7. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Положить их в отдельную кастрюльку, залить водой так, чтобы она полностью покрывала огурцы, довести до кипения и варить 5–7 минут. Огурцы должны быть мягкими, но не разваливаться.
8. Готовый бульон процедить. Мясо достать из кастрюли, разобрать на кусочки.
9. Поставить бульон снова на огонь. Когда закипит, положить в него мясо и очищенный картофель в виде кубиков. Проварить 15 минут. Если картофель нарезан совсем мелко, времени понадобится меньше. Кусочки должны стать мягкими.
10. Добавить в кастрюлю лук с томатной пастой.
11. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавить огурцы с жидкостью, в которой они варились.
12. После повторного закипания добавить перловку, попробовать рассольник. Если соли маловато, досолить, но важно не перестараться.
13. Положить в суп мелко нарезанный укроп и лавровый лист. Суп должен настояться 1–2 часа.
14. При подаче добавить в каждую тарелку ложку сметаны.
Если огурцы нежесткие, можно их не варить, а просто нарезать и сразу положить в кастрюлю. Если жесткая только шкурка, можно очистить овощи. Те, кто любит выраженный кисло-соленый вкус, могут добавить в суп вместе с огурцами немного рассола.
Уха по-питерски из форели
Рецептов «питерской» ухи существует довольно много. Авторство некоторых из них прямо приписывают Петру I, что сомнительно, как известно, первый русский император рыбу не ел. Часто рекомендуют брать для приготовления этой ухи только ту рыбу, которая водится в Неве, но мы представляем вам «усредненный» вариант.
суповой набор из форели (голова, хребет и хвост)
3 средние картофелины
1 морковь
1 луковица
1 небольшой сладкий перец
2 ст. л. перловой крупы
3–4 л воды
2 лавровых листа
2 ч. л. сушеного укропа
соль, молотый перец по вкусу
1. Налить в кастрюлю 3–4 л воды. Если любите густую уху, взять 3 л, если предпочитаете менее густую, взять 4 л.
2. Положить в воду форелевый суповой набор и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить еще 15–20 минут.
3. Нарезать картошку брусочками, морковку и сладкий перец – мелкими кубиками, лук – полукольцами.
4. В отдельной кастрюльке залить промытую перловку стаканом воды и варить до упругости.
5. На сковороде обжарить на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета.
6. Вынуть из кастрюли суповой набор, снять с него остатки мяса и выложить на тарелочку. Бульон процедить, затем снова поставить его на огонь.
7. Положить в бульон обжаренные и сырые нарезанные овощи, а также снятое с костей форели мясо.
8. Из готовой перловки слить остатки воды и крупу тоже положить в кастрюлю с ухой.
9. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить до мягкости картошки.
10. В готовую уху положить сухой укроп и дать немного постоять.
Солянка ленинградская
Солянка известна во множестве вариаций. Ленинградскую обычно готовят на мясе гуся или утки, предметом спора является томатная паста. Вы можете немного изменить этот рецепт в соответствии со своими предпочтениями – например, вместо филе гуся взять другое мясо. Класть ли томатную пасту – также смотрите сами.
300 г филе гуся
3–4 сосиски
75 г нежирной копченой колбасы
50 г ветчины без жира
3–4 картофелины
100 г свежих или консервированных грибов
15–20 маслин или оливок
1 ст. л. каперсов (по желанию)
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
1 лимон
3–4 соленых или маринованных огурца
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
3–4 ст. л. растительного масла
2,5–3 л воды
2–3 веточки укропа и петрушки
соль, молотый черный перец по вкусу
1. Залить промытое мясо холодной водой, положить веточку зелени, довести до кипения и варить до готовности, снимая пену.
2. Если грибы свежие, тщательно вымыть и очистить. Если консервированные, слить жидкость. Нарезать грибы небольшими кусочками.
3. Нарезать колбасу, ветчину и сосиски: сосиски – кружками или полукружками толщиной около 0,5 см, колбасу и ветчину – тонкими брусочками. Обжарить все на небольшом количестве масла до светло-золотистого оттенка, зажаренной корки быть не должно. Можно вместе с сосисками, колбасой и ветчиной обжарить грибы.