ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
Укроп и фенхель
Это растения из семейства зонтичных, но если укроп является очень хорошо известной и широчайшим образом распространенной культурой, то о фенхеле знают немногие. По внешнему виду они схожи, только у фенхеля листья крупнее и светлее, чем у укропа. Запах же у них разный, у фенхеля он напоминает анис. Укроп - растение однолетнее, фенхель многолетнее, хотя в условиях Сибири он часто возделывается как однолетнее и едва успевает дать семена только на центральных зонтиках. Однако, если зима не была холодной и бесснежной, то самосев фенхеля даст новые растения. Листья этих растений содержат эфирные масла, придающие им характерный запах, витамины - аскорбиновую кислоту, рутин и другие, минеральные соли. Особенно много эфирных масел содержится в семенах. Кроме обычного листового, имеется разновидность - овощной фенхель, у которого основания черешков на стебле образуют утолщение - кочанчик, который используется в свежем или отваренном виде. Листья и семена укропа и фенхеля используются при консервировании, в салатах в свежем виде, как ароматические вещества, в кондитерской и парфюмерной промышленности. Эти растения применяются в народной медицине и фармакологии - делают укропную воду, используют как мочегонное средство, из семян фенхеля готовят настойку от кашля.
Сорта укропав основном местные скороспелые. Из позднеспелых, долго сохраняющих зелень, известны Узбекский 243, Армянский 269. Грибовский- более ранний сорт.
Районированных сортов фенхеля нет. Из сортов овощного фенхеляиспользуются зарубежные - Флорентийский, Сицилийский, Болонский.Эти растения выращивают посевом семян в грунт рядками с интервалом 50 см или лентами по схеме 20 х 50 см, глубина посева 1 - 1,5 см. В период вегетации проводят рыхления, прополки, можно подкормить азотными удобрениями. Поскольку культуры скороспелые, целесообразны конвейерные посадки - через 10-15 дней. Семена прорастают медленно, и в первый период рост растений замедлен. При длинном дне и недостатке влаги растения быстро переходят к цветению, листья грубеют. Для получения нежных отбеленных утолщений овощного фенхеля кочанчики растения подокучивают. Убирают растения овощного фенхеля целиком, когда утолщения на стебле достигнут 8-10 см в диаметре.
Относительно размещения этих растений нужно иметь в виду следующее: укроп хорошо совмещается в комбинированных посадках со многими овощными культурами - огурцами, салатами, свеклой, земляникой, луком и т.д., поэтому его иногда просто разбрасывают по участку осенью, не выделяя специальной площадки. Фенхель же весьма неуживчивый сосед, поэтому его следует размещать где-нибудь на краю участка и локализовать, не давать распространяться свободно. Он подавляет развитие почти всех растений.
На зиму можно посушить листья укропа и фенхеля в тени и хранить в стеклянной закрытой банке либо посолить их (200 г соли на 1 кг листьев) и плотно уложить в банки, хранить в темном прохладном месте.
Кориандр, кервель
Однолетние растения семейства зонтичных. Содержат в листьях, а кориандр и в семенах, эфирные масла, рутин, применяются как средства, улучшающие работу органов пищеварения. Зеленые листья кориандра называют кинзой.
Из сортов кориандравыращивают Октябрьский 713, Ллексеевский 26, Алексеевский 704,местные армянские сорта. Сеют конвейерным способом с перерывом на летние месяцы июнь-июль. В пищу употребляют листья молодых растений, а также семянки, которые используются для ароматизации различных заготовок и блюд, кондитерских изделий, в парфюмерии, косметике и медицине.
Из сортов кервеляраспространенными являются Обыкновенный, Курчаволистный, Темнозеленый.Кервель мало известен в практике, но заслуживает более широкого распространения. Зелень кервеля может заменять зелень петрушки. Его можно выращивать в комнатных условиях. Он ценится за тонкий анисовый аромат и высокое содержание рутина, каротина, аскорбиновой кислоты. Растение теневыносливо, его можно размещать в междурядьях сада. Убирают листья до начала цветения, позже они грубеют.
Оба растения холодостойкие, могут размножаться самосевом из перезимовавших в почве семян.
Змееголовник, чабер, базилик
Это растения из семейства яснотковых, однолетние (чабер бывает и многолетний, но в этом виде встречается редко). Все названные растения выращиваются для получения пряной зелени, которая используется в свежем и сушеном виде, для засолки овощей.
Змееголовникимеет листья характерной формы, похожие на змеиные головы, отсюда его название. Листья имеют приятный мятно-лимонный запах, похожий на запах мелиссы лимонной, благодаря входящему в его состав эфирному маслу цитралю. Листья змееголовника можно использовать и как суррогат чая.
Базиликсодержит эфирное масло, придающее всему растению запах душистого перца. Растения бывают с зелеными и фиолетовыми листьями; фиолетовые более ароматны. Это культура в отличие от чабера и змееголовника теплолюбивая, но в Сибири растет хорошо, однако для получения семян ее нужно выращивать через рассаду. Повреждается заморозками.
Листья чаберамаленькие (длиной 1,5-2 см), цветки мелкие, семена очень мелкие. Зелень чабера обладает фитонцидными свойствами. Листья и молодые побеги содержат карвакрол, придающий им специфический аромат.
Сорта чабера - Высокий,из закавказских - Глянджинскийи Огородный.В период цветения срезают надземную часть растений, сушат в проветриваемом помещении, высушенный чабер сохраняет свой аромат. Добавка чабера сушеного в супы и вторые блюда придает им прекрасный неповторимый вкус, используется также для приготовления маринадов и при засолке огурцов и помидор. Из-за обладания жгучим вкусом чабер еще называют бобовой или перечной травой. Его часто используют при приготовлении блюд из бобовых культур.
Во всех рассмотренных в данном разделе случаях практикуется рядовой или ленточный посев. Как наиболее мелкие, семена чабера сеют очень поверхностно, остальные - на глубину 1 -1,5 см. В рядах прореживают на 10-15 см. Уход обычный.
Тмин, анис
Растения из семейства зонтичных. Анис - однолетнее растение, тмин - двулетнее. Используют у них главным образом семена, хотя можно использовать и молодую зелень аниса. Зелень тмина практически безвкусная. Растения имеют сильно расчлененные листья, соцветие-зонтик. При созревании плоды быстро осыпаются. Плоды содержат большое количество эфирных масел и имеют приятный пряный запах; используются в кулинарии, хлебопекарном деле, кондитерском производстве, парфюмерии и медицине. Анисовое и тминное масла входят в состав различных лекарств. Семена тмина хороши для засолки огурцов и капусты. Тмин в первый год жизни образует корнеплод и розетку листьев, во второй год - стебли и семена. Корнеплоды тмина первого года жизни можно использовать наряду с другими пряными кореньями.
Из сортовтмина известны некоторые зарубежные: Юнги, Кофелъ, Динне, Клаусен.Сорта аниса: Тарнский, Туринский, Мальтийский.В основном выращивают местные разновидности, а также дикорастущие формы.
Посев производится рядками и лентами, как обычно. Семена лучше замочить, всходят они медленно. Сеют ранней весной, одновременно с морковью. Тмин зимует в грунте, весной второго года следует провести его глубокое рыхление. Семена собирают, когда побуреют плоды центрального зонтика, и дозаривают в снопах, иначе все семена могут осыпаться. На следующий год семена дадут самосев, поэтому на одном месте тмин можно выращивать довольно долго. Процедуру пересадки это растение также переносит легко. Оба растения требовательны к влаге, но не переносят избыточного увлажнения.