Уборка ранней капустыпроводится выборочно при достижении массы кочана 0,5 кг. Средние и поздние сорта убирают в начале октября или конце сентября. Признак готовности - блеск поверхности кочана. Если капуста подмерзла, дайте ей оттаять на корню, а затем срезайте. При закладке капусты на длительное хранение нужно при уборке сохранить как можно больше зеленых листьев. Такие кочаны переносите бережно, без ушибов. Сохранность капусты зависит от сорта, агротехники, содержания нитратов в почве. Лучше хранится капуста, выращенная при достаточном количестве калия, который способствует ускорению вызревания и повышению прочности кочана. Избыток азота, напротив, снижает плотность и, значит, сохранность кочана. Оптимальная температура для хранения капусты от 0 до -1 °С (не ниже).
Кочаны свежей капусты хорошо сохраняются, если их плотно обернуть газетной бумагой и положить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте. Со временем потемневшую или влажную бумагу следует снять, кочаны очистить от верхних листьев и снова завернуть в свежую бумагу. Кочерыжки по возможности должны быть длинными.
Семеноводство.Для получения хороших семян капусты необходимо в первый год вырастить качественные маточники. Для этого используют только элитные термически обеззараженные семена. Семена раннеспелых сортов в защищенный грунт высеваются в конце мая, среднеспелых - в середине, среднепоздних - в апреле.
В грунт высаживается рассада ранних сортов в начале июня, среднеспелых и поздних - в первой декаде июня. Возраст рассады при высадке 40-45 дней. Схема посадки такая же, как при товарных посадках растений (в ряду расстояния могут быть меньше). Поливы проводят так, чтобы почва промачивалась на глубину 30 см до завязывания кочана и 40 см после этого. В последний месяц перед уборкой маточники не поливают. Уборку начинают при устойчивом снижении температуры, но не ниже 4- 5 °С, не допуская подмораживания. Маточники выдергивают из земли, сохраняя корневую систему; листья не обрывают, на постоянное хранение укладывают на полки в погребе или подвешивают к жердям. Оптимальная температура для хранения до конца февраля должна быть +0,5-+1 °С, с марта по апрель +2-+3 °С. Для предохранения от гнилей кочаны опыляют мелом или известью-пушонкой. За 2-3 недели до высадки нужно вырезать кочерыгу, сохраняя верхушечную почку; перед посадкой кочерыгу обмакивают в глиняную болтушку. Глиняная корочка защищает точки роста от солнечных ожогов.
Капуста опыляется насекомыми и ветром. Кочанная капуста легко скрещивается с кольраби, цветной и брюссельской, поэтому для получения качественных семян необходима искусственная изоляция или пространственная изоляция не менее чем на 2000 м. Семенной куст ветвится до третьего и четвертого порядков, имеет растянутый период цветения, склонен к полеганию. Для семенников делаются шпалеры из кольев и проволоки или шпагата.
Во время роста, цветения и созревания семян необходимо провести 3-4 рыхления и 2-3 прополки и полива. Полезны профилактические опрыскивания препаратами, содержащими медь. Убирают семенники выборочно, в 2-8 приемов при пожелтении стручков и побурении семян в них. Стручки часто растрескиваются, поэтому практикуется дозаривание семян подвешиванием кустов в вентилируемых помещениях. Урожайность семян составляет 1 кг с сотки.
Краснокочанная капуста
Представляет собой разновидность белокочанной. Она образует кочан с интенсивной красно-фиолетовой окраской листьев; окраска связана с повышенным содержанием цианидина - вещества, обладающего Р-вита-минной активностью. Краснокочанная капуста содержит в 2,5 раза меньше клетчатки и в 4 раза больше каротина, чем белокочанная. Хорошо переносит хранение и перевозку. Выращивание рассады и уход в грунте такие же, как для белокочанной капусты среднеспелых сортов. Эта капуста меньше повреждается вредителями.
Сорта: Каменная головка- период вегетации 95- ПО дней, урожай 4,4 кг с 1 м 2. Хорошо хранится до января. Масса кочана до 1,5 кг. Гако- период вегетации 120-136 дней, масса кочана 2-3 кг, урожай 6 кгм 2. Осенью эти кочаны грубоваты и горьковаты на вкус, но в процессе хранения вкус улучшается. Сорт предназначен для длительного хранения, используется в январе-марте.
