, не ставьте кастрюлю на огонь, после того как добавили специи. Вместо этого перелейте суп в тиховарку, предварительно сбрызнув ее антипригарным спреем. Когда придете на ужин, включите тиховарку, а сами идите веселиться. По словам Салли, на МИНИМУМЕ этот суп может греться 3 часа, а может, и дольше.