Свекольник
Ингредиенты
200 г редиса, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 3 огурца, по 2 вареных свеклы, клубня картофеля, яйца, сахар, соль, 2,5 л кефира.
Способ приготовления
Яйца нарежьте кубиками. Овощи вымойте, свеклу и редис натрите на крупной терке, картофель нарежьте крупно, огурцы – соломкой. Лук и укроп измельчите. Овощи, яйца и зелень смешайте, посолите, добавьте сахар, кефир, перемешайте.
Холодник
Ингредиенты
150 г зеленого лука, 100 г сметаны, 7 помидоров, 5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, соль, 2 л воды.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите. Помидоры натрите на крупной терке, картофель нарежьте дольками, отварите. Зеленый и репчатый лук мелко нарежьте. Затем воду и картофель остудите, добавьте помидоры, зеленый и репчатый лук, посолите, заправьте сметаной, уберите в холодильник на 2 ч.
Холодник с рисом
Ингредиенты
По 100 г длиннозерного риса, зелени укропа, 80 г сметаны, 4 помидора, черный молотый перец, соль, 2,5 л кефира.
Способ приготовления
Рис вымойте, замочите на 20 мин, отварите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, натрите на крупной терке. Смешайте помидоры и рис, тушите 15 мин, посолите, поперчите, влейте кефир, уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей добавьте сметану и измельченную зелень.
Суп с красным перцем
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 4 болгарских перца, 50 г сметаны, 70 мл растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, нарежьте кубиками.
Воду доведите до кипения, запустите картофель, отварите, добавьте болгарский перец, готовьте 10 мин. Затем влейте масло, посолите, поперчите, дайте супу настояться 15 мин. Перед подачей положите в суп измельченную зелень и сметану.
Гороховый суп с ветчиной
Ингредиенты
250 г ветчины, 150 г гороха, 50 г сливочного масла, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 40 мл растительного масла, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Горох замочите на 1 ч, отварите. Овощи вымойте, очистите, помидоры и лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Ветчину нарежьте соломкой. На масле обжаривайте овощи и ветчину 20 мин, затем добавьте к гороху, варите 10 мин.
Тыквенный суп
Ингредиенты
700 г тыквы, 100 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль, 2,5 л куриного бульона.
Способ приготовления
Тыкву и лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле до готовности, положите в куриный бульон, посолите, поперчите, готовьте 20 мин. В готовый суп добавьте сметану.
Луковый суп
Ингредиенты
50 г муки, 4 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 вилку белокочанной капусты, лимону, 70 мл растительного масла, 5 горошин черного перца, соль, 2 л воды.
Способ приготовления
Овощи и лимон вымойте, очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь и лимон кружочками, капусту нашинкуйте соломкой. На масле обжарьте овощи с мукой до полуготовности. В воду добавьте соль, доведите до кипения, положите в воду овощи, добавьте перец, варите 20 мин.
Солянка с мясом
Ингредиенты
300 г ветчины, 100 г сметаны, 70 г томатной пасты, по 50 г сливочного масла, маслин без косточек, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, соль, 2,5 л мясного бульона.
Способ приготовления
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте. Лимон вымойте, нарежьте тонкими кружочками. На масле обжарьте лук с томатной пастой. В кастрюлю положите ветчину, лук, огурцы, влейте бульон, посолите, готовьте 20 мин. Перед подачей на стол добавьте в готовую солянку лимон, маслины, заправьте сметаной.
Высказываются предположения, что первоначально солянка называлась «селянка», т. е. сельская еда. Такое название объясняют тем, что это была еда крестьян, но не повседневная, а праздничная. На семейные праздники крестьяне приносили мясо, овощи, из них и готовили селянку.