Савойская капуста
Как у белокочанной, продуктивным органом является кочан. Растение формирует сидячие листья с короткими черешками. Пластинка листа пузырчатая или гофрированная вследствие более быстрого разрастания тканей между жилками листа. Кочан имеет рыхлое строение. Он сверху светло-зеленый, внутри светло-желтый.
Савойская капуста отличается особенно хорошим вкусом, содержит много белка и солей кальция, а также все витамины и соли, которые есть в белокочанной. Савойская капуста достаточно холодостойка и засухоустойчива. Заморозки до -7--8 °С не повреждают растение, а даже улучшают его вкусовые качества. Для длительного хранения капуста савойская не пригодна.
Агротехника такая же, как для белокочанной. Раннеспелые сорта созревают на 5-7 дней раньше сорта белокочанной капусты Номер первый грибовский 147.При уборке оставляют 2-3 верхних зеленых листа. Урожайность ранних сортов 200-250 кг, поздних 300-400 кг с сотки.
Сорта: Венская ранняя 1346, Юбилейная 2170, Вер-тю 1340.
Брюссельская капуста
В пищу используются небольшие кочанчики, образующиеся у основания листьев. Капуста холодоустойчива, выдерживает до -10 °С. Вегетационный период очень длинный - 130-150 дней. Посев на рассаду 15- 25 апреля, рассаду выращивают 45-55 дней, высадка в грунт 20-30 мая, схема размещения 70 х 50 см. Растения требовательны к плодородной почве и влаголюбивы. Свежий навоз под капусту вносить не рекомендуется, так как он задерживает рост кочанчиков. Уход почти такой же, как за белокочанной. Отличием является удаление верхушки стебля в начале августа (декапитация). Последнее делается для образования более крупных кочанчиков, но не торопитесь проводить процедуру слишком рано. Если растение предназначается для хранения, то верхушку не обрывают.
Уборку урожаяможно проводить в 2-3 приема, выламывая вначале нижние, более крупные, кочанчики (тогда остающиеся лучше растут). Возможно доращивание брюссельской капусты в поздне-осенний период. Для этого растения выкапывают с корнями и прикапывают в теплице или подвале, устанавливая в канавки вплотную друг к другу в хорошо увлажненную почву. Кочанчики формируются при температуре +3 - + 5 °С за счет питательных веществ, накопленных за лето в стебле и листьях. Процесс доращивания может проходить без света. Урожай брюссельской капусты 40-60 кг с сотки. В нашей стране возделывается единственный сорт этой капусты - Геркулес 1342,он хорошо растет в Сибири.
Кольраби
Растение имеет сильно утолщенный шарообразный стебель (стеблеплод), по форме напоминающий репу или брюкву. Окраска светло-зеленая или фиолетовая. Листовая розетка небольшая. Вкус стеблеплода нежный и сочный, плод содержит много фосфора и железа. По содержанию витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, кольраби близка к лимону и апельсину. Растение скороспелое и холодостойкое. В течение лета возможны повторные посевы.
Сорта: ранние - Венская синяя, Хибинская; поздние - Голиаф синий и Голиаф белый.Урожайность 2-3 кг с 1 м 2. Для получения ранней продукции (1- 10 июля) выращивают рассаду. Посев на рассаду 1- 15 апреля, высадка в грунт 20-25 мая. Для более позднего использования и закладки на хранение высевают в грунт 15-25 мая. Схема размещения растений - 70 х 30 см. В период вегетации очень важны регулярные поливы, так как при недостатке влаги стеблеплод грубеет. При безрассадном способе выращивания проводят прореживание в фазе 2-3 листочка, оставляя между растениями 20-30 см. Убирают выборочно, когда стеблеплод достигает у ранних сортов 8-10, у поздних 12-15 см. Позднее стеблеплоды грубеют и становятся непригодными в пищу. Стеблеплоды можно хранить при температуре 0- + 1 °С.